貴州是哪個省的城市啊？和蘇州揚州柳州是鄰居嗎？哈哈哈，請貴州人民原諒他們！
最近有個地方，忽然火了！
為什麼說忽然，因為這個地方，在這之前，可是牢牢佔據了「中國最沒存在感省份」top3的寶座很多年的。上期城市日記結尾，我都暗示那麼明顯了，愣是沒幾人猜到，這期我們要去哪。
也可見，這地方，放眼全國，確實認知度比較低。
好啦，不賣關子了。
這個忽然火起來的地方，就是貴州。「貴州是哪個省的城市啊？和蘇州揚州柳州是鄰居嗎？」在搜索引擎里輸入「貴州」二字，發現外地人提出的問題那叫一個千奇百怪，群眾對它的無知程度能讓中學地理老師氣到吐血。
哈哈哈，請貴州人民原諒他們！
我今天是來給你們打翻身仗的，真的，貴州太太太好吃了！
這次我們要去的，是全國人民的乾媽、陶女士的家鄉——貴陽，也是貴州的省會（再次@上面的同學，貴州是省，不是城市）。
全國三大吃辣大省裡頭，貴州算是最低調的。滿大街的川菜、湘菜館子，好吃的黔菜卻難覓蹤跡。究其原因，主要還是因為，貴陽人民日常的食材實在稀罕，外地基本找不到，要開店，全部都得打包運過去。
不過，自從高鐵開通，貴陽也一躍成為西南地區交通新樞紐。
去貴陽再也不用坐動輒十幾個小時、搖搖晃晃的綠皮火車，三五個小時，就能開啟一段神奇的美食之旅。這裡的食材，奇奇怪怪的
貴陽美食有多神奇？點開視頻你就知道了
酸辣貴陽，我來咯！
- 無酸辣，不貴陽 -
01
酸湯就是正義！
說到吃辣，四川、湖南和貴州三省雖然誰也不服誰，風格上，卻各有不同。
貴州人民嗜辣更嗜酸，他們說，三天不吃酸，走路打竄竄。來貴陽，不吃酸湯怎麼行！
老凱俚酸湯魚
貴陽的第一餐，從酸湯魚開始。我們去的是本地人都推薦的老凱俚，也是當地酸湯魚連鎖品牌。
說到做酸，黔東南的凱里人最擅長。
凱里的酸湯簡單粗暴的來分，可以分為白酸和紅酸。白酸是米湯發酵而成，紅酸是用野生小西紅柿發酵而成。
老凱俚的酸湯魚用的是紅酸。野生小西紅柿自然發酵，然後下鍋熬制3-5個小時，就能獲得一鍋酸香迷人的酸湯。
凱里人做酸湯，還少不了用木姜子油來提鮮。
木姜子又叫山胡椒，形似花椒，但是不麻，這種油略帶一點類似檸檬和松子混合的香味，加入酸湯魚里，味道會更鮮香。
我們點的是尖嘴魚，肉緊刺少，下鍋煮上15分鐘，浸透了酸湯，鮮嫩爽口。
而且尖嘴魚只有大刺，沒什麼細小的刺，可以過足大口吃魚的癮。
愛吃辣的，加點蘸水，更過癮。
吃酸湯魚，除了吃魚，千萬不要錯過這酸爽過癮的酸湯，煮過魚之後，酸香中多了一絲鮮甜，特別開胃下飯。
嗝，一不小心，又多吃了三碗飯······
-涼拌折耳根-
來貴陽，不吃點當地特色食材怎麼行，這道涼拌折耳根你一定要試試！
折耳根又叫魚腥草，名字就簡單粗暴的預示了它的風味——腥。
這味食材，很魔性。愛的人愛得不行，覺得這股腥味是淡淡的植物清香；而討厭的人，吃一口就一輩子不會再碰。
比如，我們的美食特派員小姐姐，吃過之後，恨不能時間倒流，撤回這個操作。
在廣東，折耳根主要用來煲涼茶，而貴陽人們喜歡拿它來做小菜，最愛的做法，是涼拌。
