牛奶怎麼選？各種牛奶知識科普及選購方式
奶製品種類介紹
牛奶的營養價值很高，老少皆宜。人們從出生開始，就和牛奶結下不解的緣分。因為它的營養價值和普遍的適宜人群，被稱為「天然的補品」。
不論是自己食補，還是走親訪友，又或者探望病人，牛奶總是不會出錯的選擇。
這麼普遍的適用性，也造就了奶產品的廣泛產業鏈，每每到超市，總能看到琳琅滿目的奶製品，讓人應接不瑕。
純牛奶、高鈣奶、酸牛奶、水果酸奶、堅果酸奶、穀粒酸奶、酸奶飲品，近期又有推廣說羊奶營養更好，甚至駱駝奶也有銷售……
那麼究竟哪種更好、更適合人體需要呢？
牛奶，羊奶哪種好
雖說種類很多，但是大體上可以分為這樣四類：牛奶類、羊奶（其他奶類）、酸奶類和乳飲品類。先來說說牛奶和其他奶，最近羊奶被炒的特別火，網上搜索羊奶會有這樣的評價：營養豐富、易於吸收，是最接近人奶的乳品，被譽為「乳中之王」「奶黃金」，這評價真是高。
搜索驢奶得到的評價有「奶中珍品」，「最接近人乳」等稱號。
搜索駱駝奶可得到「十分接近母乳」，「富含維C」。
但是奇怪，這麼多優質奶怎麼就被埋沒了幾千年呢？
原來我們一直喝的牛奶都是次等級的啊！
我們喝了最不接近母乳的奶！
大草原上的游牧民族，養了幾千年的牛羊牲口，也是有眼無珠，竟然把牛奶做為主要的奶源，而沒有選擇這許多優質奶源。
事實真是這樣嗎？
羊奶也好，驢奶也好，駱駝奶也罷，又或是其他任何奶產品，都有一個共同的特點——貴。
僅僅成本上來說，這些奶量也相對較低。在牛奶的市場競爭如此激烈的環境下，推出其他的奶自然更容易打出「高端」的牌子。
所謂「最接近人奶的乳品」一說來自於其蛋白質的含量與母乳近似。（羊奶蛋白質含量1.5%，母乳為1.3%，牛奶為3%）。
但實際上，奶中蛋白質也分為乳清蛋白和酪蛋白兩種。人乳中蛋白質以易於消化吸收的乳清蛋白為主，乳清蛋白與酪蛋白的比例約為70:30，牛奶為18：82。因此人乳更易於寶寶吸收，人乳在嬰兒胃中被胃酸作用後，能形成柔軟絮狀的凝塊，能充分被胃酸和腸道蛋白酶所分解。——《公共營養師》
而嬰兒奶粉中已經改良了其營養配比，嬰兒奶粉的製造目的就是更接近於母乳的配方奶。
降低了蛋白質的總量，減少了腎的負荷，調整了蛋白質的構成來滿足嬰兒的需要。
如乳清蛋白比例增加至60%，酪蛋白減少至40%，這樣的配比已經和母乳非常接近，利於消化吸收，並且模擬母乳增加了嬰兒需要的牛磺酸和肉鹼。
並且脫去部分飽和脂肪的奶油，調整了脂肪酸的構成和比例，更接近母乳。還增加了鐵、鋅及維生素A和維生素D。
至於羊奶，雖然蛋白質含量與人乳近似，但其乳清蛋白與酪蛋白的成份配比與牛奶差不了多少。
所以如果是給嬰兒服用，一樣要選擇人工加工過後的羊奶嬰兒配方奶粉，而不能直接給嬰兒服用鮮羊奶。
其他類於驢奶，駱駝奶等等就不一一贅述了，大多也是廣告的放大宣傳而已。
因此寶媽們大可不必選擇價格更高的羊奶粉，按照孩子的年齡階段選擇適齡配方牛奶粉就可以了。這也是為什麼不提倡嬰兒喝成人牛奶的原因。
嬰幼兒長期喝成人奶不僅無益，反而害處很多，之後將專門寫一篇文章來說明。
對於成人來說，不論是牛奶還是其他奶的營養成份是差不多的，都能夠滿足人們的日常需求，由於其他奶較牛奶價格更高，所以選擇正常的牛奶就可以了。
至於高鈣奶，維生素AD奶之類也大可不必。因為牛奶中這些營養成份都有，含鈣量和維生素含量已經非常高了，完全能夠滿足人們的日常需求，沒有必要再用更高的價格買所謂的「高鈣奶」「維生素奶」之類的產品。
另外，成人是不適合飲用嬰兒奶粉的。味道寡淡不說，嬰兒奶粉的乳糖含量非常高，成年人飲用容易造成「乳糖不耐性腹瀉」。
酸奶
再來說說酸奶。正宗的酸奶是牛奶經過發酵後產生了乳酸菌，變成了半凝固狀，酸味很濃。
牛奶經過乳酸菌發酵後，遊離的氨基酸和肽增加，更容易被人身體消化吸收。
乳糖也減少，使乳糖酶活性低的成人也容易接受。因此乳糖不耐受的人群喝酸奶是不錯的選擇。
酸奶中維生素A 維生素B1 維生素B2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量卻增加了1倍左右，膽鹼也明顯增加。
酸奶的酸度增加，也有利於維生素的保護。乳酸菌進入腸道可以抑制一些腐敗菌的生長，調整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用。
從口味上來說，酸奶真的是就和它的名字一樣，確實是酸的，除了酸味外，並沒有什麼其它的味道，當真是不好喝的。
所以新疆人喝自製酸奶，都要加點糖，葡萄乾或者其它堅果之類的進去，拌一拌才能吃出甜味來，也更好入口。
那為什麼我們買來的包裝酸奶卻是酸酸甜甜，特別好喝呢？
一般所有的這類酸奶前面都寫了很小的兩個字」風味」。美其名曰「風味酸奶」，事實上就是改良了口味的酸奶，也就是加了料的酸奶。
具體加了什麼料，可以自己看配料表，一般都會加些增稠劑、甜味劑等東西，目的是讓酸奶的口味更好。
當然，這些食品添加劑都是在國家允許的範圍之內，吃一點對人體也沒有什麼害處。
只要不破壞原本的牛奶營養，就是可以接受的，所以在購買風味酸奶的時候，可以看一下配料表及營養表。
正常的酸奶蛋白質含量應該3%左右，脂肪含量不高於4%，100克牛奶含鈣量要在100毫克以上。
乳飲品、酸奶飲品
除了「酸奶」、「風味酸奶」之外，還有一種常見的叫做「乳飲品」或者「酸奶飲品」。
字面上看都差不多是吧？但是，所謂的「乳飲品」，是稀釋了的奶，或者是用人工配方合成出來的酸奶口味的飲料。
如果要分類，這類產品應該歸為「飲料」這一範疇。所以才會在「酸奶」的後面加上「飲品」兩個字，很多產品包裝上「飲品」兩個字寫得很小。其製造方式一般是在牛奶里添加了水、糖、香精、色素以等。其成本事實上比酸奶更低。
乳飲品的蛋白質、鈣、維生素含量都遠低於酸奶，且含糖量過高。所以從營養上說乳飲品只能算是加了奶的飲料，價值比不上酸奶。
綜上所述，購買哪種牛奶你還糾結嗎？如果有問題，可在評論區回復。
另外關於全脂奶，脫脂奶，舒化奶，初乳奶等解釋將在牛奶選購系列第二篇中介紹。
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