瑞士乳酪火鍋下肚，冬天就該這麼養膘才配得上嚴寒啊！
歐洲有一句俗語：上帝一定是瑞士人，不但好山好水，還有眾多美食，引得大批世界各地的旅行者趨之若鶩，恨不能投胎生在瑞士得了。瑞士地處緯度較高的中歐，絕少污染，畜牧業很發達，因此盛產聞名於世、品質上乘的各種乳製品，當地很多名菜都和乳酪有關。
眾多的乳酪美食中，大名鼎鼎的乳酪火鍋（Cheese Fondue）絕對稱得上是瑞士的「國民料理」，有統計，乳酪火鍋和巧克力是瑞士人消耗量最大的兩種食品。
在漫長的冬天裡，滑雪後和家人朋友一起吃乳酪火鍋，簡直就是天堂般的享受，已經成為一種傳統習慣。對於外來人而言，從品嘗到乳酪火鍋的那一刻開始，你才算是體味到了瑞士美食的精華。
大部分傳統的西餐菜肴都遵循分餐制，每個食客都會優雅而矜持地守著自己的「一畝三分地」細細品嘗，不過也有另類，瑞士火鍋就是這樣哦，想像著五彩繽紛的瓷鍋里，金黃色的乳酪慢慢融化，直到滾起厚厚的泡泡，鼓起來又破開，空氣中聞得到奶香和酒香......
乳酪火鍋的起源一直都有很大的爭議，現在已經很難溯源了，其中一種比較廣泛的說法是起源於阿爾卑斯山地區，山區冬季漫長又寒冷，當時的凱爾特人很難出山獲得新鮮的食材，所以會提前將鮮奶用炭火、松枝等等在簡單的器皿中加工成有堅硬外殼的乳酪，成為冬季維持熱量和營養的最佳來源。
瑞士政府視乳酪如寶，力求保證血統的純正，所以也對乳酪的生產、加工等環節做了嚴格的管控。瑞士政府參考法國葡萄酒生產的相關法令，規定一個地區只能生產該地區產的乳酪，不能跨區域經營，堅持採用傳統工藝，在一定程度上避免了工業化生產對傳統風味的玷污。
瑞士乳酪火鍋現在已經成為國宴的特色菜式。
乳酪火鍋的鍋底
早期的乳酪在以後漫長的歲月里逐漸衍生出著名的格魯耶爾乳酪（Gruyere）、埃曼塔爾乳酪（Emmentaler）、拉克雷特乳酪（Raclette）等等，這三種乳酪也是目前乳酪火鍋最常見的三大鍋底。
格魯耶爾乳酪（Gruyère）
這種乳酪產自瑞士西部的阿爾卑斯山區，被稱為瑞士最神奇的乳酪，據說是通過科學儀器檢測出裡面混了75種香草味，也因此吸引了大批遊客慕名而來。
格魯耶爾乳酪外皮是暗黃色的，切片很光滑細膩，呈現象牙白色，幾乎沒有氣孔，口感濃郁，可以當零食直接吃，或者夾在餅乾就著葡萄吃，配干紅葡萄酒最合適，也是乳酪火鍋最重要的鍋底之一。
埃曼塔爾乳酪（Emmentaler）
這種乳酪產自瑞士中部的伯爾尼州，可以說是世界上個頭兒最大的乳酪之一，每個乳酪就像個大輪子，直徑80-100厘米，厚度16-28厘米，重量在75-120公斤，所以賣起來都要切成小塊兒的。
埃曼塔爾乳酪因為在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，因此有非常明顯的大圓孔，乳酪口感相對溫和，有濃郁的奶油和堅果香氣，適合做乳酪拼盤直接吃，或者做漢堡、蔬菜沙拉，也要搭配口感濃郁的紅葡萄酒。
拉克雷特乳酪（Raclette）
Raclette在法語里有「刮刀」的意思，瑞士有道名菜叫「乳酪加土豆」，就是用刀將拉克雷特乳酪刮下來，淋在煮熟的小土豆上，配著風乾肉、酸黃瓜和紅茶或者櫻桃酒一起吃。
這種乳酪產自瓦萊州，呈現出淡黃色，融化開來後，質地相當細膩柔滑，因為冷了會發硬難嚼，所以要趁熱吃，火鍋最是合適。
乳酪火鍋的種類
在瑞士，乳酪火鍋隨著不同的地區有很多種類，比較常見的一種叫做「一半一半火鍋」（Moitié-moitié），就是一半的Gruyère（格魯耶爾乳酪），一半的Vacherin（瓦什寒乳酪）。
