「維生素C之王」——獼猴桃釀造果酒的方法

03-11

獼猴桃是生活中常見的一張水果，含有豐富的碳水化合物，維生素和微量元素。尤其是維生素C、維生素A葉酸的含量較高。

維生素C的含量是蘋果的十倍左右。被譽為「維生素C之王」。果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E。今天我們來學習一下「維生素C之王」——獼猴桃釀造果酒的方法：

原料：野生獼猴桃、白糖。

工具：玻璃罈子、紙箱、過濾紗布、盆等。

1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱里催熟。熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率；

2、把獼猴桃剝去毛皮放在罈子里自然發酵，不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇里）。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子；

3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

4、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後；發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味，用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水；

5、過慮出來的淡黃色酒（帶皮發酵的色深，剝掉皮的色淺，但口感更好），繼續裝在原來發酵的壇里進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

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