喝一碗地道的淮南牛肉湯,你才知道啥叫「拍案驚奇」

在淮南,幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。

牛肉、粉絲加小蔥,用餅子配湯吃,春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃禦寒,四季皆宜,這樣一碗牛肉湯,滋養了淮南人的脾胃,也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來一口牛肉湯,整天的拼搏都充滿了力量。

淮南牛肉湯,征服了無數吃貨的胃

中國人善於造勢,淮南牛肉湯應該是「沙縣小吃」、「黃燜雞米飯」、「潮汕牛肉火鍋」之後的新網紅。《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿曾經在微博里多次提到淮南的牛肉湯,除了作為安徽人的鄉情自豪,自然也是對那股齒頰留香的念念不忘,對於那碗地道的淮南牛肉湯,他說:

「那充滿動物油脂的鮮美的湯,單是想想,就可以讓我滿口生津」。

更早之前,孟京輝導演也在微博中分享了淮南牛肉湯,「好吃!小豆餅,寬粉絲,千張,牛肉,香蔥,芫荽。」

在外地打拚的淮南人,問他/她最想念家鄉什麼小吃,十有八九會提到牛肉湯。

作為一個貪嘴又沒啥判斷力的吃貨,鼠二對這些評論完全沒有辨別力,哪怕是誇張了呢,先過了癮再說吧!

牛肉湯家家有,淮南的還真不一樣

中國素有喝湯的文化,牛肉湯各地都有,可你別說,淮南的還真不太一樣。淮南顧名思義,位於淮河南岸,物產豐富、遍地牛羊,當地壽州古城清真寺街巷和古溝一帶又是回民聚居地,對肉牛的選擇、加工流程頗為嚴格,熬出的牛肉湯自然別具特色。

淮南牛肉湯大多選取江淮一帶的黃牛為原料,先用牛骨頭熬湯,直到湯清味濃,再把牛肉用流動的活水泡凈血污,加上牛的內臟,放在湯里熬煮。

牛肉湯里少不了紅油,那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的,紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油,各種滋補藥材和鹵料也必不可少,這樣慢火熬制十幾個小時,連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會上火,可謂暗藏玄機。

牛肉湯小店的湯鍋都很大,鍋直徑足有1米,上面搭塊木板,放著各種佐料,站在鍋邊,等湯頭咕嘟起來的時候,就能聞到那股香濃的味道。

湯頭定下了味覺基調,就等著客人上門,店家便麻利地將薄薄的牛肉片、千張、豆餅和紅薯粉放在笊籬上,下鍋燙熟,所謂「一滾當三鮮」,端上桌來,熱騰騰、香噴噴。

千張就是豆腐絲,很多人吃火鍋、麻辣燙都愛點它;豆餅則是淮南當地才吃得到的特色,用綠豆面炸成,本身沒什麼味道,配菜入湯卻是一絕。

如果沒有豆餅,店家還會用饊子代替,放在碗里澆上湯分分鐘就軟了,吸收了骨湯後的饊子,那滋味,實在太驚艷了!

一碗地道的淮南牛肉湯里,千張、粉絲和香菜一定是少不了的。

喝湯就饃,一干一濕,文武之道

牛肉湯喝起來也有講究,當地不少小店,可以免費無限加湯,點一碗牛肉湯,能讓你喝到飽,很多外地人不知道,還會多買一碗。不過要是有人遇到對胃口的好湯,不斷加湯加香菜,老闆估計也很鬱悶!

口味重的食客,還會叮囑店家,「多多加辣」、「多舀些湯鍋里最上面那層的湯」,如果端上桌的湯沒什麼辣椒,那還得添些桌上的辣椒油,才算過癮。

光是濕的吃不飽,純乾的又怕噎著。淮南牛肉湯,和各地一樣,也是一干一濕、乾濕結合了。

牛肉湯+燒餅

牛肉湯和油酥燒餅簡直就是絕配,餅一定要是剛出鍋的,兩面都烤得焦脆,透著濃郁的小麥香和豬油香,一半直接咬著吃。

另一半泡在牛肉湯里,餅變得軟糯,餅里浸透了濃郁的湯,好吃到停不下來。

兩個人,就著牛肉湯,15個燒餅下肚,這也不是什麼稀奇事哦。

牛肉湯+烙饃

淮南雖處於南方,這牛肉湯里卻透著一股「西北范兒」,除了燒餅,源自中原的烙饃也是牛肉湯的好搭檔。這種饃是用未發酵的麵粉烙出來的,吃起來特別紮實頂飽。

牛肉湯+水煎包

牛肉餡、豬肉餡、韭菜雞蛋餡兒的煎包,就著牛肉湯,夫復何求啊!

因為一碗湯,來到一座城

淮南牛肉湯並不算難做,自己在家也能搞一鍋,外地的淮南牛肉湯,湯底清湯白水,「味道不夠,味精來湊」,充其量也就算是「牛肉粉絲湯」吧。有機會去淮南,喝一碗地道的牛肉湯豈不是更好?!

淮南當地的牛肉湯店鋪,名聲在外的大多是連鎖店,比如26號牛肉湯、吳氏牛肉湯、小段牛肉湯等等,這些店不一定入得了本地人的眼,不過勝在容易找,比較適合人生地不熟的外地遊客。

不嫌麻煩的,可以尋訪隱匿於巷子深處的陳氏牛肉湯、淮南四中對面的十八牛肉湯、還有淮南北菜市老街的牛肉湯總店。

蔡家崗的謝家集市,有極好的的牛肉湯藏在回民店裡,口味講究的食客們,可以去那裡和本地人打聽一下,不會讓你失望的。

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