原來品酒師都是這樣判斷酒的好壞的，真是太簡單了
「人們真能品出酒的好壞嗎？」
這個問題我想很多喝酒的人都這樣想過。對於這個問題我可以很負責的告訴大家：
肯定可以
但是這個「好」與「壞」的評判標準很明確，不是「好喝」？也不是「我喜歡」？亦或是是「評分高」？
如果你問我品酒是不是主觀性很強，我覺得，當然有一定的主觀性。因為品酒不是數學，有一個明確的正確答案。品酒就像寫作，有一個專業性系統性的指導，但也有一定自由發揮的空間，正是因為這剩餘的自由空間，才有了美妙的白酒多樣性。
「品酒師是不是忽悠人的？」
沒有任何真正的專業人士會主動自稱「品酒師」，我個人對這個稱呼十分抵觸，但很無賴很多時候在我又不得不用。
再者，真正了解「品酒體系」的人不是在忽悠人。
作為像茅酒手藝人（maojiuyr）這樣專業的白酒品評人員，我們一定要克服主觀的影響因素，準確無誤的判斷出樣品具有的真實水平。
下面茅酒手藝人就和大家一起來學習一些白酒的品評基礎知識。
在專業的白酒品評中，專業人士對白酒香氣的評價, 一般分為五個等級:
品酒經常使用到的表示白酒香氣的一些術語：
對於酒，我最熟悉的也是最拿手的就是醬香白酒，因為我從幾歲就開始接觸醬香白酒。下面是對醬酒香氣術語的一些理解：
醬香白酒中，頭香、主體香、尾香......這些都是品酒師口中的術語，弄懂以下這8個醬酒香氣術語，你離品酒師就不遠了！
頭香亦稱頂香
指最初嗅聞到的產品特徵香氣。主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣感覺，最能表現產品的香氣風格。(通過嗅聞香氣質量可大致判定酒體之質量，即大部分香氣是產品中使用的大宗酒和帶酒所混合後的香氣質量)，但是頭香在老酒中反而不明顯。老酒的頭香很明顯的比一些次新酒要低。
主體香亦稱中間或中段香韻
指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產品最主要的香氣特徵。在頭香後被聞到，並能在較長時間內保持穩定或一致。(通過嗅聞香氣質量及其穩定性或一致性可大致判定醬香酒體之質量，也可判定產品中使用的大綜酒之質量)尾香香氣結構的一部分。亦稱基香或底香。指產品的後段香氣即頭香和體香揮發後，留下的香氣。由高沸點揮發性物質所致，是維繫香氣穩定持久的主要物質載體。(通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致判定酒體之質量，也可判定產品中使用的帶酒之質量)，一杯酒是否是次品酒主要是由主體香去判定。
溢香亦稱放香
指產品中芳香成分溢散於品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。(通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質量)，一般老酒的放香持久且優雅，他不像新酒放香強但是有雜味。對於判斷一杯酒的酒齡我在工作中主要是從放香去判斷。
浮香
指產品香氣短促不持久，浮於面上。使人感到不是產品中自然散發的，而是外加的一種香氣。(通過嗅聞香氣判定香與味之結合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定)，浮香這個其實是後來才有的，我喜歡用浮香去判斷一瓶酒是否是純糧食酒。我曾經說過一句話，加了香精香料的酒就好比一個夜場美女化濃妝一樣，走過都是一大股令人醉的香氣香味。這個就是典型的浮香。所以分辨一個酒是否是純糧食酒大家可以從浮香去自習琢磨。
噴香
噴香主要是用香氣對品質的描述。一指樣品在自然狀態下由於香氣物質分子自然擴散作用噴發出來的香氣。在實際的工作中我們是指產品入口後通過咀嚼，組織結構進一步碎片化，以及由於口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中能夠感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。(可作為香氣、香味及香氣與香味結合度之質量的判定)，濃香白酒的噴香是特別好的，尤其是一些添加了香精香料的濃香白酒。
焙烤香
焙烤香是焙烤食品特有的氣味或口味。但是在釀酒常由澱粉與其他成分在高溫下也會產生這種特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的複合香。例如說陳年的優質醬香白酒的焙烤香最典型的表現就是有一股類似於熟芝麻的氣味和炭味。這個是無法模仿的，也是無法造假的。
馥郁
馥郁形容香氣濃厚、優雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。最典型的就是酒鬼酒的高端產品。他的醬香濃香清香米香四香融合的非常的好。沒有任何一個香氣很突出，給人一種濃妝淡抹總相的感覺。
對於酒，我一直是把酒當做人一樣的用感覺去看待，我們不要單純把酒當做一杯糧食的精華。尤其是好酒味喜歡把它當美女一樣，用心仔細去感悟和去體會。心靈的交融才能讓你更好的了解酒。
茅酒手藝人（maojiuyr）
一個土生土長的茅台鎮人
歡迎你來茅台鎮喝酒旅遊
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