冬至，有什麼比吃一碗熱乎乎又不升糖的餃子更幸福！
在寒冷的冬至，對於糖友來說，有什麼比吃上一碗熱乎乎、好吃又不升糖的餃子更幸福呢！
粽子有屈原，月餅有嫦娥，其實，餃子也有它的背後人物故事，吃之前不妨先聽聽小諾講個故事。
有傳說餃子原名「嬌耳」，相傳是中國東漢時期的醫聖張仲景發明的。他的「祛寒嬌耳湯」的故事流傳至今。
「祛寒嬌耳湯」是總結了漢代300多年的臨床實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後再把這些食材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩隻「嬌耳」、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。張仲景舍葯一直持續到大年三十。
大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或「扁食」，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。
現在很少有人喝「祛寒嬌耳湯」了，經過歲月的流逝，大家在冬至這天吃餃子的習俗流傳了下來。餃子的種類和形狀也有了很大改進，有中國人的地方就有餃子，餃子也成了闔家團圓的代表食品，但張仲景的名字卻很少有人提到了。
糖友也應該記住冬至是紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。
接下來，就教大家做一碗好吃不升糖的餃子！
和家人一起包餃子，樂趣多
在家烹飪和吃飯更有助於認識和了解食物，便於食物的多樣選擇，提高平衡膳食的可能性，並增加家庭生活樂趣。
1第一步，選擇低GI原料，盡量不用精製麵粉
如下表數據所示，選擇不同的麵粉製作的麵條，血糖生成指數都不一樣，用富強粉做成的饅頭和小麥粉做成的麵條的血糖生成指數最高，分別為88.1和81.6，而用全麥粉做成的麵條和硬質、粗還加雞蛋的小麥粉做成的麵條分別為37.0和49.0。
食物GI麵條（小麥粉，濕）81.6麵條（強化蛋白質，細，煮）27麵條（全麥粉，細）37麵條（白，細，干）41麵條（硬質小麥粉，細，煮）55線麵條（實心，細）35通心麵（管狀，粗）45麵條（小麥粉，干，扁，粗）46麵條（硬質小麥粉，干，加雞蛋，粗）49麵條（硬質小麥粉，干，細）55饅頭（富強粉）88.1粗麥粉65
比如：綠豆面、海帶粉、小麥面按4:1:10的比例；燕麥面、小麥面按4:1的比例；高粱面、小麥面按3:2的比例；綠豆面、玉米面、小麥面按2:2:1的比例。這樣的雜麵餃子皮既營養又不會快速升高血糖。
因此，建議糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮。
糖友在選購麵粉時要看營養成分表，主要看蛋白質含量和碳水化合物含量，盡量選擇高筋、含鈉低的麵粉。日常麵粉產品主要分為低筋粉和高筋粉兩類，其中高筋粉的蛋白質含量在12%以上，而低筋粉的蛋白質含量僅為8%左右。
2第二步：製作彩色餃子皮
糖友可以用菠菜、胡蘿蔔、莧菜、紫甘藍或火龍果皮等蔬果榨汁，用果蔬汁和面。如果用南瓜或紫薯和面，要將南瓜和紫薯蒸熟後搗成泥再和面。
這樣不僅營養豐富，而且顏色鮮艷，尤其對食慾差的糖尿病患者更有吸引力。
3第三步：製作好吃不升糖的餡料
即使從外觀上看去，主副食連成一品的一頓飯，如餃子、包子、餛飩或餡餅等食品，實質上其主、副食兩部分也不是摻合在一起的，各自仍然保持著適當的比例，餃子皮為主食（飯），餡為菜，主食和副食涇渭分明。
01
素菜選擇：
素餡餃子的蔬菜盡量選擇含膳食纖維多的蔬菜，如韭菜、芹菜、白菜等，同時可放香菇（干）、木耳、蝦皮或豆腐，白菜切碎後不用擠出水分，如果擔心餡放入鹽後出湯，拌餡時可以先放油，後放鹽。
02
葷菜選擇：
肉餡盡量不用肥肉，可用瘦豬肉或牛羊肉做餡，也可用蝦肉、魚或雞肉。選擇魚肉時要選魚刺少的魚。
以鮁魚為例，首先選擇新鮮的鮁魚為原料，加適量瘦肉和韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡時，「攪」力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡有彈力，口感非常棒。
另外，拌餡時要少用醬油，用了醬油要減少鹽的用量。建議用香油或橄欖油拌餡。
吃餃子4個不升糖的技巧
1數著個吃餃子
糖友吃餃子時要做到心中有數，數著個吃餃子，一般而言，50克（1兩）面，可以做6個餃子，如果做小一點，可以做7個。你每餐可以吃幾兩主食，再算下可以吃多少餃子。如果您一餐可以吃2兩主食，那可以吃12-～14個餃子（具體數量視餃子大小而定）。
糖友也可以在包餃子之前，安排好用多少麵粉、肉餡和蔬菜，計算一下總能量，包完餃子，用總能量除以餃子個數，就知道每個餃子大約有多少能量，就知道自己應該吃多少個餃子了。
2吃餃子時蘸點醋
有的人吃餃子時習慣加點醋，這種做法是值得提倡的。食物經發酵後產生酸性物質，可使整個膳食的血糖生成指數降低。因此，在吃餃子的時候，也不妨蘸點醋吃。
3配點蔬菜吃，先吃菜後吃餃子
建議糖尿病患者吃餃子時，可以搭配一些蔬菜，如涼拌黃瓜。先吃菜後吃餃子。
4不吃煎餃
可以吃蒸餃，不吃煎餃子，避免油攝入過多而熱量超標。
MDE-P-2018-42
?
推薦閱讀：