還有一種叫「沃州火鍋」（Fondue Vaudoise），是用100%Gruyère乳酪製成的
「阿彭澤爾火鍋」（Appenzeller Fondue）：用100%的Appenzeller乳酪，還額外加了奶油。
「瑞士中部火鍋」（Fondue de Suisse Centrale）特別能體現瑞士在國際上的中立地位，是用Gruyère、Sbrinz和Emmental各三分之一製成的鍋底，口味不偏不倚。
想要吃到最傳統的乳酪火鍋做法，就一定要試試「納沙泰爾火鍋」（Fondue Neuchateloise） ，一半的Gruyère 和一半的Emmental，有濃郁的果仁香氣。
如果想要品嘗口感更豐富的乳酪火鍋，不妨試試這些特色：
蘑菇乳酪火鍋（Mushroom Fondue）
鍋底中一半Gruyère，一半Vacherin乳酪，再加了浸泡過的野生菌類（羊肚菌居多）製成的鍋底
番茄乳酪火鍋（Tomato Fondue）
鍋底中一半Gruyère，一半Emmental乳酪，再加入新鮮的番茄醬製成的鍋底
辣乳酪火鍋（Spicy Fondue）
鍋底用Gruyère乳酪、青辣椒、紅辣椒和青胡椒製成的鍋底
弗里堡火鍋（Fondue Fribourgeoise）
鍋底用的是100%的Vacherin乳酪，不過涮料不一樣了，用土豆代替了麵包。
蔬菜火鍋（Fondue des Pauvres）
要是覺得太膩，熱量又高，也可以換個蔬菜火鍋，同樣是乳酪鍋底，不過涮菜變成了西葫蘆。
怎麼享受乳酪火鍋
最常見的瑞士乳酪火鍋的做法就是在鐵鍋或是陶瓷鍋的鍋底抹一層蒜汁，然後加入碾碎的乳酪，用酒精爐在下面加熱，等乳酪完全融化後，再根據個人口味加入澱粉、白葡萄酒、白蘭地、番茄、大蒜等等，繼續熬煮成為濃濃的練乳狀，最後再放些黑胡椒粉進去。吃的時候要用特別設計的長柄叉子插上麵包塊，蘸著鍋里的乳酪吃。
初嘗乳酪火鍋其實並不像名字那麼性感，首先，一進瑞士的乳酪餐廳，撲鼻而來的就是乳酪臭臭的味道，不習慣的人估計聞了都沒有食慾了。鼠二第一口吃覺得相當膩，要是酒量很差的人，估計還會有點兒微醉的趕腳。蘸了乳酪的麵包口感溫熱，但有點兒像嚼口香糖，不過慢慢就會發現越嚼越有味，適當加些黑胡椒粉會覺得味道更豐富一些。
當地還有一個有趣的風俗：和瑞士人一起吃乳酪火鍋的話，千萬別掉了叉子上的麵包，否則可能會被罰哦，別以為喝杯酒就能混過去的。
瑞士火鍋包容性也很強，涮菜的底料除了麵包，還有蔬菜、水果、肉類等等，不過口味卻是和中國火鍋不一樣的煙火呢。
吃乳酪火鍋，通常還會搭配風乾牛肉、酸黃瓜、酸大蒜或是小洋蔥來解膩。
當地產的白葡萄酒是標配飲品，現在也有人配紅葡萄酒、櫻桃酒或是紅茶，不過這種乳酪火鍋其實很難消化，別覺得好吃就摟不住了。
雖然沒有中國的火鍋這般包容並蓄、口感豐富，但是在寒冷的冬日，窗外飄著大雪，屋內壁爐中火燒得正旺，一家人圍坐在火鍋前，乳酪在火鍋里咕嘟咕嘟冒泡時，奶香和酒香便不斷飄散出來，偶爾還有點粘鍋的糊味，感覺生活真美好！
中國胃受不了？那就來一頓地道的雲南火鍋吧！
甜心愛吃小籠包：冷成這樣，不吃頓雲南火鍋，別人會以為你凍死了
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創
轉載請註明出處圖片來源於網路（侵刪）
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：