手沖咖啡還是很澀？——一次不正經的分段萃取實驗

如題。近來做手沖咖啡確實經常有很明顯的澀感，我甚至開始越來越不喜歡自己做的手沖咖啡了，也錯怪了各位大神烘焙師。雖然只是心裡默默念，但還是要真誠道歉，對不住各位，錯怪你們了，見諒。

事情是這樣的，今天在家休息，想著怕是以後再也做不出好喝的手沖這件事實在是不甘心也很焦慮，就做了一個分段實驗。

十二克咖啡粉，沖二百克九十三度水。豆子用的日晒衣索比亞，分四段，每段五十克，每段都用十五秒的時間倒完五十克水，每段水流完換杯子倒下一段水。總共用時三分十秒。

整個過程沒有很精準的定量測量，事後也沒有細緻的數據分析，只是做一個感性的觀察和推演。甚至沒有拍照。【所以真實性這件事，還請看官別太當真（抱歉的圍笑）】

結果是第一杯和第二杯都有明顯澀感，第一杯更重，還有苦味。

而後在第一杯中加入十克水稀釋濃度之後澀感消失。

顯然是第一杯過於濃了。

從個人粗淺的經驗來看，怕是前兩段的萃出物質太多，也就是萃取效率有些高。那我就要想怎麼降低萃取效率了。

首先想到的就是調粗研磨度。【我不知道換你會首先想到啥，反正我就是這麼想了，我也沒辦法】

等等，調粗研磨之後是不是還要搭配拉長萃取時間？這不就是前幾天看到有篇微信號說較粗研磨和拉長時間的方法，只怪當時沒有認真看，忘記了他的結論。不過，這樣的思考推演看上去合乎邏輯。稍粗一些的研磨度確實可以降低萃取過程中較靠前段的萃取效率，這很顯然，因為水粉接觸面變少，顆粒變大，固體物質沒那麼容易被沖刷出來，顆粒內部的固體物質也沒有那麼容易隨濃度梯度差擴散開來。

道理好像就是這樣，只可惜家裡不剩什麼豆子給我做實驗了。各位大神，沒豆子了，實驗也不會有結果了，所以上一杯咖啡還是澀的。騷瑞，真的沒（ke）豆（yi）子（dao）了（fu）~

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