了解葡萄酒，先從酒瓶開始……

在我們品嘗一瓶葡萄美酒前，首先吸引我們的是盛放這些佳釀的器皿——酒瓶。酒瓶對於葡萄酒的重要性不言而喻。它對於葡萄酒來說不只是簡單的包裝，它還能傳達給我們酒的產地、成分，甚至釀酒風格的信息，它還對現代葡萄酒產業的形成及發展有著深遠的影響，了解葡萄酒，先從酒瓶開始……

葡萄酒瓶對葡萄酒產業的影響

我們今天視為經典的大部分葡萄酒，都是在17世紀後半葉才發展起來的，這並非巧合。如果不是玻璃酒瓶及時發明，這些發展都不可能成功。在釀酒的最早期埃及文化的時代，葡萄酒儲存在一種名為amphorae的細長泥罐里。雖然這些容器外形不錯，但是出奇的沉重，而且粘土材料影響酒的味道。

一直到17世紀初期，玻璃製造技術有了一些改進，玻璃瓶變得更加堅固，吹製成本也比較便宜。與此同時，有些愛動腦筋的商人嘗試著將玻璃瓶、軟木塞拼湊在一起。逐漸，葡萄酒被保存在以軟木塞封緊的玻璃瓶內，且比放在橡木桶內保存更長久（橡木桶一般只要一開桶就會很快變質）。而葡萄酒存放在玻璃瓶內熟成結果也跟著不同，會發展出成熟的陳酒香氣，且價格可以多賣兩到三倍。

葡萄酒瓶的基本形狀

波爾多瓶：也被稱為克萊爾特瓶（Claret）。適合儲存需要長時間窖藏的酒，柱狀瓶體有利堆積和平放。深綠色的裝干紅、淺綠色的裝干白、無色的裝甜白。這種瓶子被新世界國家廣泛用於裝波爾多風格的葡萄酒（赤霞珠，美樂，馬爾培，長相思，賽美容等）。義大利和其他國家也很常見。（幾乎全世界的波爾多品種都用波爾多瓶子裝，尤其是赤霞珠）。

勃艮第瓶：比克萊爾特型酒更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。坡形平肩，綠色玻璃，紅葡萄酒和白葡萄酒瓶顏色一樣。這種瓶形相比較波爾多瓶會更粗重，更穩重大氣一些。除勃艮第產區外，加利福尼亞、西班牙、義大利、澳洲等國家也開始嘗試採用穩重大氣的勃艮第瓶。

香檳瓶：香檳瓶是世界通用的氣泡酒瓶形。厚厚的玻璃、傾斜的瓶肩、和深陷的瓶底都是必須的，因為瓶內的壓力是普通汽車車胎壓力的三倍。

霍克瓶：又稱萊茵河瓶、阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶。霍克是德國葡萄酒的古稱。霍克瓶用於德國萊茵河流域（棕褐色，上圖）和鄰近法國阿爾薩斯產區（綠色，下圖）的白葡萄酒，因為不需長時間存儲，酒中也無沉澱，所以瓶身細長。

加強葡萄酒瓶：很多加強葡萄酒（比如波特、馬德拉、雪利酒等）通常被裝入這種結實的瓶子中。年份波特酒瓶瓶頸處有一個突起的部分，用來幫助去除沉澱。很多加強葡萄酒（特別是適合年輕時飲用的）通常不用很長的木塞封口。

羅納河谷瓶：傳統的羅納河谷瓶和勃艮地瓶很像，但是瓶身更苗條一些。另外有的瓶頸處帶有盾形紋章，尤其是一些古老的教皇酒庄。新世界國家經常用它來裝西拉，是因為紀念這個品種來自羅納河谷。不管用來裝干紅還是干白，羅納河瓶大多都是綠色的。

冰酒瓶：冰酒因其較為珍貴容量大多採用375ml或者500ml。比較常見的加拿大冰酒（佔據世界產量的50%）一般採用兩種瓶型，對酒瓶顏色沒有嚴格要求，一般為淺色系。

貴腐瓶：貴腐主要產區是波爾多的蘇玳產區和匈牙利的托卡伊，波爾多產區採用的瓶型就是典型的波爾多瓶型（左圖），而托卡伊（右圖）瓶頸更修長一些，常見是標準裝和半瓶裝。貴腐酒瓶身多為透明色，便于欣賞金黃的色澤。

葡萄酒瓶的各類參數

瓶封：通常以塑料、錫合金、PVC等材質製成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞並纏繞在瓶口。而瓶封的顏色，有時也會代表不同的酒，大多數酒商會以黃色或白色瓶封代表白葡萄酒，紅色瓶封代表紅葡萄酒。

瓶底：並不是所有酒瓶底都有凹槽，有些即飲型的白葡萄酒是沒有凹槽的，而且瓶底凹不凹，均不會影響酒質，也與品質沒有關係，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。除此之外底部的凹槽還有其他一些作用，例如：手持酒瓶更方便、讓酒瓶直立平穩放置、讓葡萄酒冷卻得更快（瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大）、增強酒瓶的抗壓能力（酒瓶內有一定壓力，瓶底凹陷有利於增強抗內壓能力，特別是含有二氧化碳的起泡酒。）等，當然最主要的作用是有利於收集酒中的沉澱物。

容量：平常我們最常看到的葡萄酒瓶，不管外形做什麼變化，尺寸大都是傳統的750毫升裝、375毫升裝（常用於甜葡萄酒）和比較熟悉的大瓶裝（1.5升裝）。

葡萄酒在陳年時會透過軟本塞揮發而耗損造成液面高度降低，加速葡萄酒氧化。大尺寸葡萄酒瓶則因為葡萄酒的量較大，降低了滲入空氣對葡萄酒氧化的比例（更多的酒液卻享受與750cl一樣的瓶口尺寸，減緩成熟速度）。因此，葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶內可以減緩成熟，保持葡萄酒的香氣和風味。非常適合葡萄酒的長期存藏。也因此，大尺寸葡萄酒較貴的原因，除了因其生產運銷成本較高以外，主要是由於陳年的大尺寸葡萄酒，其質量較有保障，較受收藏者喜愛，造成售價較高。

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