烘焙餅店最有效的四種盈利模式及具體操作手法

餅店盈利比較常見和有效的盈利模式分別為產品零售、會員卡銷售、店外團購以及銷售聯盟等四種，具體操作手法如下：

一、◇產品零售

產品零售主要指的是門店針對零散客戶售賣的一種模式，是一般餅店日常經營的主要銷售來源。按照經營模塊設置不同，餅店的產品零售可以分為以下幾種方式：

1、顧客自選：主要針對的是工廠配送類包裝產品，有明確的產品標識和產品說明，顧客可以自主參照選擇購買。

2、協助服務：主要針對的是非包裝類產品，如現烤產品、冷凍西點、散稱產品等。現烤銷售時需要引導或幫助顧客拿取盤夾、墊紙等，並現場協助顧客開關櫃門、介紹產品，輔助工作還有打包、餐盤迴收及清洗等工作。冷凍西點需要幫助顧客取貨、打包、引導買單等，散稱產品需要幫助顧客稱重、打包、寫標及引導買單等。

3、現做現賣：為保證門店熱銷氛圍和產品新鮮度，可以對部分產品採用現場製作現場售賣的模式，如漢堡、冷熱飲料、三明治等。值得注意的是現場制售一定要注意現場衛生和標準操作，否則會適得其反。

4、一對一服務：主要針對的是生日蛋糕客戶，需要一對一地為顧客做好引導推薦和答疑釋惑以及下單取貨等工作。

5、主力推薦：針對本店主推產品、主題性產品、特色類產品以及活動推薦產品，安排專人分配任務作主力性的推薦銷售，以突出銷售重點。

二、◇會員卡銷售

會員卡銷售也是店內銷售的一種模式，主要是針對進店的顧客推薦辦理會員卡，以鎖定目標客戶，提前預支顧客現金，增加公司現金流。會員卡銷售目前已經成為連鎖店經營中一種極為重要的收入增加模式了。會員卡銷售目前最常用的還是卡內定額充值再賣給顧客，購卡面值不同享受的購卡優惠也不相同，一般採用進階銷售模式，即銷售每增加一個層級，優惠相應提升更高一個層級，優惠層級增長幅度高於銷售層級增長幅度。如充100送5元，充200送15元，充500送50元等。

會員卡銷售推薦兩個關鍵點辦卡優惠和刷卡優惠，讓顧客的錢在你這裡升值，抓住這兩個關鍵點才能真正讓顧客心動把錢寄存在你這裡。

※辦卡優惠方式

1、現金升值（金額贈送）

直接將優惠充值在卡內，使原有現金價值通過購卡後超過現金原值，如現金100元，卡內充值110元；現金200元，卡內充值230元等。

2、充值有禮（開卡有禮）

一般企業都會為減少麻煩對充值卡採用不記名、不掛失、遺失不補的方式，因此充值卡用完之後實際上也就沒有保存的價值了，所以一般企業都會採用續充或重新開卡獲贈禮品的方式，來吸引顧客辦理會員卡。

此種方式一般多為顧客辦理會員卡時卡內金額與現金價值相等，但是可以額外獲贈禮品或禮券，如充值100元，送價值28元的涼水壺一套；充值200元，送價值58元的床單一副等等。禮品的選擇很關鍵，禮品必須能夠打動顧客，對多數顧客有誘惑力，比較實用精美，同時又不能超出促銷成本預算。當然也有充值贈送一定面值的各種有價票券的，有價票券可以根據企業近期或下一階段主推重點有針對性的設計，如飲料券、新品體驗券、節日禮盒券、主題蛋糕券等等。有價票券可以單獨作為贈券使用，也可以為增加顧客選購空間組合使用，無論單獨使用還是組合使用票券總額都不得超出原定的促銷預算。

3、金額贈送+開卡有禮

將上述兩種方式組合在一起讓顧客既可以讓現金升值又可以獲得額外禮品或禮券，提升顧客購卡興趣，刺激顧客購卡慾望。此種方式多用在重大節假日或與直接競爭對手爭搶客源時使用。

