杯測入門學習/愛咖啡網

咖啡杯測,英文叫 coffee cupping,也叫 coffee tasting。通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嘗咖啡。杯測(杯品)咖啡時，我們要區分咖啡的風味、醇厚度、酸度和濕香氣是否宜人。多數杯品師採用以下的標準來評判咖啡。

　　酸度Acidity ：

　　酸度是咖啡的必備特徵，是咖啡在舌下邊緣和後齶產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似，具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度，咖啡就趨於平淡。酸度與酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特徵。

　　濕香氣 Aroma

　　濕香氣很難與風味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。濕香氣豐富了軟齶對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別，比如「花香」或「酒香」的特性，就來自於煮泡咖啡的濕香氣

醇厚度 Body ：

　　醇厚度是咖啡在口中的感覺，即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同，就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異，可以試著將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。

　　風味Flavor：

　　風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、濕香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。下面是一些典型的風味特徵：

　　一般風味特徵General flavor characteristics：

　　豐富——指醇厚度和濃郁程度;

　　複雜——對多種風味的感覺;

　　平衡——所有基本口感特徵都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。

推薦閱讀：