剩酸奶蒸一蒸 美味的蛋糕就這麼出爐了
之前剩剩分享過自製酸奶，酸奶除了能直接喝和作蘸料，當然還有別的吃法，尤其家裡有喝剩下的酸奶，乳酸菌基本失效了，但乳香味依然十足，那麼適合做小甜點的時候到了。
▲被剩剩切小方的酸奶蛋糕
每次一做酸奶，小朋友就嚷嚷要吃酸奶蛋糕。酸奶蛋糕奶香味十足，卻沒有一絲絲的酸味。剩剩的這個酸奶蛋糕，綿軟潤澤，入口即化，甜度是微微甜，吃完嘴裡沒有甜膩感。重點是沒有工具的限制，不用烤箱，有蒸鍋就行，是不是很方便！
原料（8寸模具的量）：酸奶180g，玉米油20g，雞蛋4個，低筋麵粉100g，糖35g，檸檬汁數滴。
做法：
1、雞蛋蛋清蛋黃分離，待用。
2、蛋黃盆里放入酸奶和玉米油用打蛋器手動攪勻，再篩入低粉手動攪勻至無乾粉無顆粒。
3、蛋清滴入數滴檸檬汁，加入1/3糖，用電動打蛋器打發成魚眼泡後第二次加入1/3糖，繼續打到出現紋路加入剩下的1/3糖，最後打發致硬性發泡（打蛋器能提起一個尖角），打發完成。
4、打好的蛋白用刮刀挖出1/3糊，拌入剛才攪好的蛋黃糊中，刮刀像鏟子炒菜一樣翻拌，使蛋黃糊攪勻，再將拌好的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，依然翻拌的方式拌勻。
5、最後倒入模具（內抹一層油，防粘連），在桌子上磕一磕，震出氣泡。
6、入蒸鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出來倒扣在架子上晾涼以防糕體回縮凹陷，晾涼後再脫模，就ok了。
小啰嗦：
酸奶不管是市售還是自製，只要稠酸奶就行。翻拌蛋白糊必須要動作迅速，因為打發好的蛋白只能保持短時間蓬鬆，時間稍微一長就容易消泡，蒸出來就成死麵餅了。
蒸的時候模具上得扣盤子，以免水蒸氣掉到蛋糕上，不能糊保鮮膜，因為由於熱脹冷縮，保鮮膜會鼓起貼到鍋蓋上，且關火開蓋之後保鮮膜遇冷回縮貼到蛋糕上，受熱的保鮮膜是不能直接接觸食物的。蒸好先別著急拿出來，試試蛋糕熟沒熟，用一根牙籤扎進中心部位再拔出看看。澆上酸奶或蘸酸奶吃會更好吃哦！做蛋糕是「熟練工種」，需要注意的細節比較多，但做過三次之後就易如反掌了。
酸奶還有一種很贊的吃法，就是和鮮草莓一起扔進料理機，打成草莓酸奶，只有草莓的香甜味和酸奶的奶香味碰撞出的純粹的味道，你喝過就再也不想喝市售的香精草莓酸奶了，還不快試試？
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