茶小菓 | 六大茶類之「黃茶全集」！
你好，這是「約茶記」第26篇原創文章，我是茶小菓。
本文導讀：關於黃茶，你是否有很多不解？請查閱下文，茶小菓將為你一一講解！
一、什麼是黃茶？有什麼製作工藝？
黃茶屬於輕微發酵茶類，加工工藝很像綠茶，不過是在乾燥（綠茶製作工藝流程：殺青、揉捻、乾燥）工藝過後，多加上一道「悶黃」工藝。
之所以要加一道悶黃工藝，是因為可以促進葉內多酚葉綠素等物質部分氧化，形成黃色。
二、黃茶分類？
黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小可分為黃牙茶、黃小茶和黃大茶三類。
1.黃牙茶，採摘時采單葉或者一芽一葉加工而成。主要代表茶品有：君山銀針、蒙頂黃茶和霍山黃芽。
2.黃小茶，多採摘一芽一葉、一芽二葉為原料加工而成。主要代表茶品有：北港毛尖、溈山白毛尖、遠安鹿苑、皖西黃小茶和平陽黃湯。
3.黃大茶，以一芽二葉、三葉或者四葉加工而成。主要代表茶品有：皖西黃大茶、霍山、六安、黃大茶和廣東大葉青。
三、如何挑選優質黃茶？
1.看外形：成品黃茶芽葉肥碩挺直，葉片整齊，茶芽之間呈現出金黃髮亮的色澤，黃顏色為主。
2.嗅香氣：輕嗅黃茶，帶著熟了板栗香氣（黃小茶）或甜甜的蘭香（黃芽茶），多帶焦豆子香氣（部分黃小茶、黃大茶）。一般而言，黃茶香高濃，帶火旺香氣，部分黃小茶則帶蘭花香。
3.觀湯色：黃大茶沖泡後多深黃色。其餘主要呈現嫩黃髮亮，且清澈色澤。
4.嘗滋味：黃茶基礎滋味是醇，入口醇而無澀感，細嘗間有回甘甜潤喉之感，較為舒適。
5.查葉底：可從嫩度、色澤、勻度來評定黃茶葉底。
a.嫩度：嫩芽多和後、軟、攤者為好黃茶。
b.色澤：葉底色澤看色度和亮度。葉底有亮黃，而非其他雜色基本是好黃茶，若是黃茶葉底暗，多半是悶黃時溫度過高、時間太長導致。
c.勻度：一芽一葉黃小茶中，可能夾雜一芽三葉較老茶，或夾雜對夾葉、單片等。要求老嫩一致，色澤勻齊。
四、怎樣沖泡黃茶？
備具：準備好泡茶用具；
賞茶：用茶匙將稱好茶葉（一般7g左右）輕撥入茶荷內，供眾人觀賞；
溫壺滌具：用開水燙壺，倒出開水沖泡白瓷蓋碗、公道杯、茶漏及品茗杯等；
投茶：將茶荷圓口對準白瓷蓋碗杯口或壺口，用茶匙輕撥茶葉入杯內或壺內；
洗茶：將沸水高沖入蓋碗或壺內，蓋上蓋子，出湯分茶到各聞香杯中（洗茶水用於聞香）；
高沖：沸水置入蓋碗或壺內，使得茶葉盡量在杯或壺中翻騰……
分茗：將公道杯中的茶湯分別分到各個品茗杯中；
品茗：端起茶杯，聞香之後開始品嘗。
五、如何存儲黃茶？
1.普通密封保鮮法：直接在茶葉袋中放入保鮮劑並密封。期間，建議將含水量控制在7%，溫度控制在5℃左右，保存不「發酵」或輕「發酵」的茶葉質量較為不錯。
2.冰箱冷藏保鮮法 ：將茶葉用鋁箔袋裝好，放入罐子中，再在外部套一個乾淨的塑料袋並紮緊，直接放入冰箱內存儲（注意避免與其他食物一起冷藏，容易吸附異味）。
3.真空保鮮法：把茶葉裝入鋁箔或者塑料袋中，一次性真空抽氣，換上氮氣包裝，適宜較長時間保存。
本文系「約茶記」原創文章，作者：茶小菓，觀點僅代表個人，圖片來源網路，轉載請註明出處。【更多知識和故事持續更新，敬請關注】
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