此外，也會切成顆粒放入蘸水裡作為小料。
嗯，味道或許很複雜，但是，沒準你就是喜歡這複雜的味道呢？
-豆腐圓子-
貴州人愛吃酸，連豆腐也不放過。
這道豆腐圓子，就是用黃豆磨成漿，加入酸湯發酵，捏成團下鍋炸成圓子。
炸出來的豆腐圓子，表皮金黃焦香，內里有蜂窩一樣疏鬆的孔洞，填入一點蘸水，咬一口，美滋滋！
-昆蟲拼盤-
emmm，也不知道誰給我的勇氣，點了個「蛋白質拼盤」。（是你嗎？梁靜茹）
滿滿一盤各種炸蟲子，我一個廣東人都看得有點頭皮發麻。
鼓起勇氣嘗一口，嘎嘣脆，雞肉味？才沒有·····有點焦，有點干，這蟲子，怕是過世很久了······
來，壯士，幹了這隻蟲子！
此外，當地特色的小米渣也值得一試試，香甜軟糯，好吃。
02
酸酸辣辣老素粉，香掉魂
愛唆粉的可不只是長沙人，貴陽人也對粉愛得深沉。
貴陽人的粉，也是多種多樣，牛肉粉、羊肉粉、砂鍋粉，但這些，都不及一碗酸酸辣辣的老素粉來得妥帖。
指月素粉
這家在指月路上開了30多年的老店，是很多貴陽人早餐的首選。
微酸的米粉，加入花生米、酸蘿蔔、大頭菜、肉末等，最後調入一勺秘制辣醬，就是貴陽人心中的至高美味。
這種微微發酵過的酸粉，常溫之下不能過夜，所以要凌晨2點到5點就起來做好，當天必須賣完。
老素粉比一般米粉要粗一些，米漿自然發酵，調料均勻掛在米粉表面，又軟又香，微酸微辣，很是開胃，早上吃一碗，整個人都被激活了。
連老闆自己都是自己的粉絲，拿著不鏽鋼大碗給自己撈了一碗粉，蹲在門口就開吃，也是····很隨性了。
問老闆一天能賣多少，老闆一臉雲淡風輕的說，一天也就六七百碗吧。
看看這隻有幾平米，人一多就要在外頭蹲著吃的小店子，再看看老闆的大金戒指大金錶，老闆娘嘴裡的大金牙······
嗯，看來開粉店這件事可以提上議程了。支持的，看完記得點個「贊」告訴我！
03
酸辣燙，貴陽人的別樣串串
酸辣串串
貴陽人愛吃酸，連麻辣燙都有酸湯口味，秋冬時來上一鍋，酸香惹味，吃完整個人都暖起來了。
湯底有酸湯、清湯、麻辣多種口味可選。
配菜選擇也很豐富，一小串一小串的擺好，自己按喜好拿就行，豆腐、小香腸和肉丸都不錯，大家可以試試。
而且，全場五毛錢一串，這物價，也太感人了吧！
湯底越煮越濃郁，越吃越開胃，所以我們也就····越吃越多。
面前的竹籤已經堆成小山了，撐得不行，結賬一看，人均50，再次感嘆，物價感人啊。
菜市場
每到一個地方，逛菜市場也是菜菜的保留節目了。
貴陽的菜市場里，滿眼望過去，都是各種辣，酸辣椒、糟辣子、剁辣椒、泡椒、干辣椒、辣椒粉······貴陽人民果然對辣椒愛得深沉。
菜市場里當然也少不了各色小吃，珍珠圓子、湯圓粑、蛋卷····各色小吃應有盡有，不知道吃什麼，來菜市場逛逛准沒錯。
特別要給大家推薦一下軟哨，貴陽人吃粉最愛的澆頭之一，帶肥豬肉切小塊，下鍋炸到香酥，和粉拌勻，滋味美妙。
但家香酥鴨
逛完菜市場有點餓，遇到一家香酥鴨，買了一包。
然而，一口咬下去，感覺吃了一嘴花椒和孜然
