快開門，我聞到那個山西人來了
今天的年輕人，「喪」成了生活日常。但是遇見喜事總是比誰樂得都快。
要是今兒個高興，怎麼慶祝一下？
「我們武漢人，高興起來立馬狂吃十碗熱乾麵！」
反正不怕噎。
「我們廣東人高興起來就一起吃幾個福建人！」
反正不怕福建人。
「我們山西人高興起來喝一瓶醋！」
反正不怕酸死。
各地人都有自己的秘密武器，唯獨山西人吃醋起來「嚇死」人。
一、給山西人一缸醋，他能拌了整個世界
開始吃飯前，廣東人用開水洗盤子，四川人掀開了辣椒油的蓋子，東北人碼好了酒杯，山東人站在凳子上剝兩米高的蔥；
山西人滿屋找醋。
四川、湖南、陝西因為誰更能吃「辣」得打一架，但要說起嗜酸，全國人民都要捂著腮幫子向山西人低頭：
「你們是有多愛吃醋？」
都說給山西人一瓶醋，他能拌整個世界。
前不久醋拌食品的隊伍新增一員——老陳醋口味冰激凌。
老闆說它的原料使用了3到5年的老陳醋。重慶一商家還推出了紅油辣椒冰淇淋。
有網友表示，「這兩冰淇淋能中和一下，來個酸辣口味的嗎？」
醋膏、醋糕這類的醋加工產品的身影總出現在綜藝節目里，感覺離推出「醋咖啡」「醋香水」也不遠了。
雖然在外省人看來，「謎一樣的山西人」是因為醋成功出道，榮登熱搜；
但在山西本地人眼裡，這些也就是常規操作。
汪曾祺先生在《人間有味》中有一段描繪：
「山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰坐的客人直瞪眼。」
山西太谷二中學校食堂直接拿飲水機盛醋。
「飯前接一杯喝，開胃。」
學校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶。
1978年有關部門在華北五市對每人每年的食醋量作過一次調查，結果是：
天津市5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。
據最近的初步統計，山西全省年人均食醋在10斤以上，為全國之最。
能放醋的儘管放：餃子、包子、麵條、涼皮、麻辣燙、火鍋、冷盤、炒菜、片湯等等……
不能放醋的試著放：炒米飯、韓式烤肉、冰淇淋、巧克力……
只有你想不到的沒有山西人不敢放的。
山西人愛醋，是打心眼裡熱愛。自己吃還不夠。
別人來家裡做客，一碗醋擺上，好客。
去別人家裡做客，一瓶醋帶上，酸爽。
《平凡的世界》一書中，少安第一次去山西提親，女方家第一句就是，小夥子，累了吧，來來來，喝碗醋解解渴。
你以為僅僅是吃醋、吃很多醋就可以代表山西人對醋的執念了嗎？
NO NO NO！
醋作為山西人「本命」，它的地位遠比你想的還要「崇高」。
如果追求平價好用的美容品，那醋一定可以閃亮登場，防衰老護美膚，不在話下。
只要給山西人隨身一瓶醋，吃飯上學喝一口，美容養顏撒一點，出門在外更是離不了。
關於醋的地位，那個經久不衰的爭論也許可以解釋一切：
「我和你媽同時掉醋缸里，你先救誰？」
「你倆毀我一缸醋了還指望我救你們？！」
二、吃醋鄙視鏈，山西人不放過這三關
江湖論武功強弱排名，醋族論入口分高下。
老陳醋作為醋族的老大給山西人賺足了面子。但是低調的山西人，在外地吃面常常只能說這句話：：「來點醋，再來點，再來點。哎行就這樣吧。」
心裡的內心獨白是：這什麼醋跟水似的……
食醋如命的山西人，一出山西，喝起醋來反而「矜持」。
「外面的醋有的足夠酸，但是不夠醇，就是沒有回味也不香濃，有的足夠純但是不夠酸，這種的對於山西人就不夠有勁兒。」
受夠了去了飯店沒有醋，或是沒有山西陳醋，只能到處找醋的出行生活，山西人自帶出行利器——全方位全天候密封24小時放在包里的山西小陳醋。
「這才終於過上了幸福生活。」
你可能會覺得山西人太傲了，可是他們的傲絕對是有資本的。
山西醋就是不一樣。
得天獨厚的強烈日照和晝夜溫差，讓山西的雜糧含糖量極高，歷經夏季三伏，冬季撈冰，釀出無法複製的山西老陳醋。
身為山西人，出門在外吃飯，品醋三步走，沒有一口醋能夠逃得過精密探測：
1、顏色不夠黑的，一看就嫌棄
陳醋以高粱為主料，採用低溫酒精進行發酵，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。
