洋菓子講座｜水果戚風蛋糕
03-13
之前的一期已經講過一次戚風蛋糕的做法了， 這次再講一款新品，水果戚風蛋糕。一說到水果，大家可能會想到草莓呀，香蕉，藍莓，檸檬這些新鮮的水果，但是這次的戚風蛋糕呢，是受到黃油蛋糕中的水果磅蛋糕的啟發製作而成的。柔軟的蛋糕加上各種水果乾的清甜，朗姆酒的香味還有堅果的口感，盡情享受這份豐富多彩的美好吧。
製作方程式
戚風蛋糕麵糊＋各種水果乾和核桃＋朗姆酒＝水果戚風蛋糕
材料 直徑17cm的戚風模具1台份
蛋黃---3個
細砂糖---30g
水---30g（換成牛奶也可以）
色拉油---30g
核桃---30g（用烤箱稍微烘烤出香味，然後切成核桃粒備用）
各種水果乾混合---70g（切碎和朗姆酒拌勻備用）
朗姆酒---30g
低筋麵粉---50g
泡打粉---1g
蛋清---3個
細砂糖---60g
玉米澱粉---5g（加入玉米澱粉式為了增強蛋白霜的穩定性，也可以不加）
1.蛋黃裡面加入30g細砂糖，攪拌至發白。
2.少量多次加入水，攪拌均勻。
3.少量多次加入色拉油，充分攪拌至乳化狀態。
4.加入過篩的麵粉，攪拌至沒有乾粉，順滑光澤為止。
5.加入準備好的核桃粒和朗姆酒水果乾碎，攪拌均勻即可。
6.分次加入細砂糖，打發蛋白霜至提起打蛋頭呈尖角狀態，注意別打發過頭，保證蛋白霜光澤細膩。
7.蛋白霜中加入玉米澱粉，用打蛋器快速攪拌均勻。（這一步可省略）
8.將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊，用刮板翻拌均勻至麵糊表面光滑即可。
9.將麵糊倒入模具。
10.輕輕地震平表面，170℃烤大約35分鐘。
11.烤到表面上色，並且用手輕壓看表面看是否具有彈性，或者用牙籤測試是否烘烤完成。
12.將模具倒扣冷卻。
13.脫模。
14.如果有多餘的麵糊，不要浪費，可以倒入紙杯中烘烤出可愛的小蛋糕。
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