1058:羅馬傳奇！奶香濃郁的義大利寬面Fettuccine Alla Romana
胖廚今天休息就想著給大家更新點什麼來吃吃，天冷了要不就再來一發主廚最愛的一種義大利麵條吧：義大利寬面Fettuccine。
是一種義大利麵條，由義大利細麵條與帕瑪森芝士和黃油混合製成。當乳酪融化時，它會使液體乳化，形成光滑而豐富的醬汁塗在麵食上。換句話說，它是一種義大利面配黃油和帕瑪森芝士（義大利語：pasta al burro e parmigiano）。阿爾弗雷多·迪·利利奧（Alfredo di Lelio）在20世紀早期到中期的羅馬餐廳給它起了這個名字，在那裡準備餐桌的「儀式」是這道菜不可分割的一部分。
這道菜變得普及並最終傳播到美國。配方已經發展，其商業化版本現在無處不在，含有濃重的奶油和其他成分。在美國，它通常用雞肉或其他成分裝飾成為主菜。在義大利，義大利寬麵條通常被認為是家常菜;義大利寬麵條Alfredo是一個非常豐富的版本。
註：能買到新鮮的義大利面最好，沒有就用普通的干義大利面代替。今天的配方是兩人份的義大利面。如果使用干義大利面大概需要200-250g乾麵
直接上配方：
新鮮義大利面 250g
黃油（切小塊，室溫軟化） 60ml
帕馬森芝士（擦絲） 125ml
35%重奶油（Heavy cream） 60ml
煮熟的豌豆（可選） 125ml
義大利熏火腿 80ml(可以用其他蛋白質代替，培根或者雞肉類)
鹽和現磨黑胡椒
歐芹.........................................看條件
做法：
- 拿一口深鍋加8成水，放鹽！很多鹽~很多很多鹽~標準像海水一樣咸！
- 將麵條煮制八成熟，新鮮的意麵2-分鐘即可，干意麵要根據盒子自己調整自己喜歡的口感，取出備用，留一點面水備用
- 準備一口炒鍋，加入所有食材：黃油/芝士/豌豆/蛋白質/奶油。加熱
- 將麵條加入超過翻炒，根據自己的喜愛可以用面水調整醬汁的粘稠度。
- 鹽和黑胡椒調味。因為面水是鹹的，要注意尺寸。
- 吃貨三部曲：擺盤，拍照，開吃
註：
- 不用擔心吃太多鹽。因為99%的鹽都會進入下水道。只有這樣才會讓意麵有一個底味，鹹味！你可不要小看這一撮鹽，任何一種調味品如果沒有這一撮鹽的加入，那都將變得毫無趣味！對的，你離開他活不了。少吃外面的調味料，熟食，半成品，膨化食品-----因為那裡面的鹽如果碼在你面前能把你嚇暈。那個才是健康殺手。家中的食用鹽分是幾千年來的活體實驗的傳承，不用害怕。放心大膽地吃。
- 也不知道是誰提出來的煮麵要放橄欖油，好像所有人都在放。我專門問過我的幾位老師，得到的答案都是一樣的。絕對不能放！最簡單的一點就是放了油的麵條雖然不沾連了，滑滑的！也就意味了醬汁也掛不上了。試問掛不上醬汁的麵條還有味道可言？？？？不服來辯吧~笑臉
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