大滇說茶1001夜之189 誰在顛覆普洱茶 上篇

大滇說茶1001夜，誰在顛覆普洱茶？

普洱茶是一個古老的品種，近年來得到了長足發展。但迄今為止，有一些基礎性的概念仍然沒有得到明確認識。大滇跟任何一個新茶友聊天，不管喝了10年還是8年，或者剛開始喝普洱，首先面對的都是同樣的話題：純料和拼配，喬木和台地，現喝與存放。而大滇的一慣行為，似乎是顛覆了眾多資深茶友的認知。大滇制茶，以古樹純料為主，也做拼配；但本質上並不代表純料派，也不代表古樹派。如果把這些概念對立起來，非要站隊，變成非黑即白，是非常不合理的。大滇列舉如下鐵證，請各位謹記。

1 1949年以前製作的茶，主要是純料茶； 2 1990年以前製作的茶，主要是喬木茶為原料； 3 1949年以前的工藝，是手工石磨為主； 4 起碼在1990年以前，普洱茶沒有越陳越香的說法。

上述4點，我想應該沒有任何人可以否認，簡單說明如下。

1、1949年前製作的茶主要為純料茶，是當時條件所限，交通物流運輸不便，一般就地取材壓制。現存的一些茶也說明，號級茶主要以古六大茶山的茶為主而製作，都可以劃分為純料茶。由此上溯到1000多年前，普洱茶的發源，普洱茶的製作，應該都是以純料茶為主的。大滇制茶的原則，是自古以來就有的。

拼配茶的歷史始於1949年後。國營壟斷時期，為了均衡全省各地產茶區的利益，把所有茶葉都用起來，才有了拼配。拼配的起源，並非是為了提升茶品的質量，只是為了經濟效益。在純料茶的歷史上，經過上千年的競爭；普洱茶名重京師，以古六大茶山最佳，是世所公認。而60年的拼配，抹殺了茶山的特性，抹殺了普洱茶的真、純。原來的普洱茶，生產者、商家、消費者都可以明確知道是什麼地方的原料，製作成什麼樣的茶，從而可以依據茶山來確定自己購買的需求。而拼配，抹殺了個性，形成了所謂神秘配方，把普洱茶變得神秘起來。最後，除了配方者，生產者、商家、消費者都不知道這些茶的構成原料，從而，配方掌握者就有了某種特權。而這個並不穩定的配方，被一些人利用，炒作、神話，就有了2007年的巨大泡沫。

反觀2008以來的純料茶趨勢，消費者甚至都有資料獲悉，老班章毛茶的價格，麻黑毛茶的價格等等。隨著名山毛茶價格的攀升，以某些拼配茶為主的廠家、商家，就異口同聲，高喊泡沫大了，泡沫大了。但這個所謂的泡沫一直沒有破滅，為什麼？優質的茶對應高端的價格，並非是泡沫；而不管如何，那種莫名其妙、魚目混珠式的價格瘋狂，才是泡沫。現在的茶商，現在的茶友，我想，大部分應該都是普洱茶品飲者里的90後；所以，很不幸，在普洱茶歷史上最浮躁的時期，接受了最為混亂的教育。1990-2007年的歷史，我想命名為普洱茶歷史上最黑暗的時期，主流是拼配，是台地，是亂世之作，佳作極為稀少！由此教育出的消費者，還自詡為老茶客。以1990-2007年的主流茶品為標竿，去衡量整個普洱茶，就很容易錯誤理解普洱茶！

請大家注意1990年，這個重要的分水嶺。1990年前製作的茶，主要是喬木茶為原料。為何？請注意大益的布朗山基地、巴達山基地是什麼時間開始種植的？1986年！ 80年代，是雲南茶農在政府統一要求下，大面積種植新茶園，由此形成台地茶的高峰期。台地茶試驗於1960年代，1970年代末開始推廣，1980年代開始大量種植。其導致的後果是，1990年前普洱茶的年產量不到1000噸，目前的普洱茶產量卻是5-6萬噸。2007年高峰期，製造了大約14萬噸。根據茶樹的生長周期，起碼需要5年左右的生長才能開採。所以，我們把1990年劃分為台地茶開始大規模成為普洱茶原料的開始。不一定那麼精確，但八九不離十。由台地茶的生產歷史，得出一個結論：1990年前生產的普洱茶，以古樹、喬木茶為主要原料。

我查閱了普洱茶的生產歷史。在80年代，平均年產量為500噸左右，只是目前產量的百分之一。當我們拿著號級茶、印級茶來對比現在的主流普洱茶，原料已經面目全非了。希望用台地茶來存放出號級茶、印級茶的口感，從原料這一關就說不過去。要恢復普洱茶在清朝以來的盛名，似乎較為靠譜的方式，還是得從原料的一致性上考慮。古樹茶、喬木茶應該成為收藏級普洱茶的基本要求。而1990年以來，用台地茶製作的普洱茶，迄今為止並沒有出現給人印象深刻的茶品，也從另一面佐證了這一點。

88青、99易昌號、99綠大樹、大白菜……市場上稍有名氣的茶，似乎都一定會靠上喬木或者古樹原料，或者野放、野生的概念。所以，目前茶友的構成里，仍然是喝著最普通的茶，最大眾的茶成長起來的茶友，以台地+拼配為主。因為真正的優質茶數量太少，大眾接觸不到。20年喝普洱茶的歷史，雖然足以形成對普洱茶的基本認知，但忽略了歷史上最為優秀的普洱茶應該具有怎樣的品質。

把20年以來的，拼配+台地的口感，當做了普洱茶的評判標準，是一種悲哀。而最悲哀的是，哪怕這20年內只喝到一款好茶，卻依然無法找到一個能複製這種口感的制茶人。在大滇的體系里，強調包容性，台地+拼配有它應該有的位置；但只能是普洱茶的一個方面，而不是主要方面。台地+拼配有其存在的理由，就是入門不需要很高的門檻。但如果只是少林寺的新人，剛學了一點入門功夫，就以為自己是少林派高手，那是一定是要被人打得鼻青臉腫的。