艾家醫養館_健康養生_玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油，有益？

中國人的烹調方式中高溫烹調隨處可見，那選擇油脂就要充分考慮到食用油的耐熱溫度，也就是煙點。在這些油脂中花生油的煙點是225℃、玉米油的煙點230℃、茶籽油的煙點是252℃，所以首選的是單不飽和脂肪酸含量最高的茶籽油。單不飽和脂肪酸含量高的茶籽油相對而言加熱不容易氧化。

第一種茶籽油是用油茶樹，茶籽油山茶樹或茶樹的果實壓榨而成，不飽和脂肪酸高達百分之九十以上，是所有油裡面單不飽和脂肪酸含量最高的，還有維生素E等物質，茶籽油是高血脂，心腦血管疾病的首選油，而且耐高溫，煎炒烹炸都可以，有「東方橄欖油」的美稱。

第二肥豬肉油。這種油通常是用肥豬肉熬出來的，動物脂肪含量很高，所以香味濃郁，偶爾吃一點可以，但不能天天吃，否則容易得高血脂，動脈粥樣硬化等疾病，尤其老年人，不建議吃肥豬肉油。

至於玉米油和花生油，這兩種油是我們日常生活中應用最為廣泛的兩種油啦。它們的特點是都來自於植物，是從玉米胚芽和花生中提取出來的，同時含不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。比例相對均衡，可以作為日常食用油的好選擇。富含維生素E，同時富含多不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，有利於降低血清膽固醇。但耐熱性差，適合不讓油冒煙的低溫烹調，比如熱鍋涼油炒菜、煮湯或做燉煮菜。

玉米油也好，花生油也好，茶籽油也罷，歸根到底他們都是油脂，都是脂肪，無論脂肪酸組成如何，吃多了一樣會胖，1g油脂就是9kcal的能量，不論是什麼油。對於優質的攝入中國居民膳食指南有明確的建議：每天食用油的攝入量是25～30g，當然如果你吃了很多油膩的菜肴，或者又吃了很多富含脂肪的堅果，那還要適當減少烹調油的用量。總而言之只要控制食用量就是對身體有益的。

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