一款好的武夷岩茶，要擔得起「好」字的職稱，需具備這四大標準！
03-12
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花最近，好茶扎堆上市。一時間，讓人挑花眼。牛欄坑、馬頭岩、水簾洞產的肉桂，愣是霸佔了茶桌大半個月，加上雀舌湊個熱鬧，老叢水仙加個戲份。其他茶，被冷落在角落裡。午後，喝了一泡黃旦。文火慢燉，吃火透，中火等級，至今已經褪火乾淨。忽而覺得，冷落它大半個月，是對的！山場依舊，水簾洞，屬正岩，出生地絕對的權威。制茶師，還是他。多年制茶老師傅，牛欄坑肉桂出品者。今年的黃旦，整體表現可比去年多五分。在湯水中，喝到了獨一無二的，屬於高叢的老樹氣息。過了一年，樹齡長一歲，內質越發地豐富，為其老練的特質，再加一分，花香更加地沉著冷靜，似功力深厚的刀馬旦。
這泡黃旦，既有女性的明艷，又有男性的英氣。沉醉不知歸路，這泡茶，不出所料喝了一個下午。直到碼下這篇文章，手邊還是那泡茶。已經泡了十二沖，雖說已是強弩之末，但仍舊擁有一股傲氣，實在讓人難以割捨。
茶，還未喝完，這頭思緒卻正盛。今天想與茶友們說說，一款好岩茶有什麼挑選標準。
此話題，是近半個月的熱度之首。趁著今天喝到好茶的開心勁兒，毫不藏私地，再分享一遍購買技巧。
岩茶選購，談山場，談工藝，過於空泛。誰還不知道山場好，工藝好的茶，值得買。難就難在，要通過哪些指標判斷它是好山場、好工藝。落實到實處，挑選岩茶，貫徹落實到日常買茶，不難。不外乎從香氣、湯感、回甘、葉底等方面入手。好岩茶，它自己會說話。
好岩茶標準一、香氣清、香、顯氣味，是一款岩茶給我們的第一印象，這是岩茶的另一張面孔。
氣味舒服，不刺鼻，這是合格線。
若是一個人，眼耳口鼻都擰巴到一塊兒，這多少會影響第一印象。好岩茶，它的香氣，有共性。第一，清何為清？清，即清晰，能夠聞到具體香氣，感受到具體香型。肉桂，它的桂皮香要明朗。水仙，就該有凸顯的蘭花香，不能出現香氣不清晰的情況，這又不是雌雄傍地走，還是要辨出雌雄。就像有的人宣稱肉桂的花香比桂皮香還要濃郁，這是不對的。這叫作鳩佔鵲巢，是一種不健康的狀態。盲目混淆概念，是一種無知的表現。
第三，顯
何為顯？
那必定是顯露的，露骨的，香氣清楚可辨的。還是那句話，作為一款肉桂，還是一款好肉桂，它要有明顯的桂皮香，具有代表性，一下子就能聞到。而非含蓄、內斂，要衝泡到七八沖次才會有桂皮香勉強出現。若是要千呼萬喚始出來的香氣，那也太委婉了，實在難以讓人一下子認為它是好茶。你看那鬥茶賽，比的就是色香味，誰能牢牢抓住前三沖的黃金時機，香氣一路高歌猛進，離奪冠的夢想，又進了一步。內秀、收斂、低沉，向來不是一款好茶的作為，哪怕是坑澗的茶，香氣雖細幽，卻一定是顯而易見，可輕鬆辨出香氣。第一關，香氣能符合「清、香、顯」，方可有資格進行下一輪博弈。
好岩茶標準二、湯清、甘、醇、香
經過第一關的初步篩選，香氣明顯且清晰、高揚的岩茶勝出。接下來，要經受第二關的考驗。如您所見，湯水是第二環節。毫無意外，好岩茶的湯水，有四個層面的要求。第一，清此處的清，為清澈。即一款好岩茶，湯水是清澈透亮的，不帶一絲雜質，更不會有渾濁感。清瑩秀澈，乃是一款好岩茶的基本配備。判斷茶湯的清澈度，簡單而直接，通過觀察湯色即可。將茶湯至於玻璃茶海中，透過光源看茶湯。清澈的湯，它如山泉般清冽，清爽，能看穿，甚至看到之後的背景牆。
