大慶綠色食品網鑒別大豆油的六種方法

大慶綠色食品網鑒別大豆油的六種方法

色澤鑒別

純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定於油粒所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精練程度及油質脂貯藏過程中的變化等。

透明度鑒別

品質正常的油質應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質以及含量過多或含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。

水分含量鑒別

油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他雜質等能吸收水分，而形成膠體物質懸浮於油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時還混入一些雜質，還會促使油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時的穩定性。

雜質和沉澱鑒別

油脂在加工過程中混入機械性雜質(泥砂、料坯粉末、纖維等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、樹脂、固醇等非油脂性物質，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮於油脂中。

氣味鑒別

良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。

次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。

劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味

滋味鑒別

良質大豆油——具有大豆固有的滋味，無異味。

次質大豆油——滋味平淡或稍有異味。

劣質大豆油——有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。

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