炸肉丸時，別只會傻加澱粉！多加一點它，爽脆Q彈！
03-14
說到「肉丸」大家應該在熟悉不過了，不管是海鮮丸子，還是豬肉丸子，都是冬天吃火鍋的好食材，但是說到這裡我不得不多說兩句，現在超市還有很多這樣的肉丸，不過都是冰凍的，不建議大家購買，在外面吃新鮮的都還嫌棄不是自己做的不衛生呢，何況機器做的肉丸呢？今天小編就來教大家如果在家製作肉丸子！
做肉丸最好的用前腿肉（肥4瘦6的比例）去製作，這樣吃的時候不會出現瘦肉太多，口感很硬，或者是肥肉太多吃起來太油膩的情況，而且肉是需要自己用到剁，不要用機器打的肉沫，因為機器打的肉沫有一種生鐵氣，不是很好吃！
食材：生薑，雪梨，鹽，胡椒粉，生粉，雞蛋，生抽，蔥白
很多人看到說放雪梨，可能有一點疑問，製作肉丸為什麼要放雪梨，主要是起到脆而解膩的作用，也可以放馬蹄，蘋果，都是可以的
做法：首先把砍好的肉泥加入食用鹽，胡椒粉，生薑末，生抽一起攪拌至上勁，（上勁的意思就是要把肉泥往一個方向不停的攪拌，攪拌至肉泥有一種彈性，而且在攪拌的過程中會感到非常的沉重，這個時候就可以加入適量的純凈水，加水也是起到肉丸更加的有彈性）。
最後再加入雞蛋，雞蛋可以起到蓬鬆的作用，雞蛋攪拌均勻之後再放入少許的生粉，這一步主要是起到凝固的作用！
入油鍋中炸，油溫需要控制在6成熱，而且需要注意的是（在往鍋中下肉丸的時候，需要把火關到最小）不然不出現先下的肉丸顏色已經變成深色了，後面的肉丸都還沒有炸熟透。
注意事項：製作肉丸生粉不易放的太多，只是起到凝固的作用，如果太多就吃不到肉的味道了，就和超市賣的冰凍肉丸一樣的沒有肉味
另外炸肉丸大家可以分為兩次炸，一次只要把肉丸炸定型，第二次就可以把肉丸炸香，這樣的肉丸吃起來更加的香！
推薦閱讀：
TAG:美食 |