高原之舟——氂牛
氂牛，喝的是高山雪水，吃的是天然蟲草，能耐零下30℃一40℃的嚴寒。生長在海拔3000米一5000米的高寒地區，能而爬上6400米處的冰川，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物，被稱為「雪域之舟」
氂牛是與企鵝、北極熊一起被稱為世界上僅存的三個源種動物之一。肉質鮮美，具有高蛋白質（比黃牛肉高58.7%）、低脂肪（比黃牛肉低69.8%）、低熱量（比黃牛肉低19.7%），多氨基酸（比黃牛肉多2種）的特點，能製成各種優質的肉產品
氂牛肉被譽為「牛肉之冠」，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
氂牛肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點，營養價值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。
氂牛肉的價值早已不言而喻，只是很多的朋友不知道怎麼辨別選擇。即使花了高價錢也未必能買到真實、質優的氂牛肉。接下來為您詳細介紹耗牛肉所含營養以及怎樣辨別、挑選。
健康優質的氂牛，源於雪域高原
氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，氂牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使氂牛肉質細嫩，味道鮮美。
氂牛肉怎麼吃才健康？下面介紹幾種氂牛肉做法：
胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
紅煨牛肉
原料：牛肉1000克。 輔(調)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。
做法：
牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。
外脊（也稱西冷或沙朗）
氂牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗氂牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
土豆洋蔥烤氂牛肉
用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、胡蘿蔔、蒜、姜
做法：
1、用料酒生薑醬油及烤肉醬（圖片中用的是黑胡椒醬，照燒醬或乾脆多加點醬油也可）腌制氂牛肉一小會兒
2、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3、烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4、烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（還是喜歡什麼加什麼）拌勻
5、將氂牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看氂牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下
裡脊（也稱氂牛柳或菲力）
氂牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
氂牛肉咖喱土豆
用料：氂牛肉500克,150克,5克,咖喱油10克,15克,醬油、鹽5克,洋蔥,生薑1g
做法:
1、將從橫斷面新鮮氂牛的肉切成塊,或絲綢、調度烹飪澱粉、醬油、料酒汁浸泡氂牛肉供應。土豆去皮洗凈,切成小塊;
2、加熱油井,第一個干炒洋蔥,生薑,然後氂牛肉營養早餐,鍋中炸把碎片後,然後加入醬油、鹽、咖喱粉,炒幾次。
效果分析:純天然氂牛肉與血養生,滋養脾胃安五髒的作用。這道菜咖喱土豆氂牛肉輔助降血脂,降血壓,血管,和胃的作用,解毒,消腫。
推薦閱讀：