從大牛駕到烤肉品牌看烤肉行業如何升級
俗話說有人的地方就有煙火氣。燒烤和火鍋，原本作為餐飲行業的兩大品類沒有太多的可比性，不過在消費升級的當口，大家爭相「改頭換面」，僅僅是拼實力、拼個性，抑或佔領人們嘗鮮的好奇心嗎？答案是否定的，一個品牌想長久發展，只有不斷隨著市場的發展，日漸滿足消費者需求，方是長久之技，而大牛駕到則是烤肉行業的代表品牌。
消費升級：從吃產品轉向吃品牌
隨著消費者日漸成熟，餐飲行業通常也會走這麼一條路：從選產品到選品牌。因為品牌的本質就是讓消費者更信賴。而好的品牌能夠幫助消費者快速決策。做餐飲也不是錢多人傻就能幹好的，它需要品牌化的經營，也需要顧客對品牌給予高度的認知。
但是，拿燒烤這個品類來說，多數企業仍處於產品層面的競爭，盈利能力低。而來自行業的公開數據顯示：燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業態中增長最快的品類之一。2013年燒烤品類迎來爆髮式增長，到2016年下半年進入平穩期。餐飲的從業者，請注意這是什麼信號？
從行業競爭看，大牛駕到認為未來餐飲的競爭將是品牌化競爭。而你的品牌力行不行，決定了你的門店能不能招攬更多的吃貨，也意味著有沒有現金流。在品牌競爭中勝出的企業，無疑更利於企業的進一步擴張，拓展更大的利潤空間。
在位於長沙海信廣場的大牛駕到烤肉店，開放式的圍欄，通透敞亮的空間，讓身居其中的顧客邊烤邊吃，隨著香味四溢，不覺有一種在酒吧吃飯的體驗，看著街景舒爽愜意，一點也不沉悶。細看餐廳內部，是傳統與現代時尚元素進行搭配、拼接、對比、協調的組合，一派工業風，為烤肉的食用增添了不少氣氛。
消費場景化 成為巨大吸力
顧客走進你的餐廳吃飯，對他形成好感或某種獨特的吸引力，獲得好的體驗，這是門店升級的第二個目的。很多人一定有過吃完火鍋回家後，那渾身的火鍋味還久久不能散去的困擾，就跟生怕顯不出你跟朋友聚會嗨皮了一頓似的，這個由來已久的尷尬似乎直到現在也沒有得到「破解」。雖然吃燒烤不存在這樣的尷尬，但是為什麼不能提供更高「逼格」的就餐環境，讓顧客有更嗨皮的體驗？
其實，燒烤的原始方式就是開放性。「從遠古刀耕火種時代，人們就有露天吃燒烤的習慣。」胡剛描述，人們喝著啤酒，吃著飄香的烤肉，再興奮地擼個串，這場景——像極了幾千年前原始部落的野外燒烤：鑽木取火，再把打來的獵物烤熟，每個人隨著徐徐燃起的篝火歡歌起舞，一起享盡美食。今天的燒烤店，也理應傳承這種人類天然的生活方式。這叫原生態！
這正是大牛駕到在進行門店升級設計的時候，所考慮的要傳承的東西，將封閉的就餐空間打開，讓顧客走過時「一眼看穿」，而不是走進店再慢慢去感受。當通透感撲面而來時，嘿！好香的烤肉味立刻撩到了顧客的胃。
但是，不管是原始的還是現代的，店面最核心的本質依然是圍繞著顧客在變。烤肉的顧客群基本以20-30歲的都市年輕人為主，他們喜歡什麼氛圍？事實上，休閑、開放的酒吧式風，正是這幫小年輕聚會所追尋的快意。同時，悠閑而不喧鬧，也滿足了他們愜意的聊天與社交需求，體驗感會好到爆棚。
意味著隨著消費意識的不斷升級，人們對吃的價格敏感度逐漸降低，而對價值的追求逐漸提升。也就是消費者體驗要求越來越高了。更進一步說，現在的年輕人在外面吃飯，看重的是獲得一種集社交、娛樂的綜合體驗，大牛駕到依託自己的優勢與資源彙集這一功能，完美契合了年輕人需求。
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