第二，甘口腔的感受最誠實，如三歲孩童，不懂掩飾自己，喜怒哀樂全寫在臉上。一款好岩茶，它的滋味是要舒服的，不刺激，喝完之後，能把味蕾「伺候」的周到，不會有一絲的不愉快。苦與澀，與好茶岩茶沒有半毛錢關係。好茶，入口第一感覺是甘甜。這種甘甜，似清泉，能輕而易舉滋潤每一個味蕾，並且讓味蕾放鬆，最後由向神經元傳遞一個信息：「這個茶，好喝」，此處，大腦接收到信號，連帶做出反應——接著喝。
第三，醇
很多人問：「醇厚，到底是一種怎麼樣的感受。」若是要形容，那就像是熬煮了三小時的一過雞湯，入口厚實，稠，濃，飽和感極強。入口，能將口腔包裹著。又像是在橡木桶里釀了十年的美酒，醇而美，給口腔一種享受的感覺。
第四，香香，貫穿始終。好岩茶的香氣，並不會獃滯地只出現在蓋子上。有眼力勁兒、優秀的岩茶，香氣落水，並且溶於水中。簡單來說，喝一口茶，甚至不用啜，它就會有香氣不斷湧出，這樣茶，品質不差。如果湯水可不斷向你輸送香氣，並且似無形的力量，這樣茶，放心大膽買。
好岩茶標準三、回甘快，生津迅速喝，這個動作，並不是喝到嘴裡這麼簡單。喝一口茶湯，啜幾口，咽下，閉嘴，感受茶香，這才能完成一整個流程。咽下茶湯後，也別著急著接二連三不間斷地喝茶，而是要放緩動作，歇息片刻，安靜下來，回味茶湯的滋味。閉嘴的同時，靜靜感受口中的變化。此時的您，可感覺到兩頰不斷有津液湧出，舌底像打開了開關，陸續有液體洶湧而出。並且隨著津液的出現，還有香氣從喉嚨處不斷生出香氣，這種回甘帶著花香，生津又快的茶，是品質好的一種表現。
好岩茶標準四、葉底鮮、活、亮感受過香氣，品過滋味，感受過回甘，這時候還沒完。最後一步，看葉底。葉底，即茶葉泡淡了，葉片舒展後的狀態。一款好岩茶，葉底有脾性。好岩茶，它就像是一個健康的人，體質好，氣血充足，狀態好。這類茶經過沖泡後，葉底依舊錶現很優秀。首先，它的葉底是鮮活的。何為鮮活，那就是葉底看著是有生命力的，而不是呆板的，死氣沉沉的。看著葉底，不用手觸碰，彷彿就能感受它的彈性。
其次，好岩茶葉底是有彈性的。看著有彈性，不算好茶，好親自動手摸摸才是硬道理。沖泡後，用大拇指和食指捏一捏葉底，如果葉底能迅速反彈，不變形，可謂有彈性，證明葉底還「活著」。
最後，好茶的葉底還是軟亮的。葉底軟，通過手感即可感受，摸著似嬰兒的皮膚，滑、嫩、軟。葉底亮，自然是要調用視覺系統。在光源下，能看到明顯的亮光，此為亮。工藝好，葉底才是鮮活的。工藝不好，葉底就像木乃伊。
綜上所述，一款好岩茶，要擔得起「好」字的職稱，它必定要符合四個方面的要求，缺一不可。第一，氣味清、香、顯第二，湯清、甘、醇、香第三，回甘快，生津迅速第四，葉底鮮、活、亮符合這四大要求的岩茶，放心買吧，品質不差。
為什麼有的人，能輕而易舉挑到好茶。為什麼有的人，總能在一堆茶里買到最爛的？難道是吸引力法則？不，這是因為您還缺了點歷練。就像最近大熱的女星張雨綺，她曾說過：「我看男人的眼光不準」。其實，並非她真的沒有挑男人的眼光，而是人在成長路上，難免要遇到幾個渣男。同樣，於挑茶而言，並不存在「我挑茶，向來沒有什麼眼光」的說法，興許只是您遇到的爛茶，還不夠多。又或者對岩茶的挑選標準，還不夠熟悉。當有一天，你將這些選茶標準爛熟於心，或者喝遍了所有的爛茶，那你的挑茶水平，絕對可以成為必殺技，秒殺全場。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：