一款好白茶它需具有這三個特徵，照著選，准能挑中！
03-14
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
《1》
買白茶，其實還還真的挺考驗眼光，同時也很考驗買茶技術。若是不懂白茶的購買技巧，無法在眾多白茶中選到合適的茶葉。有一位朋友，從去年開始喝白茶。自喝白茶第一天起，他就把白茶納入「隨便買都能喝的一類」，以至於他還想在網上買茶，最好能像鐵觀音一樣，9.9元包郵。甚至於「飢不擇食」，買茶都到了隨便的境界。這一年來，茶友都喝了什麼類型的茶呢？從他分享的經歷來看，有些「慘烈」，做舊茶，用普洱工藝做的白茶，路邊茶，海邊茶……總之，所有價格便宜的白茶，甚至有些不是白茶的茶，都被他收入囊中。直到有一天，他在村姑陳處喝到高山茶，一時間驚為天人，深深地感慨一句：「你這是什麼茶，這麼好喝？」「白茶，現在最流行的茶。」「不可能吧，我喝的白茶都不是這個味道的，你別忽悠了，快，告訴我這是什麼茶？」一聲嘆息，「這是貨真價實的白茶，喏，福鼎太姥山高山茶。」朋友醍醐灌頂，一下子改掉了迷糊、隨意的缺點，下定決心要跟著村姑陳認真學習喝白茶，把過去的誤區通通拋去，從頭開始。
朋友的一個問題，還挺值得討論，他問到：「白茶，要怎麼挑啊，我感覺之前買的，都是假的白茶呀。」買白茶，不能只買價格便宜品質卻沒有保證的茶。一款值得買的白茶，雖然在價格上稍稍貴一些，但品質卻狂甩劣質茶好幾條街。及至喝完之後，會覺得沒有花冤枉錢。好白茶，它具備三個特徵。
《2》特徵一：含水量達標一款白茶能稱之為「好白茶」，首先它必須是一款合格的白茶。
所謂合格的白茶，最重要的一點——含水量要達標。
含水量，即白茶經過萎凋和乾燥後，茶葉所帶有的水分。根據最新國標要求，成品白茶的含水量，不得高於8.5%。也就是說100克白茶中，水分重量不能高於8.5克，若是水分太多，則意味著這款白茶不合格。含水量不達標，有什麼後果？含水量，直接影響白茶可保存的時間長短。含水量達標的白茶，在外部保存措施到位的情況下，可長期保存。只要它的含水量不超過國標，都可以長期保存。一旦存茶過程中，吸收太多的水分，導致含水量超標，就會出現白茶變質的情況。若是一款白茶，越存香氣越淡，沖泡後容易出現水味、霉味、酸味等異味，說明在後期存茶過程中，因細節沒有做到位，最終導致白茶品質發生了變化，沒辦法繼續飲用。是以，買茶時，別忽視含水量的重要性。
如我們喝新白茶，它給人的感覺，如空山新雨後，兩三點雨山前，是清爽的、清新的、舒暢的、鮮爽的，聞著香氣，彷彿到了一片林海中，呼吸的，都是自然的氣息，酣暢淋漓。
最神奇的是，新白茶還會帶有芬芳而馥郁的花香，香氣甜蜜宜人。純日晒的白茶，帶有太陽的氣息，乾爽的香氣直撲而來。鮮、純、爽、凈，是好白茶（新白茶）給人的最直觀體會。陳年的白茶，香氣不輸「茶」後，氣味甘冽，舒服、舒適、酣暢。有小部分喝普洱茶、黑茶的朋友，總覺得一款老茶，它就是會有倉味，會有陳味，甚至還有一點陳舊的氣息。若是您也持著這種先入為主的觀念去買茶，多數買到的老茶，品質要畫個問號。會出現陳味、倉味的老白茶，是倉儲不當的表現，在保存不當的情況下，白茶吸收了空氣中的水分，並且發生了化學變化，使得茶葉品質發生變化，才有了倉味。真正保存到位的老白茶，香氣一定是乾爽的，舒服的，而且還還有豐富的香型變化。在老茶里，我們不僅僅能感受到陳香、葯香，還能感受到木質香和干荷葉的香氣，若是壽眉餅茶，還有棗香會出現。聞蓋香，這種香型變化，最為突出。
《4》
特徵三：口感層次多變一款好白茶，它的口感亦是可圈可點。新茶的口感，以鮮爽為主旋律。這種鮮爽的口感，呈現為拋物線的形狀。從第一衝到第四沖，鮮爽感逐漸加強，至第四沖達到巔峰狀態。隨著沖泡次數的增加，白茶葉片漸漸擴張，內在物質逐步釋放，這些物質中，就包括提供鮮爽物質的氨基酸，以及茶多酚和咖啡鹼（咖啡鹼和茶多酚的絡合物具有鮮爽口感）。隨著物質釋放數量的增多，就出現了口感增強的特質。喝一杯新茶，覺得茶湯爽滑、爽口、甜潤，鮮爽極了。而老茶的口感，這以「甘醇」為主。老白茶的茶湯，是飽滿的，熨帖的，綿柔的。老白茶的茶湯，有著明顯的果凍感，布丁感，好似溫泉堂般的口感。老白茶的口感，也會隨著沖泡次數的增加而增強。第一衝，只是老白茶湯感的初步釋放。第二沖，葉片毛孔開得大，果膠、黃酮類化合物、茶多糖等物質充分釋放，融於水中，使得老茶的口感愈加豐滿。至第三、四沖，物質更大量釋放，湯感更為醇厚、稠滑。這就是好茶的口感特點，喝在嘴裡，它能讓你的口腔被填充滿，順滑、柔和、飽滿，這些舒服的觸感佔據著你的口腔。
而不好的白茶，它的茶湯輕薄、沒有內含物，甚至還會有苦澀感，刺激感。
《5》好茶，聞著是香的，喝著是甜的，順滑的。不好的茶，它的香氣淡，湯水寡，並不能給人一種滿足的感覺。要買一款好茶，也很簡單。找到一位靠譜，有一定喝茶水平的茶掌柜，聽聽看，她給你的買茶意見是什麼。而後，再根據自己的需求買茶。這種簡單的方法，往往最簡潔有效。但請記得，一定要找靠譜、有喝茶水平的掌柜，若是不具備這兩個特質，買茶時，還是多靠自己吧。茶好與否，舌頭會幫我們作出判斷。
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