距離咖啡品鑒大師，你只有這2步的距離
剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，不清楚從哪幾個方面去做品鑒和評價，並且不知道如何去捕捉咖啡的風味。
不同原產地的咖啡會呈現不同的風味，例如中南美洲的咖啡豆，酸甜苦會更加均衡，帶有堅果、巧克力的風味；而非洲產區的咖啡豆，大多具有迷人的花果香氣、愉悅明亮的水果酸質。而亞洲的咖啡豆，大多更為醇厚、濃郁，帶有烤堅果，黑巧克力等風味。
咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，時間久了，各種風味也就可以察覺了，味覺感官實際上是一種混合的感官體驗，綜合了如：味覺，嗅覺，觸覺，視覺，聽覺 （你的味覺感官很容易受他人主觀影響）。
衡量咖啡的好壞，雖然有很多權威標準，但為了能讓初學者更快地了解咖啡，於是我在此基礎之上進行了一些簡化。兩個步驟，就可以教咖啡初嘗者品鑒原產地單品咖啡帶來的不同風味。
第一步： 聞香
干香：指咖啡研磨後未與水接觸的氣味，將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。
濕香：指咖啡與水接觸後以及製作完成後的咖啡液的氣味，將製作好的咖啡（輕輕搖晃），感受它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。
不同產地的咖啡豆具有不同的香氣特點，不論是咖啡粉的干香還是沖泡後的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。
第二步 嘗風味
在感受完咖啡的香氣後，我們會從酸、甜、苦、醇、餘韻等方面去品嘗咖啡。
【酸】
品鑒：「甜很容易，好酸難得」。優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。
【甜】
品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背後一定有甘甜味道呈現出來。
【苦】
品鑒：精品咖啡不存在單純的「苦」，一般我們都會粗淺地用「苦」來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。
【醇】
品鑒：醇度就是我們通常說的Body，是咖啡液在口腔里的飽和感、重量感，與濃度有些關係，但更多取決於其他因素。
嚴格區分的話應該是，醇度是衡量口腔內神經末梢對咖啡液的觸感。「醇度」應該與「濃度」區別開來。
濃度是對咖啡里可溶性成分的數量及種類的佔比。濃度給咖啡味道，而醇度給咖啡口感 ，當然相同條件下濃度提高醇厚度也會隨之提高，濃度降低醇厚度也會隨之降低，所以這兩個概念不是太好解釋清楚，簡單理解，醇厚度包括濃度，但濃度並不代表醇厚度。
【餘韻】
品鑒：咖啡吞下回氣後，如能持續咀嚼與回氣鼻腔，很容易感受到香氣與滋味隨著時間而變化，構成風味第六層次的口鼻留香餘韻。
咖啡生豆的前驅芳香物豐富，但仍需烘焙得法，才能彰顯回味無窮的餘韻。但如果瑕疵豆太多，很容殘留酸澀苦鹹的礙口物在味蕾上而有不好的餘韻，喝下一口，好像黏在舌上，久久不去令人作嘔。
大家可以根據今天教的品鑒單品咖啡的兩個步驟，來感受下不同生長環境呈現出不同個性的咖啡風味。
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