所以，老陳醋呈濃褐色，液態清亮。
早在二十世紀三十年代，著名微生物學家方心芳先生就在《黃海》雜誌撰文，對山西老陳醋的「酸味」進行總結和肯定：
「清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別緻足可證明醋酸菌以外的細菌作用。」
3、色、味都有，喝了之後，不夠勁兒的，那就是「不夠醇」
山西醋的靈魂有兩個：一個是酸，一個是醇。
按照2014年起實施的產品質量新標準，山西老陳醋不用再標註保質期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。
外地人去買醋，常常誤以為買到了假貨，殊不知老陳醋就是越久越香、越放越醇。
只有顏色正、酸味足、夠醇夠勁兒的醋，才是山西人心中的「醋王」。
綜上，在山西人眼裡，醋和醋是不一樣的。
色正味濃的老陳醋自然「登堂入室」擺上飯桌，不過，那些「不夠格」的醋山西人也不會放過，另有用處。
除了醋泡腳，還有醋澡……？
作為醋族老大，只有味美當然是遠遠不夠的。它對自己的要求可不僅止於吃，從外在到內在，都能不遺餘力地發揮自己的功效。
「萬能醋」這個名號頒給它，一點兒都不過分。
「家有二兩醋，不用去藥鋪。」
在山西，吃撐了別找健胃消食片，一瓶醋就能輕鬆搞定你的消化。
重慶有潑了辣油的紅色面，山西則有助消化的醋色面，想要身體好，醋就少不了。
「先不說這些，我媽喊我拿醋呢！」
醋是媽媽輩的「萬能水」，刷鍋、洗碗、擦鞋、去污漬，總而言之，你想到的、想不到的，它都能做到。
三、山西人愛不愛你，看他帶的醋就知道了
古時管醋叫醯，山西人善釀醋愛吃醋，又巧合了「醯」和山西的「西」字同音，所以外省人就尊稱山西人為「山西老醯」。
出門在外，以醋會山西人，怎麼都錯不了。
公元前八世紀，古晉陽（今太原）就有醋坊。
春秋時期，醋坊已遍布城鄉。明清時，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商足跡傳播大江南北。
「山西老陳醋」就是清順治帝親筆御賜。
那之後，山西醋彷彿開了光，憑著自己的「優秀」享譽世界。
在1924年巴拿馬國際博覽會上奪得優質商品一等獎，同時獲此殊榮的中國產品還有貴州茅台酒。
特殊的地理環境，讓雜糧稱為山西人的主要食用來源。
「世界的麵食在中國，中國的麵食在山西。」
你隨便走進一個普通人家，可以一天三頓，連續7天，頓頓不重樣：蕎面餄咯，豆面珉尖兒，玉米窩窩，白面饅頭，莜麵栲栳栳……削撥剔拉，推撮擦抿，長短粗細，保證不膩。
然而，成就山西麵食之都稱號還有一位非常重要的功臣——鹼面，有了這個神奇的材料，麵食的口感才會更加勁道。
但是，吃多了鹼面口感太澀，這時候來一口酸爽的老陳醋，味蕾才又復歸平和。
山西原本有各種各樣的名醋，但是，以大紅燈籠高高掛的喬家大院喬致庸為代表的晉商主要是晉中人士，陳醋在他們心中牢居C位。
就這樣，晉商是紅娘，鹼是紅線，成就了「醋」和「麵食」這對最佳CP，也逐漸造就了如今山西人世間「醋」眾有千萬種，我獨寵你一種——老陳醋。
山西人無醋不成面，無醋不成席，無醋食無味。
汪曾祺有一年到太原去，快過春節了。別處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：「供應老陳醋，每戶一斤。」
這在山西人是大事。
如今早已不是計劃經濟時代，不必受限，可買醋，仍然是件大事兒。
雖說桶裝醋已經十分普遍，可大家還是願意拿著容器排隊來打醋，總覺得現打的醋更新鮮、更地道。
「就在山西住，哪能不吃醋」。
不在山西住，也必備點陳醋。
山西人對於醋的「寵愛」流傳下來，經過幾十年的演變，傳出了潑醋節的說法。
網傳如果別人給你潑醋，表示大家敬重你。
不過地道的山西人表示：不存在的。
山西醋濃度那麼高，潑上去是要腐蝕人的。
潑醋就算了，山西人重不重視你，看他帶的醋夠不夠酸就知道了。
「酸死你」才是山西人「愛死你」的方式。
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