聖誕特輯 | 法甜MOF親自教你做木柴蛋糕！
木柴型聖誕蛋糕（b?ches de No?l），是一款擁有5000年歷史的甜點，如今是聖誕節超級經典的一款蛋糕。
TA，起源於聖誕平安夜，在一年夜晚最長的那一天 ，人們要燃燒一根木材，倒些酒或油作為祭品。
這根木頭會由家中最年長的和最年幼的一起放入火爐中，從聖誕平安夜開始燃燒12天，燒焦的木頭被保存，才能趕走壞運氣，象徵著整個家庭的美好祝福。
後來，工業革命到來，人們漸漸不用壁爐，但是聖誕節的儀式感不能丟！1870年木柴蛋糕誕生，一家人一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，驅趕寒意。直到今天，巴黎的各大蛋糕店還會在聖誕節來臨的時候，進行一場木柴蛋糕的創意和口感的大比拼，亮點十足！
我們今天分享給大家的是一款傳統莓果聖誕木柴蛋糕，味道和裝飾上都是傳統經典，很適合聖誕節的氣氛！
傳統莓果
聖誕木柴蛋糕
主廚：王森世界名廚學院
法方院長 阿諾德
阿諾德是一位很了不起的、有才華的甜點師。2000年，他獲得了法國最優秀的甜點師比賽的冠軍。
2009年和2011年代表美食工作室參加Sirha展，在櫥窗展示了糖藝珠寶以及各國的糖藝紀念品，印尼雅加達，中國澳門，香港，新加坡，上海，法國的MOF的蛋糕大賽和糖藝展的首席裁判。
他的人生格言是：人生雖只有幾十春秋，但它決不是夢一般的幻滅，而是有著無窮可歌可頌的深長意義的，附和真理，生命便會得到永生。
沒有一顆奉獻的心，沒有個人的犧牲與投入，藝術的點心就將永遠不會成為人們夢寐以求的奢侈品。
1、海綿蛋糕卷
製作過程：
1
將全蛋，蛋黃，轉化糖漿用攪拌器拌勻，再加入扁桃仁粉，糖粉混合物拌勻。隔熱水將步驟1邊攪邊加熱至48℃。
2
將步驟2倒入打蛋桶中用打蛋機攪打至濃稠狀。
3
加入過篩的中筋粉拌勻。
4
將蛋白，鹽以及細砂糖打至中性偏濕，加入步驟4中拌勻即可。
5
倒入鋪有油紙的40CM*60CM烤盤中，抹平。以上下火180℃，烤約10分左右。
2、覆盆子凍
製作過程：
1
速凍覆盆子，葡萄糖漿放入厚底鍋放在電磁爐上融化，混合均勻。
2
加入細砂糖邊攪拌邊融化，加入NH果膠粉拌勻。取少量滴出一點看成品凝固性和顏色。
3、巧克力慕斯
製作過程：
1
鮮奶油加熱，細砂糖和蛋黃打至糖化，將加熱的牛奶分次少量倒入蛋黃中，快速攪拌。將蛋黃液倒回奶鍋中，小火煮至略稠，加入融化的吉利丁，過篩。
2
黑巧克力融化，將蛋黃液取一半加入巧克力中，用食物料理棒打勻，取剩餘的蛋黃液加入打勻，打至光滑，加入牛奶繼續攪打均勻。
3
加入打發的鮮奶油拌勻。
4、牛奶巧克力香緹奶油
製作過程：
1
牛奶巧克力融化，加入打發的鮮奶油拌勻。
5、組裝
1
將製作完成的蛋糕胚取出，取部分覆盆子凍抹平，冷凍。
2
將冷凍好的蛋糕胚取出，取出部分巧克力慕斯繼續抹平，冷凍。
3
將蛋糕胚取出，捲起。
4
表面抹上巧克力慕斯，冷凍。
5
冷凍好後，取出，用平口花嘴，再蛋糕表面擠上牛奶巧克力香提奶油。
6
在紋路中間不規則的擠上覆盆子凍，取出事先做好的巧克力配件和紅醋栗裝飾。
這樣古樸傳統的聖誕蛋糕一定可以讓你的新品更加有節日的氣氛喲！
節前新品的靈感可能就這麼出現了~
——————————感謝關注王森學校，我們下期再見：）——————————
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