大滇說茶1001夜之50 熟茶史話

今天我們開始進入簡述跟熟茶有關的事，熟茶史話。

熟茶這東西，確實讓人歡喜讓人憂，我確實見過和聽過很多不喝熟茶的人，認為熟茶的加工環境臟，發酵的過程不堪入目，其中不乏普洱茶商，聲明一下，我是喝熟茶的。

但話說過來，西方人卻是無比推崇喝熟茶，基本上所有關於普洱茶的優點，都是基於熟茶做出的，比如什麼減肥降血脂血壓，所有的研究都是基於熟茶，所以，我個人傾向於認為熟茶在功能性方面佔有優勢。

因為新的生茶確實太寒性了，生茶滿足了我們的口腹之慾，卻刺激了我們的胃。不過，人類是這樣的種族，即便知道抽煙容易導致癌症，卻充滿勇氣，鍥而不捨，那麼，普洱生茶的寒性，自然也不在話下了，小意思而已。

普洱熟茶的起源，太多人認為從1975年開始了，其實不然，我只能說，1975是開始在茶廠大規模發酵茶的開始。事實上，據史料記載，在40年代就有人開始發酵了，然後，在50年代，廣東茶葉進出口公司組織了發酵，包括四川等地，也有小葉種茶用來發酵。我記得以前寫過大滇說熟茶的帖子，昆明茶廠派人去廣東學發酵，然後把廣東地區的溫水渥堆方式改成了冷水渥堆，注意，這個是一個本質區別。

當時去學習的人有吳啟英，鄒炳良等人，如果說吳還算是去的負責人之一的話，鄒等純粹是去打醬油的了，我寫出這句話，有點害怕，特意找到了當時的七人名單：

人物：昆明茶廠副廠長安增榮，審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關兩茶廠各二人，組成七人小組；

時間：1973

這個是去考察的時間，而在昆明茶廠發酵過程中，主導的技術人員是彭承、譚自立等，這些是我查資料得到的結果。市場瘋傳所謂的73厚磚，據我查資料的結果是並無生產過，當時試驗成功後，出口是用散茶的形式出口，然後製作了第一個熟茶是7581 ，即75年采開始製作，何來什麼73厚磚？

所以，普洱熟茶的發明者，實際上不可考。73年，是從廣東引進的年份，然後 雲南中茶組織了改進的工藝並在昆明茶廠發酵成功，然後推廣到勐海茶廠和下關茶廠，這個是比較嚴謹的說法。所以，確認大規模發酵從昆明茶廠起源，7581是第一個熟茶緊壓茶產品。

這個就是我們今晚要弄清楚的事，然後，很多人做出推斷，7572、7542、7262 貌似就變成了75年開始生產、72年開始生產，這樣的說法，是站不住腳的。具體請看大滇關於大益的帖子。然後扯到更遠的年代。

那麼在1972年以前的茶，難道就沒有嘜號了嗎？現在好多神話7542的人，我問一個簡單的問題，7542之前，難道茶廠就沒出過一個好茶？之前那麼多茶廠都是吃素的？那些印級茶，難道不如7542？印級茶時代，只說明了時代，卻很難說出一個代表性的茶。

大滇說熟茶，首先說明了這樣一個簡單的問題，即普洱熟茶事實上大規模普及的時代並不遙遠，我們還是可以找到當事人來說明，今天春天，大滇在勐海，跟中茶發酵公司的人一起收茶一起上山，其中一老人，自76年起就參與發酵，我找下圖片哈，

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2011-6-30 23:12

最右邊的老人家，呵呵，已經退休了的，請回來繼續發酵熟茶。

大家都很坦然認為是從廣東學回去的發酵，只不過廣東是溫水發酵，回到昆明用水發酵。

中間這個老頭，就有70年代的、80年代的廣雲貢餅，我在中茶的時候，沒少蹭他的茶喝，這個成為我在中茶比較快樂的一件事，就是每次都逼他拿茶喝。這也是目前中茶在勐海發酵的負責人。

作為雲南人，我覺得現在的普洱茶所謂標準有一些問題，現在，廣雲貢餅居然不能叫做普洱茶了。之前雲南賣散茶給廣東茶業進出口公司，然後他們發酵，製作成廣雲貢餅，不懂，這個為什麼不是普洱茶？另外，很多邊境茶，包括寮國，緬甸等地，之前是屬於雲南省的，那時採的茶做出來就是普洱茶，後來國界划出，就不是普洱茶了，之前普洱茶的傳統產區，邊境普洱以及廣西 貴州的部分地區，也是一直有做曬青，突然就變成了不是普洱茶。颳風寨這邊屬於雲南，做的茶屬於普洱茶，從山脊分開，那邊屬於寮國，那邊的茶樹也很漂亮，然後就不能算普洱茶？我不想摻和這些概念，總之，那些規範做茶的，就沒人當回事，事實上，很多人喝到的所謂颳風寨茶，就是寮國茶，業內公開的秘密，

我可以給大家透露一點，明年大滇的傾國，其中也會有一部分是寮國茶，就在颳風寨翻過山去的茶，有其特色，同樣是瑤族寨子，跟颳風寨的人都是親戚。

今晚說熟茶，扯遠了，回來。那麼，我們說熟茶的起源，大概的情況就是這樣。所謂普洱熟茶是某人發明，還有什麼熟茶之父親，熟茶之母親，應該是廣大無名英雄吧。什麼七三厚磚，文革磚，要小心了，我明天試圖給大家一個清單，即在熟茶開始規模化生產後，中茶系統，包括昆明茶廠 勐海茶廠 下關茶廠 到底出了哪些熟茶。這些，將成為大家鑒別所謂的老茶年份的重要依據，很多沒譜的事，不一定非要通過喝茶才知道，不喝也知道是假的。

正如你說一餅熟茶是60年代的，基本上天上肯定要掉下一個蘋果，（牛頓用過的），砸爛你的頭。歷史，包裝，同樣是鑒別茶的年份的重要資料. 呵呵，今晚簡單說到這裡，下一次，我們說說那些1980年之前的熟茶。

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