武夷岩茶的老叢水仙好壞如何判斷，請重點看這兩個指標！
03-15
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
某日，一茶友說：「我拿你的慧苑老叢水仙和別人PK，輸了。」李麻花大驚。在2017年的岩茶中，慧苑老叢水仙可是戰神一般的存在，一夫當關萬夫莫開。怎麼就輸了呢？不服氣，知己知彼，李麻花想知道，這泡現象級的慧苑老叢水仙，敗在哪。茶友道出背後真相：「你的茶，香氣太少，一點也不豐富，別人的老叢水仙，香氣很張揚霸道，很猛的，而且味道還很烈，很刺激，你的老叢水仙，太溫柔了，沒有勁道，所以輸了。」此處，可提煉出茶友認為慧苑老叢水仙敗北的原因。1、對方的老叢水仙，香氣豐富、張揚、兇猛，所向披靡。而麻花的老叢水仙，香氣單一。2、對方的老叢水仙，湯水很烈，很刺激。麻花的老叢水仙，湯水溫柔。聽了茶友的描述，麻花心底，有了答案。茶友遇上了李鬼，喝到的，並非真正的慧苑老叢水仙。
其中原委，請泡一壺茶，且聽麻花，慢慢道來。
在揭曉謎底前，先認識了解一下慧苑坑。逛一圈慧苑坑，你就知道，茶友的茶，問題出在哪兒。慧苑坑，如名，它是一個坑。所謂的坑，就是一個地面的凹陷處，比如隕石坑、水坑、土坑等。慧苑坑，在山脈的凹陷處。站在坑底，仰望天空，你會發現四周山岩林立，儼然是一個盆地。
盆地的氣候一向與眾不同，因山岩的阻隔，慧苑坑日照短，茶樹喜陰，較短的日照，容易形成湯水清幽、悠揚、柔和的特點。加之盆地底部潮濕而水土豐茂，地質層厚，砂粒多，能讓茶樹根部自由呼吸，吸收較多的有機物，有助於後期形成茶湯的「厚」感。盆地四周是丹岩，經過雨水沖刷，還會有許多礦物質被帶入水中。經過水循環，這些帶有豐富微量元素、礦物質的水被水仙茶樹吸收後，致使慧苑水仙有茶湯清甜、醇厚的口感。慧苑坑的水仙，可用溫潤如玉來形容。
而老叢水仙（生長年份超過60年），常年累月生在於此處，清幽、柔和、細膩的特點，更為突出、顯著。
真正生長在慧苑坑的老叢水仙，其品質，有兩大特點。
第一、香氣幽雅，叢香明顯山場正宗，製作工藝到位的慧苑老叢水仙，香氣是清幽的、悠長的、細幽的。論香型，常見有三種。1、老木頭的香氣
2、叢味
3、蘭花香三種香氣，相互組合，或是叢味突出，蘭香打底，木質香為輔。又或者是木香在前，叢味居中，蘭香為底，香氣由淺入深，由深入淺。張揚、猛烈、霸道的，那是向陽的肉桂，才會有霸道的香氣。水仙不是肉桂，不會有生猛的香氣。
第二、湯水醇、稠、滑、柔醇，純正平和，是水仙茶的印記，即便是年輕派的普通水仙，醇厚感，仍舊是最耀眼的。
如俗語所言，醇不過水仙。一款沒有醇感的水仙，是不合格的。
稠，是一種味蕾的感官體驗。如我們喝到玉米濃湯，會覺得它是稠的。喝到銀耳羹，湯給人的感覺，也是稠的。甚至於喝東北大米熬成的米湯，也是稠的。水仙的稠感，與其如出一轍。這種稠的感覺，會隨著樹齡的增長，逐漸加強。老叢水仙稠厚的物質積澱，來源於茶樹發達的根系。這些發達的根系，如同吸盤一般，能夠汲取最深層次的營養物質。若說普通水仙物質吸收能力達到50%，那老叢水仙，就是200%。與稠感共生的，是順滑感。工藝製作好，走水到位，老叢水仙的順滑感明顯，如剝了殼的雞蛋，觸感滑。慧苑老叢水仙的茶湯，還是是綿柔的，溫柔中帶著勁道，就像溫柔的小貓，會藏匿起鋒利的爪子，必要的時候，還是會展示出來。
茶友所形容的香氣與口感，與正牌慧苑老叢水仙，相去甚遠。其茶湯是刺激的、濃烈的，與慧苑老叢水仙的柔和相悖。其香，霸道、猛烈，也與坑澗茶的細幽相違背。同一個地方，同一個品種，怎麼會有這麼大差別？興許，茶友所喝到的老叢水仙，帶著兩個神秘的身份。一，這老叢水仙是拼配的。興許，某日制茶師心血來潮，也想讓水仙擁有高昂的香氣，就往水仙里拼了點肉桂啥的，才讓香氣變得猛而烈。二，這是一泡非慧苑產的老叢水仙，才會有猛烈的香氣。
比如這茶產自外山，並沒有在坑澗環境下滋養生長，沒法形成細幽、柔和、清雅的特點。
可為什麼茶友還會覺得李麻花的正牌慧苑老叢水仙，輸了呢？大概是目前茶友，還無法接受慧苑老叢水仙這種細幽的口感，只愛外山茶才有的張揚和猛烈。又或者，茶友受到「不苦不澀不是茶」觀念的影響，被誤導了，認為只有味道刺激的茶，才是好茶。自然而然，把loser這個頭銜，頒給了慧苑老叢水仙。真正的岩茶粉，早已洞悉一切，慧苑老叢水仙敢稱第二，誰敢位居第一？
老叢水仙，作為水仙茶中的佼佼者，自問世以來，備受老茶友喜愛。
而「慧苑」兩個大字，更是代表獨到的地位，如同談及肉桂會聯想到「牛欄坑」一般。
「慧苑」和「老叢水仙」四個字，早已密不可分。如說到梵高，自然會想到《星夜》與《向日葵》，二者早已被捆綁在一起。但，並不是所有的老叢水仙，都能擔得起「慧苑老叢水仙」的名頭。請記住正宗慧苑老叢水仙的口感特點：細膩、悠揚、醇厚、柔和。也請牢記慧苑老叢水仙的香氣特徵：叢香、木質香、蘭香交織。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：