釀酒冷知識：原漿酒和白酒一樣嗎？
03-11
初接觸原漿酒的時候，您一定會疑惑，原漿酒是白酒嗎?根據唐三鏡吳月平的了解，答案是肯定的，而且是純酒。白酒都是要勾兌的，用不同年份的原漿進行混合配比，以達到一個最佳的口感，勾兌是白酒質量好壞的一個重要的環節。所謂的原漿酒其實就是直接蒸餾出來的酒。
最近幾年以五糧為首的濃香為冠，特點以勾調為主。直接燒制的白酒和儲存若干年的白酒，一般是喝不到的。好的勾調師能用中級基酒勾調出高一等的基酒出來。一句話，一頓待勾調的商品酒，多放一勺儲存10年的基酒，口味就有變化的。
從生產工藝的角度來說的，即在勾兌酒的基礎上免去了勾兌這個過程，它既可以是蒸餾酒，也可以是發酵酒。原漿酒包括的範圍比較廣泛，白酒、果酒、米酒、洋酒等，只要是在蒸餾、釀造過程之後，即可直接飲用的酒，均為原漿酒。
濃香白酒以低檔白酒(酒精+水+其他必須品)
中檔白酒(基酒+酒精+水+其他必須品)
高檔白酒(大比重的基酒+酒精+水+其他必須品)
這裡需要指出的是，酒精本來在白酒中是起一個調度的作用。而所謂的勾調，也不是倒進缸里去拿棍子攪一通就好了，這裡也有嚴格的工藝技法在裡面。比如需要活性炭去除雜質，需要時間的沉澱。本來勾調這個屬於是伏特加流傳的技法，前幾年被山西假酒案搞的各個酒廠都羞於談勾調了。直接喝熱酒雜質太多，吃不消的。而儲存若干年的酒麴味很重，發酵的味道吃不消的。一個很簡單看酒精多的辦法是喝的口感回味非常甜，容易上頭，口感爆而且不平順。 原漿白酒是原漿酒的一種，屬於中國白酒的範疇。中國六十年代以前生產的白酒，大都是原漿白酒，而六十年代以後，由於中國的國情變化，原漿白酒從中國白酒的行列中消失了，直至21世紀初，西江貢大米原漿酒的出現，純正的原漿白酒才重新回歸中國白酒的行列。
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