冬至了，我雖沒吃餃子，但卻吃了和餃子一樣好味的它
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Moses良心製作——
美食
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今天冬至，Moses家犯懶沒吃餃子，不過包了鍋貼，到底是懶還是不懶~好多人分不清鍋貼和煎餃，其實這兩種食品真的不一樣，
1??餃子大都是水煮，鍋貼是煎至，
2??餃子是封口，鍋貼不封口，
3??餃子清淡，鍋貼油膩，
4??餃子皮軟里透著韌，鍋貼皮上部軟底部焦香。
Moses今天推薦這款好吃的鍋貼，餡料就是傳統的豬肉大蔥餡，但是你知道怎樣才能拌的好吃嗎，請仔細看我的調拌方法。
作者 @游過時差
傳統豬肉大蔥鍋貼原料：
豬肉餡（四六比），大蔥
日本醬油（或生抽），生薑汁
糖，雞精，鹽，白鬍椒粉，花椒油
餛飩皮
先淋入適量的日本醬油，日本醬油是一種添加了果葡糖漿、鯖魚粉、鰹魚粉、海帶提取物的鮮味醬油，味道會更好，如果沒有日本醬油，可以選擇特級生抽。
加入適量的生薑汁去腥，不建議添加生薑末，家裡如果有孩子的，他們不太願意接受嘴裡嚼到生薑粒，因此改用生薑汁，只有其味，不見其形。
添加適量的糖，糖不僅可以增鮮，可以起到平衡的作用，使所有的味道相互融合不突兀。
添加適量的雞精進一步增鮮。
加入少量的鹽調補味道，鹽一定要在所有有鹹味的調味料都加完後，最後再添加，為的是補足味道，使鹹度達到合適的程度，如果之前添加的調味料的鹹度已經合適自己的口味了，這一步可以省略。
添加少量的白鬍椒粉，白鬍椒粉具有刺激味蕾的作用，可以使人感覺餡吃起來更香，不要多放，稍稍做調味即可。
最後淋入適量的花椒油，如果您是自己炸花椒油，一定要把花椒撈出來，免得影響口感。
Step2，將所有調味料和肉餡一起朝著一個方向攪打不要隨意調拌，朝一個方向有規律的攪打可以使肉更加有韌性，吃起來更彈。
Step3，餛飩皮攤開，適量的餡料放在中間。
對角方向捏緊，一個鍋貼即完成。
將所有的鍋貼都包好，如果包好後馬上就煎，可以不用在板子上撒薄面，如果放置一陣子再煎，則需要在板子上撒一層薄面，防止鍋貼和板子粘連。
Step4，平底鍋中倒薄薄一層底油，將鍋貼整齊碼入鍋中，再倒適量的水，水量剛好沒過鍋貼底部就可以了。
開火蓋上蓋子，中高火進行水油合煎，煎至水分完全蒸發了，鍋貼底部出現焦黃即可盛出。底部焦黃的程度隨自己喜好，喜歡火大的可多煎一煎，喜歡顏色淺的可以減小火力。
Step5，煎好的鍋貼立即盛出來，底部朝上扣在盤子上，不要過多在鍋中停留，避免熱氣一悶底部變軟。
好的鍋貼餡料完整不散，底部焦黃，上部軟嫩，一咬有焦脆的口感，餡料冒著熱氣。
蘸點醋或者辣椒油都好吃。
提示：有些人覺得在餡料中加一些醬會更高吃，Moses不建議加醬料，因為豬肉大蔥餡大都吃本味，吃豬肉的鮮香油潤，吃大蔥鮮甜和竄鼻的辛香，加了醬料會有損食材的本味。
冬至了，我雖沒吃餃子，但卻吃了和餃子一樣好味的它
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