而且越吃越咸，根本吃不出來是鴨子······
口味重的可以試試，我個人反正不是太喜歡。
04
古鎮里的美味小吃
糕粑稀飯
吃飽了，去附近的青岩古鎮逛一逛。
青岩古鎮是貴陽的四大古鎮之一，不過說真的…現在全國古鎮都長得差不多了吧。
古鎮里還是有很多美食的，可惜剛才吃太飽，實在是消受不了。
欸，這個小爐子，很眼熟嘛。
之前給你們做雪蒸糕的時候，說到南京街頭的蒸兒糕，用的就類似這種小爐子，這個我要趕緊試試。
（攝像小哥哥：剛才不是還說吃不下嗎？！）
這個小攤上，做的就是貴陽特色小吃糕粑稀飯。
糯米粉和粘米粉混合，做成一個個糕粑，不過，不像蒸兒糕那麼細膩的揉搓過篩，有人要吃，直接上鍋蒸。
蒸出來的糕粑，調入藕粉，用滾水沖開，撒入芝麻花生，最後澆上又香又甜的玫瑰水。
老闆遞給你的時候會提醒你，趕緊攪拌均勻，否則會結塊。
拼手速的時候到了！別廢話，趕緊用勺子快速攪拌讓藕粉化開，和米糕、芝麻花生碎混合均勻，就是一碗熱氣騰騰的糕粑稀飯了。
米香、藕粉香、芝麻花生香、玫瑰香混合在一起，軟糯順滑，甜而不膩，冬天吃上這麼一碗，太幸福了！
這邊還有一家據說很出名的王萬媽鹵豬蹄，菜菜也試了下，看起來還是挺誘人的。
不過吃起來嘛······說真的，並沒有很驚艷，豬蹄鹵得軟糯，不過全靠蘸水提味，勉強及格吧。
05
貴陽傳統小吃頭牌
晚上約了貴陽當地的吃貨胡大嘴，帶我們去吃地道的貴陽小吃。
大嘴說，要帶我們去吃酸辣，又不止於酸辣，想想還有點小期待呢，走起！
包·整
絲娃娃是貴陽頭牌小吃，從街邊小攤到連鎖點都有，大嘴帶我們去的這家點，名字很可愛，叫包整。
（包大人，你還好吧····）
絲娃娃也叫素春卷，做法和北方咬春時候吃的春餅、福建的潤餅都有點像，不同之處在於，絲娃娃的餅皮比較小，而且包法獨特。
小小的一塊餅皮放在手上，夾上自己喜歡的菜，然後像包娃娃的襁褓一樣包起來，灌入酸湯，就可以開吃啦。
配菜也是品種多多，擺了滿滿一桌子。
千萬別貪心包太多，澆進去的酸湯蘸水容易漏出來。這酸湯可以說是絲娃娃的精髓了，吃起來酸辣爽口的秘密，就在這一勺酸湯蘸水裡。
大嘴給我們點了一道茅台火焰醬油飯。米飯做成蜂窩煤的形狀，上桌之後澆上茅台，點火燃燒。
燒過的米飯，表面帶著淡淡的酒香，外表焦香，內里軟糯。米飯加了醬油和軟哨炒，滋味濃郁濃郁。
這靈感，難道是來源於《滿漢全席》裡頭那一道脆皮干炒牛河？
除了絲娃娃，他們家還能嘗到很多貴陽當地的特色小吃，洋芋片、糕粑稀飯、老奶洋芋、紅糖引子粑·······
這些好吃的，好多以前我都沒聽說過，這次一次嘗到，滿足！
吃了兩天酸酸辣辣的貴陽，結果·····好像越吃越餓。
唉，怪只怪酸辣貴陽太開胃。胃口打開了，下一期，菜菜要帶你去吃點更刺激的了。
咕嘟咕嘟、呲啦呲啦，比食材更精彩的，是它們
下一期也是咱們過年前的最後一期探店更新了，千萬不要錯過哦。
那麼，咱們下周見～
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