家庭版三汁燜鍋,在家裡享受黃記煌的味道。

醬汁菜譜系列之二十八:極鮮三汁燜鍋

極鮮,是極度鮮美的意思。有什麼食物是極度鮮美的呢?把「鮮」字拆開就能夠完美解釋了,魚和羊。所以這次的三汁燜鍋,用的就是這兩種食材,為了就是體驗一把「極鮮」之味。

當然,還是要廢話解釋一下「三汁燜鍋」。為何叫這個名字呢?以下答案來自黃記煌三汁燜鍋的創始人黃耕先生:

三,取自「一聲二,二生三,三生萬物」,寓意鍋里的食材可用萬物;汁就是說做燜鍋最關鍵的調味品,那一味特殊的醬汁;燜是一種傳統的烹飪方式,源自魯菜,改良後可以做到無水無煙操作簡單;鍋那就是這個菜的盛放器皿了,一隻大大的鍋子。

以魚和羊為肉類食材,用根莖類蔬菜作為墊底,加上燜鍋的烹飪方法,讓食物在燜制過程中排出水分,進而又吸飽了醬汁,變成一道鮮香至極的大餐。這麼神奇的菜肴要想做到原味正宗到底需要什麼呢?答案就是:一隻好的平底帶蓋不粘鍋,一瓶黃記煌的醬汁,沒了。當揭開鍋蓋的那一刻,你的胃如果可以開花的話,一定是歡喜的盛放了。


製作工具:電磁爐、平底不粘鍋(帶蓋)。

適合人群:三汁燜鍋粉絲,美食愛好者,可以說老少皆宜。

實際菜肴評價:三汁燜鍋果然名不虛傳,不用水很少的油就可以把食材都燜熟,而且還都入味了,周末找幾個朋友一起吃一鍋,真舒坦。

一汁成菜,探索生活樂趣。

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用料

食材:巴沙魚 300g、羊肉片 300g、紅薯 1根、西芹 1根、胡蘿蔔 1根、藕片 1個、土豆 1個

配料:大蒜 20個、洋蔥 1/2個、香菜 1小把、枸杞 1小把、大棗 4-5個

調味品:黃記煌藤椒汁 3湯匙(45g)、黃記煌醬汁 3湯匙(45g)、澱粉 少許

做法

1、 準備蔬菜:根莖類蔬菜洗凈去皮,如紅薯、西芹、胡蘿蔔等,切成菱形塊,洋蔥切片,大蒜切掉兩頭、香菜切碎;

2、 入油:蔬菜和洋蔥大蒜處理好以後,加一些生油攪拌一下,讓食材均勻沾滿油料,靜置一會。

3、 準備肉菜:魚肉和羊肉都化凍,去掉水分,巴沙魚切刀切成大長塊,備用;

4、 調汁兒:3勺藤椒汁+3勺醬汁+200毫升水,調製均勻,做成混合醬汁,用一小碗澱粉加入三倍的水,調製一個水澱粉備用;

5、 製作醬汁:熱鍋倒入醬汁水,轉小火加熱,分批次淋入水澱粉,不斷攪拌,讓醬汁變粘稠,大約需要2-3分鐘。

6、 打醬:關火之後,將醬汁倒入塑料器皿中,用力攪拌增加醬汁的粘度,大約需要2分鐘。

7、 碼放食材:現在鍋內倒上薄薄得一層的底油,加入備好的根莖類蔬菜和洋蔥大蒜,再放入大棗和枸杞,不要壓緊,隨意碼放就好,食材之間自然留出一定的空隙。

8、 燜制:電磁爐開到最大火,加蓋燜制3分鐘,讓根莖類食物先成熟一下。

9、 開蓋1:調到最小火,開蓋之後,快速加入巴沙魚片和羊肉,均勻鋪在蔬菜上,然後調回大火,加蓋再燜制3分鐘。

10、 開蓋2:調製小火,開蓋之後,迅速將調製好的醬汁,均勻鋪在食材上,加蓋子再中火燜制2分鐘。

11、 加香:再一次開蓋,均勻撒入白芝麻,把香菜放在中間,加蓋兒以後再中火燜制1分鐘。

12、 最後,關火開蓋兒,一鍋噴香的極「鮮」燜鍋就做好了,吃之前可以再攪拌一下,讓味道混合更自然。

小貼士

1、炸蝦頭的油可以留著,用來炸其他東西,以及炒制底料,蝦油特別香。

2、自己喜歡吃的食材可以隨意添加,沒有固定的要求。

3、盡量選擇根莖類蔬菜,如果想吃葉類蔬菜,可以最後放進去,避免出水太多,影響口感。

4、肉類食材不易熟,可以提前過油,炸一下會特別香;或者過一下水煮到7成熟,但一定要把水分瀝干。

5、豉皇汁搭配大蝦,更能夠提升食物的鮮香味道,如果不怕辣,還可以一些特調香辣醬;如果怕辣,可以直接做醬香口味的。

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