健身愛好者怎麼吃「油」
對於健身的人來說不論是減脂、塑型還是增肌，都希望把體脂降低，是不是吃的脂肪越少越好呢？
當然不是，除了提供熱量，食物中的脂肪能夠幫助我們吸收一些對健康有益的植物化學物和植物成分；食物脂肪中不僅含有各類脂溶性維生素A、D、E、K，同時還可促進這些維生素在腸道中的吸收；另外，食物脂肪中還含有我們身體不可缺少而自身無法合成的物質-必需脂肪酸，所以，你不能因為要健身，就完全拒絕食物中的脂肪，包括烹調油，事實上合理攝入脂肪，不僅對我們的健康有好處，還能有效幫助我們增強飽腹感，從而控制食慾。
既然不能拒絕食物中的脂肪，那我們該怎樣吃呢？
別著急，我們先來了解一下食物中的脂肪。所有的食物中幾乎都含有脂肪，糧食里、蔬菜水果里、雞蛋里、肉里、堅果里、烹調油里都含有脂肪，只不過脂肪的含量和種類不同。如果要比賽脂肪含量多少的話，烹調油排第1，堅果和肉類分別位居第2和第3，那麼這些食物里的脂肪有哪些不同呢？它們對我們的健康有什麼影響？
脂肪酸的分類
脂肪是由脂肪酸和甘油構成的，不同的脂肪酸造就了不同特性的脂肪。脂肪酸家族的成員按性格劃分大致有三類：一類是性格古板，不活躍的飽和脂肪酸，它們會默默在暗中使壞（刺激肝臟產生對人體有害的膽固醇），這類脂肪酸在常溫下是固態的，大都存在於畜類動物的油脂和肌肉里。
第二類是性格開朗活潑的多不飽和脂肪酸，它們不僅含有一些人體必需的營養成分，還能降低血液中的膽固醇，對健康有積極的作用，但是它們生性愛動，容易形成過氧化物，如果攝入過多，會抑制機體免疫功能，促進化學致癌作用，促進機體脂質過氧化的潛在風險，這類脂肪酸大都存在於水產品、玉米油、葵花籽油、堅果里。
第三類是介於這兩類之間的單不飽和脂肪酸，它們有一定的活潑度，同樣能降低血膽固醇，但比第二類穩重一些，沒有第二類脂肪酸的潛在不良作用。它們在存在於橄欖油、花生油、菜籽油堅果和牛油果里。
怎麼選擇？
小結一下，注意了敲黑板啦！
首先，我們要遠離性格古板的飽和脂肪酸，不吃豬牛羊等畜類動物的油脂，包括烹調用的油和肥肉。
其次，對於性格過於活潑的第二類脂肪酸，我們要適量攝入，多選擇魚蝦類海產品補充必需的脂肪酸，控制多不飽和脂肪酸含量高的烹調油。
最後，第三類脂肪酸可在滿足必需營養素的前提下，補充到足量，烹調油選擇單不飽和脂肪酸含量多的。
哪些植物油中的單不飽和脂肪酸含量高呢？
橄欖油
橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高達78%，被西方國家譽為「液體黃金」，它究竟好在哪裡呢？
有研究已證實，用橄欖油替代飲食中的固體脂肪（也就是上面說的第一類性格古板的飽和脂肪酸組成的脂肪），可降低癌症的發病率。橄欖油中含有豐富的維生素E，在人體內可清除自由基並阻斷其引起的鏈反應，可保護細胞膜、維持正常的免疫功能，特別是T淋巴細胞的功能
特級初榨橄欖油中含有豐富的植物化學物質，他們可以干擾與疾病發展相關的炎症過程；減少血液凝固因素；提供抗氧化物質，降低膽固醇的易氧化性，從而降低心血管疾病的發病率。橄欖油中的植物甾醇可降低 血清膽固醇水平，對減少男性前列腺肥大的發生率有一定意義，研究表明植物甾醇的攝入與部分癌症如前列腺、卵巢癌、胃癌等癌症的發生率呈負相關。
橄欖油的分類
橄欖油在市面上有以下幾種：
特級初榨橄欖油：用純物理低溫壓榨，酸度小於等於0.8g，酸度越低，表示遊離脂肪酸含量越少，整個加工過程不經過化學處理，保留了原料自身的香味，相當於一種果汁，呈淡綠色或金黃色，口感豐富，其營養物質和有益成分也保留最多。
中級初榨橄欖油：經過二次榨取，酸度小於等於2g，質量不如特級的好。
精鍊橄欖油：用食用級有機溶劑將原料中的油脂分離出來（成品中存在一定的溶劑殘留），質量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味較淡，精鍊的過程會破壞營養物質和有益成分，不能直接食用。
混合橄欖油：上述兩種橄欖油的混合，不能直接食用。
從上面的介紹不難看出，特級初榨橄欖油是最好的，我們把它買回家後，用來涼拌是最好的，不僅可以很好的控制脂肪的攝入量，而且味道非常好，關鍵是橄欖油里還有那麼多有益健康的營養成分，對於健身愛好者來說，簡直是完美。
當然如果你想用它來烹飪煎炸，也是沒問題的，由於橄欖油的煙點在攝氏190-210度之間，高於我們烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），所以即使你用它來烹飪煎炸，也不用擔心因高溫產生有害物質。
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