這盤辣炒花甲，好吃得停不下來。
03-10
不知不覺已經快要到中秋了
但是大廣州的溫度還是……
火熱的夏日夜晚
少不了冰扎啤和下酒美食
除了小龍蝦，皮皮蝦，辣雞爪
其實還有一種美食不能缺席
——炒花甲！
1. 準備食材
主要食材：花甲
配料：蒜、小米椒、姜、泡椒
調味品：豆瓣醬、胡椒粉、啤酒、鹽、糖、生粉、生抽
2.處理花甲
● 買回來的花甲用鹽水泡著，讓它們吐乾淨泥沙。
● 花甲被泡的同時，把配料也準備一下，備好蒜末、薑絲、辣椒切段。
3.爆炒花甲
● 鍋里熱油，爆香蒜末和薑絲，把花甲瀝干水後倒入鍋中。
這時候可能會出現一些火爆的場面
……啊放錯圖了
是這種場面
花甲有水，下鍋的時候會有油濺起來，請保持冷靜，不要棄鍋而逃
必要的時候要學會保護自己
●等花甲的情緒穩定了，下辣椒、泡椒水和一勺豆瓣醬。
當鍋里大家相處得比較融洽，氣氛比較好時，就可以開酒慶祝一下。
●把啤酒倒進去，因為花甲的酒量比較好，所以啤酒要沒過花甲，轉中小火煮。
● 花甲喝到興頭上，已經張開殼的時候，適當放一點生抽、白砂糖、胡椒粉。
▲由於豆瓣醬和泡椒水都是鹹的，可以不用放鹽了，但是為了不讓它感到被孤立我還是畫了。
● 快要出鍋的時候淋上水澱粉大火收汁。
步 驟 總 結
● 01.花甲泡鹽水吐乾淨泥沙。
● 02.熱油爆香蒜末薑絲等配料，放花甲、小米椒、泡椒、泡椒水、一勺豆瓣醬大家一起爆炒。
● 03.倒入啤酒沒過花甲，加入適量生抽、白糖、胡椒粉、鹽等調味，淋上水澱粉收汁即可。
花甲肉質嫩滑，口味偏重，辣得爽飛，泡椒那種辛辣酸爽的口感混合在裡面，再配上滿滿的啤酒香氣，整個廚房都香到爆炸啦！太好吃啦！詞窮啦！不吃就是傻子啊！
花甲真的好吃啊，關鍵是好簡單啊，隨便炒炒就行了。這道菜的關鍵是泡椒+啤酒+豆瓣醬，你也可以延伸其他的配料組合，總之，停不下來就對了。
文章來自我的微信公眾號【小泥巴的餐桌】
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