喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫「拍案驚奇」
在淮南，幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。
牛肉、粉絲加小蔥，用餅子配湯吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃禦寒，四季皆宜，這樣一碗牛肉湯，滋養了淮南人的脾胃，也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來一口牛肉湯，整天的拼搏都充滿了力量。
淮南牛肉湯，征服了無數吃貨的胃
中國人善於造勢，淮南牛肉湯應該是「沙縣小吃」、「黃燜雞米飯」、「潮汕牛肉火鍋」之後的新網紅。《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿曾經在微博里多次提到淮南的牛肉湯，除了作為安徽人的鄉情自豪，自然也是對那股齒頰留香的念念不忘，對於那碗地道的淮南牛肉湯，他說：
「那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津」。
更早之前，孟京輝導演也在微博中分享了淮南牛肉湯，「好吃！小豆餅，寬粉絲，千張，牛肉，香蔥，芫荽。」
在外地打拚的淮南人，問他/她最想念家鄉什麼小吃，十有八九會提到牛肉湯。
作為一個貪嘴又沒啥判斷力的吃貨，鼠二對這些評論完全沒有辨別力，哪怕是誇張了呢，先過了癮再說吧！
牛肉湯家家有，淮南的還真不一樣
中國素有喝湯的文化，牛肉湯各地都有，可你別說，淮南的還真不太一樣。淮南顧名思義，位於淮河南岸，物產豐富、遍地牛羊，當地壽州古城清真寺街巷和古溝一帶又是回民聚居地，對肉牛的選擇、加工流程頗為嚴格，熬出的牛肉湯自然別具特色。
淮南牛肉湯大多選取江淮一帶的黃牛為原料，先用牛骨頭熬湯，直到湯清味濃，再把牛肉用流動的活水泡凈血污，加上牛的內臟，放在湯里熬煮。
牛肉湯里少不了紅油，那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的，紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油，各種滋補藥材和鹵料也必不可少，這樣慢火熬制十幾個小時，連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會上火，可謂暗藏玄機。
牛肉湯小店的湯鍋都很大，鍋直徑足有1米，上面搭塊木板，放著各種佐料，站在鍋邊，等湯頭咕嘟起來的時候，就能聞到那股香濃的味道。
湯頭定下了味覺基調，就等著客人上門，店家便麻利地將薄薄的牛肉片、千張、豆餅和紅薯粉放在笊籬上，下鍋燙熟，所謂「一滾當三鮮」，端上桌來，熱騰騰、香噴噴。
千張就是豆腐絲，很多人吃火鍋、麻辣燙都愛點它；豆餅則是淮南當地才吃得到的特色，用綠豆面炸成，本身沒什麼味道，配菜入湯卻是一絕。
如果沒有豆餅，店家還會用饊子代替，放在碗里澆上湯分分鐘就軟了，吸收了骨湯後的饊子，那滋味，實在太驚艷了！
一碗地道的淮南牛肉湯里，千張、粉絲和香菜一定是少不了的。
喝湯就饃，一干一濕，文武之道
牛肉湯喝起來也有講究，當地不少小店，可以免費無限加湯，點一碗牛肉湯，能讓你喝到飽，很多外地人不知道，還會多買一碗。不過要是有人遇到對胃口的好湯，不斷加湯加香菜，老闆估計也很鬱悶！
口味重的食客，還會叮囑店家，「多多加辣」、「多舀些湯鍋里最上面那層的湯」，如果端上桌的湯沒什麼辣椒，那還得添些桌上的辣椒油，才算過癮。
光是濕的吃不飽，純乾的又怕噎著。淮南牛肉湯，和各地一樣，也是一干一濕、乾濕結合了。
牛肉湯+燒餅
牛肉湯和油酥燒餅簡直就是絕配，餅一定要是剛出鍋的，兩面都烤得焦脆，透著濃郁的小麥香和豬油香，一半直接咬著吃。
另一半泡在牛肉湯里，餅變得軟糯，餅里浸透了濃郁的湯，好吃到停不下來。
兩個人，就著牛肉湯，15個燒餅下肚，這也不是什麼稀奇事哦。
牛肉湯+烙饃
淮南雖處於南方，這牛肉湯里卻透著一股「西北范兒」，除了燒餅，源自中原的烙饃也是牛肉湯的好搭檔。這種饃是用未發酵的麵粉烙出來的，吃起來特別紮實頂飽。
牛肉湯+水煎包
牛肉餡、豬肉餡、韭菜雞蛋餡兒的煎包，就著牛肉湯，夫復何求啊！
因為一碗湯，來到一座城
淮南牛肉湯並不算難做，自己在家也能搞一鍋，外地的淮南牛肉湯，湯底清湯白水，「味道不夠，味精來湊」，充其量也就算是「牛肉粉絲湯」吧。有機會去淮南，喝一碗地道的牛肉湯豈不是更好？！
淮南當地的牛肉湯店鋪，名聲在外的大多是連鎖店，比如26號牛肉湯、吳氏牛肉湯、小段牛肉湯等等，這些店不一定入得了本地人的眼，不過勝在容易找，比較適合人生地不熟的外地遊客。
不嫌麻煩的，可以尋訪隱匿於巷子深處的陳氏牛肉湯、淮南四中對面的十八牛肉湯、還有淮南北菜市老街的牛肉湯總店。
蔡家崗的謝家集市，有極好的的牛肉湯藏在回民店裡，口味講究的食客們，可以去那裡和本地人打聽一下，不會讓你失望的。
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創轉載請註明出處圖片來源於網路（侵刪）
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：