※刷卡優惠方式

刷卡優惠實際是針對持卡客戶（會員客戶）開展一項消費升值體驗，目的還是為了進一步的培育客戶的忠誠度，持續的充值消費。消費升值體驗一般也有兩種方式：

1、單獨針對會員設計的，如會員特惠（如針對生日蛋糕開展會員折扣）、會員特價（如每月推出10款產品開展會員特價銷售）等；

2、針對本店開展的常規促銷活動，會員客戶等同現金和銀聯客戶可同樣參與，享同等優惠權力。

三、◇店外團購

店外團購是指門店為拓展周邊商圈影響力，提升門店銷售收入而採取對店外一定區域內單位客戶進行業務拜訪的一種銷售模式。

※拜訪目的

1、拓展門店在周邊商圈的影響力和知名度，不求立馬成交，但求顧客有需求時會想到；

2、部分單位成交客戶可以增加門店銷售收入，拓展門店盈利來源；

3、通過拜訪，將會有部分單位意向客戶在有需求時電話預定或三五同事聯合消費時請求門店外送，增加門店預定收入或外送收入。

※拜訪範圍

可以根據自身門店外送服務範圍確定，一般以門店為中心方圓500-1000米範圍內。

※拜訪對象

設定範圍內所有企事業單位、機關團體和個體經營戶。

※拜訪準備

開展拜訪前的資料和物品準備十分關鍵。資料和物品準備主要包括預定卡（或名片）、產品圖片及價目表、促銷宣傳單、團購合同訂單、筆記本、筆等。最好還帶點活動品嘗品或新品。

※拜訪計劃

按周進行，每周選擇1-3個業餘工作時間，每次拜訪3-5家客戶，並客戶拜訪資料登記。

※拜訪程序

1、自我介紹

「您好，不好意思打擾一下，我是**公司**店的負責人，貴單位距離我們店只有*米，正好在我們的服務範圍內。我受公司委託看看能否為貴單位提供什麼樣的服務或便利？」

2、銷售引導

（1）不好意思，耽誤您兩分鐘，有幾個問題我想問您一下，可以嗎？

（2）請問貴單位現在有多少人？員工生日福利這方面都是怎麼解決的呢？您和您的同事平時都喜歡光顧哪家餅店啊？請問您對我們家的產品和服務印象怎樣，您認為我們還有哪些方面需要改進的嗎？

（3）您好，這是我們的預訂卡（我的名片）！上面有我們的蛋糕預定電話，如果有需要的話可以打這個電話，我們會免費為您送貨上門！謝謝！

（4）您好，這邊有我們最新推出來的產品圖片和菜單，麻煩您和同事們分享一下，看看有沒有喜歡的？現在只要您和同事們在一起預定滿*元，我們就可以免費提供送貨上門服務，歡迎聯繫我們，謝謝！

（5）冒昧打擾，耽誤您這麼長時間，實在很抱歉！我這邊帶了幾個最近比較暢銷的品嘗品

（或最新推出的新品），麻煩您和同事們幫我品嘗下，順便再幫我提點意見！請問怎麼稱呼您呀，方便留個電話嗎？謝謝！

（6）怎麼樣，味道還好吧？這是我們家近期最熱銷的產品（或最新推出來的產品），很多顧客都非常喜歡。現在正在開展促銷活動，這是優惠信息您先看看，如果喜歡可以到我們店裡看一下或者直接打我們的電話，我們將很高興為您服務！

四、◇銷售聯盟

銷售聯盟也是為提升門店銷售收入，拓展門店影響力而採取的店外銷售的一種模式。

※聯盟目的

1、資源共享，互惠惠利，拓展門店銷售渠道，提升門店銷售收入；

2、增加門店宣傳推廣渠道，拓展門店在合作商戶和客戶心目中的影響力。

※聯盟條件

1、產品具有關聯性或單位終端消費客戶；

2、有資源共享的條件和合作意向。

※聯盟方式

1、麵包/西點/干點等

（1）與咖啡店開展合作：咖啡店可以採用進價銷售，餅店可以採用滿額送咖啡店的抵用券或折扣券的方式；

（2）與校園超市開展合作：校園超市直接進價銷售，賺取差價利潤。

（3）企事業單位/大學食堂等合作：早晚餐/下午茶點等。

2、生日蛋糕

（1）與鮮花店/婚紗攝影店合作：相互預定有折扣優惠，也可以相互賺取差價，還可以相互派贈優惠券等。

（2）與各校園後勤部合作：給與後勤部或班主任一定額度的蛋糕預定提成，或直接交後勤部在校園內設蛋糕預定點，給與相應折扣優惠代訂蛋糕。

（3）大型社區超市或商店：設立蛋糕預定點，給與店主蛋糕預定提成或代訂折扣。

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