烘焙界掃地僧，曲奇餅乾有多難做？
曲奇餅乾，應該是最常見的餅乾了吧~也是非常經典的黃油餅乾
味道乾淨純粹，香醇又鬆脆，可以說是「入門款」餅乾??
所以最初剛開始接觸烘焙
基於」製作難度」蛋糕>麵包>餅乾的原則
我最開始就嘗試做了餅乾，而很不巧最開始，嘗試的就是做曲奇餅乾
這大大打擊了我的烘焙熱情??
一開始我做出來的曲奇餅乾有好多問題：
麵糊/團太干，擠破無數個裱花袋
手因為用力過度而生疼
寄出來的花紋斷斷續續，呈齒狀
好不容易進烤箱了，拿出來後花紋...沒了
在新手期，我嘗試了至少四五個配方
最後，終於，放棄了...??
這四五個配方里，有的講只要注意好糖粉和細砂糖的比例
就可以做出完美花紋的曲奇餅乾
有一定道理，因為花紋就是要看麵糊/團的延展性
如果細砂糖太多，曲奇餅乾的延展性太差
很容易烤出「齒狀」曲奇餅
糖粉太多，延展性太差
就會烤出幾乎看不出什麼花紋的曲奇餅乾
但是就算我好不容易按照那些配方
嚴格控制好了糖粉和細砂糖比例
擠出來的形狀也感覺非常完美
甚至，有那麼幾次，烤出來的特別成功
但是，每次把餅乾放到烤箱里
都要開始祈禱這次「運氣」一定要好才可以
所以曲奇餅乾，一直是我心裡的一個痛
直到有一天，我心血來潮
又試了一個新的方子
絕對是曲奇餅乾愛好者的春天??
低筋麵粉90g
高筋麵粉70g
黃油130g
蛋清30g
糖粉60g（無需細砂糖）
杏仁粉10-20g（可以不用加）
鹽1g（可以不用給）
首先黃油軟化，加入糖粉打發
打發的意思就是：顏色變淺發白，混合物變蓬鬆
呈非常明顯的羽毛花紋
然後分多次加入蛋清
（也可以一次性加入蛋清）
但是後面一定要打發的久一點，混合均勻
然後用打蛋器攪打混合均勻
此處的混合均勻是：絕對的均勻
中途會出現絮狀（黃油和蛋清明顯有分離）
要繼續打，直到成羽毛狀
（此時羽毛比純黃油時的羽毛
狀紋路要大一點，也柔和一點）
然後將低筋麵粉、高筋麵粉
和鹽、杏仁粉（此處都可不加）
混合後，篩入
然後用硅膠刮刀混合均勻
（不用打蛋器）
然後放入裱花袋就可以擠在烤盤上了
一般溫度是160-165度，20mins
第一次烤的時候一定要注意觀察，尤其最後五分鐘
因為每個烤箱的情況不一樣
所以要根據自己的烤箱來調整
一旦表面焦黃，就可以只再烤3-5分鐘了
其中有一些小技巧，非常需要跟大家分享??
這個方子的重點在於黃油的軟化首先請不要用微波爐加熱黃油因為黃油一旦成液體，是不會回到固體狀態的
夏天放在室溫下就ok，冬天可以用吹風機
或者裝在碗里放在熱水盆中
軟化到什麼程度呢？
"軟綿綿的，好像是融化的棉花糖「??
第二點小技巧就是，用雙層裱花袋（一個裝在另一個裡面）
雖然這個方子很好，但是不排除，有的小夥伴還是會很難擠出麵糊/團
可以用一些特別的裱花嘴，就可以做出與眾不同的曲奇餅乾啦
想做其他口味的話
抹茶粉或可可粉10g加入原配方，減少5g低筋麵粉
其他的材料和過程不變
唯一需要注意的是，由於抹茶粉在烤箱里會變深色
所以在烤的過程中，一旦餅乾定型，就要蓋上一張錫紙
否則會做出來黑乎乎的抹茶曲奇噢
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