常見的咖啡生豆—分級方式!

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當我們在咖啡袋標註表裡 看到G1 。G2 。AA。AA+ SHB !

你知道它是什麼意思嗎?

知道它們代表了什麼?

不同的字母又代表了什麼?

目前市面上,常見的咖啡生豆分級方式有三種;

生豆分級只為更好的篩選,風味各異(誤以此作為完全選豆標準)

1;根據篩網分級

篩網分級的方式是按咖啡生豆大小分級的方法,生豆通過打了洞的鐵盤篩網決定豆子的大小從而確定等級。篩網的洞孔大小單位是1/64英寸(不到0.4mm)。

所以幾號篩網就表示有幾個1/64英寸,比如17號篩網大小就是17/64英寸,大約為6.75mm,所以篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。(肯亞是最具代表性的依篩網分級的國家之一)

其他的還包括坦尚尼亞,哥倫比亞等(有些國家不止採用一種分級方式,這裡舉得例子都是以此種方式為主的國家)。

肯亞的最高級AA++需用到18號以上的篩網,也就是說豆子大小超過7.15mm,.肯亞豆子分級細緻包括AA++,AA+,AA,AB等。

哥倫比亞的分級簡單些,按豆子大小分為Supremo(特選級)和Excelso(上選級)兩種。

特選級80%的生豆需用到17號以上的篩網,

上選級80%的生豆需用到14/16號以上的篩網,

最多允許在16號篩網的豆子里摻有11%左右的14號篩網豆子。

以上所說的篩網是對於平豆而言,圓豆(Pea Berry)自有一套篩網大小標準。

一般使用8——12號的篩網對圓豆分級。

2;按產地和海拔高度來分級

這樣的分級標準主要是因為 高海拔生產的咖啡品質一般會比低海拔產的咖啡高。(海拔高的咖啡一般風味多樣,且基本甜度高,酸性強) 因為海拔高氣溫就會低,咖啡生產緩慢有利於品質提升。並且品質且成熟度高的生豆在烘焙時膨脹性好,有利於烘焙,品質也更穩定些。(主要特點如,口感豐富,生豆硬度高)

目前採用此分級標準的咖啡生產國有;瓜地馬拉,宏都拉斯,薩爾瓦多等中南美洲國家

我們以瓜地馬拉為例;

最高級的咖啡稱為SHB(Strictly Hard Bean的縮寫)極硬豆,

種植在海拔1400m以上的地方,

其次為HB(HardBean)硬豆,種植海拔在1200m——1400m,

還有SH(Semi Hard Bean)稍硬豆,

EPW(Extra Prime Washed)特優質水洗豆,

PW(Prime Washed)優質水洗豆,

EGW(Extra Good Washed)特良質水洗豆,

GW(Good Washed)良質水洗豆,

3;根據篩網和瑕疵豆比例進行分級

瑕疵豆是破壞最後咖啡風味的重要因素。(而且不利健康)所以在生豆處理的最後一步也要將瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例,輔以篩網大小也作為一種分級方式。

由於精品咖啡風潮的興起,咖啡生產國越來越注重咖啡的品質,控制瑕疵豆是最重要的一個途徑,所以基本上採用瑕疵豆比例作為分級方式或者輔助的越來越普遍。

目前採用瑕疵豆比例法的主要代表國家有牙買加,巴西,衣索比亞等。(巴西是重災區)牙買加是以產區,海拔,篩網,瑕疵豆比例綜合作為評級標準(比較出名的是藍山)

瑕疵豆比例作為重要的依據。牙買加嚴格控制瑕疵豆的比例,各個等級中瑕疵豆的比例最大不過4%。(精品咖啡較多為百分之二)

巴西是另外一個比較特殊的國家。巴西是世界上最大的咖啡產國,由於產量大,產地多,分級的工作相當麻煩,也不適合採用單一的分級標準,所以巴西也是同時採用多種分級方式,瑕疵豆比例、篩網、杯測都運用在巴西咖啡豆分級過程中。前兩種不必多說,杯測是巴西咖啡分級的特點之一。(巴西一般作為商用豆,精品豆較少)

以上三種是現在比較流行的咖啡分級方式,但並不是全部。如衣索比亞會把咖啡生豆的處理方式也作為分級的標準之一。

除此之外還有越來越被廣泛採用的COE(精品咖啡杯測)評級制度,隨著咖啡生產國對咖啡品質越來越重視和生產者積極性的提高,咖啡生豆的分級方式也不局限於上述三種主要的方式了。只有更精心的種植才能生產出更高品質的咖啡,才能在等級評定中獲得高的評價,所以咖啡評級的細分和嚴格控這對於咖啡品質的提升無疑是件好事。

補充一點;衣索比亞——耶加雪菲(分級)

按瑕疵豆比例分級,

水洗分G1,G2, G1>G2

日晒分G1,G3~5。 G1>G3>G4>G5

G1是瑕疵率最低,品級最好的一級(口感因人而異。無高低之分)

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