武夷岩茶品種茶傳記：肉桂「肉貴」，想說一句愛你不容易
近兩年，武夷肉桂火得一塌糊塗，價格也隨之一路飆升，首當其中的就是「牛肉」——牛欄坑肉桂，價格更是爆表。
只要說是 「牛肉」，身價便在每斤一萬二到兩萬元之間，把近年的紅茶新貴「金駿眉」也遠遠甩在身後，其中某些精品身價更是突破十萬元大關。
市場的火熱與媒介的高曝光讓更多人了解到了武夷肉桂，也讓我們認識到了眾多發燒友，他們把走遍喝遍大大小小的山場「吃肉」作為追求目標。
做茶伊始至今，來自五湖四海的旅遊達人齊聚武夷山，與岩茶相遇。
而談起武夷山的「肉」更是如數家珍：牛欄坑的牛肉、竹窠的豬肉、馬頭岩的馬肉、虎嘯岩的虎肉、玉女峰的玉肉……而各自風格鮮明的「肉味」也使得他們各自擁簇自己的「心肝肉」：非牛肉不喝、非龍肉不聞……
肉桂茶的香，在專業書籍中有記載：香氣濃郁辛銳似桂皮香。
香味獨特，外揚明顯，且辨識度高，即使不是「老茶鬼」，也能深切感受到它的韻味。
福建省武夷山素以山水奇秀著名，山中所產茶葉被譽為名山靈芽。
武夷岩茶是中國傳統名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，其製作技藝被列為中國非物質文化遺產。
肉桂茶其品質優異，性狀穩定，武夷岩茶的當家品種，且被外地廣為引種。
在多次國家級名優茶評比中，作為岩茶典型代表參評，均獲金獎。
九十年代後武夷岩茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質，出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。
流水藏風聚氣處，好山好水出好茶。
武夷岩茶的獨特山場是造就武夷茶不可或缺的因數，「牛肉」的瘋狂在一定程度上也是藉由了山場這一因素。
火山噴發形成的盆地加上地殼運動和地表侵蝕，火山岩風化的含有鐵質岩石碎片，隨著流水的搬運而沉積湖底，沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色岩層，這就是正岩土壤的基礎。
茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同。
- 水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
- 在香氣總量上，成正岩>半岩>外山趨勢，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；
- 不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。
因此武夷岩茶中因為山頭的不同，便有了各顯風格的茶中肉宴。
以下這些名岩產區的肉桂，你都喝過哪些？對照一下。
? 「龍肉」：九龍窠肉桂
九龍窠，「大紅袍」母樹所在地。
通往天心岩的深長峽谷，俗名大坑口。峽谷兩側峭壁連綿，形如九條龍，遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。
有人形容「龍肉」的特徵：「像四五十歲的男人，有著飽經風霜成熟男人的神韻與粗曠。」
? 「虎肉」：虎嘯岩肉桂
虎嘯岩景區面積17平方公里，是武夷山屈指可數的獨具泉天趣的佳境之一，蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂迴，虎嘯岩亦有「極目皆圖畫」的美稱。
? 「馬肉」：馬頭岩肉桂
位於大紅袍南面，該峰北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峰頂者，可環視武夷山景區大部份岩峰，頗美，因形似馬頭而得名。
旁有磊石岩，象五匹賓士的駿馬，又叫「五馬奔槽」。
北有三花峰，似三朵盛開的巨花。
附近還有馬鞍岩、鐵郎寨、悟源澗等景緻和磊石庵、凝雲觀等建築。
? 「牛肉」：牛欄坑肉桂
從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地流淌著，這條溪谷就是牛欄坑。
牛欄坑名雖土，在武夷岩茶界卻是無人不知，所出產的肉桂被笑稱為「牛肉」。
? 「象肉」：象鼻岩肉桂
九十九岩之一，位於八曲溪南，是一塊狹長形的岩體，形似一隻巨象飲水於溪畔。
近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有雲庵，為佛門修鍊之處，已廢圮。
魯迅說：有好茶喝，會喝好茶，是一種「清福」。
清福是有好茶後，然牛肉天價、鬼肉崛起、連心頭肉我都惦記不起，「肉實在太貴」，我只是個農民，而且喝牛肉、玉肉亦或是虎肉，我想的都是——原來肉都不管飽，也難怪只有雅人才有閑趣去吃茶。
我只能惦記惦記吃肉，大肉！
文人說：莫等春風來，莫等桃花開。坑澗有肉桂，攜君武夷尋。
要我說就是：走走走，跟著我，去武夷山吃肉。
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