通過八款葡萄酒的品鑒來了解義大利葡萄酒的迷人之處
義大利是世界上最大的產酒國和葡萄酒出口國，其葡萄酒種類繁多，令人應接不暇。義大利的葡萄酒歷史久遠，釀酒歷史超過3000年。古代希臘人把義大利叫做葡萄酒之國（埃娜特利亞）。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指義大利東南部。據說古代的羅馬士兵們去戰場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從義大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
義大利的整體氣候類型比較複雜，它狹長的地形從北到南跨越了10個緯度。跨越這麼大幅度緯度和海拔的義大利地形導致它的土壤構成千變萬化。大部分的土壤是火山石、石灰石和堅硬的岩石。當然，也有大量的礫石質黏土。義大利的地理環境和風土南北差異極大，所以各區種植不同的葡萄品種。根據米蘭大學（Universita』di Milano）研究記錄，義大利大概有八百種本土葡萄，而義大利農業局(Ministero per I』Agricoltura)只認可其中三百多種為釀製葡萄酒的法定葡萄（法國只有大約四十種）。
今天我們通過八款不同的義大利葡萄酒，來了解義大利地理環境和風土南北差異帶給葡萄酒意想不到的美妙。
第一款是來自義大利普利亞大區的義大利黑戰驍紅葡萄酒2016。普利亞大區位於義大利最東部，其南部經海水沖刷，形成一個細長的半島，也就是最知名的薩倫托半島（Salento），位於義大利「皮靴」的「鞋跟」部分。希臘人當年來到這裡，稱其為「葡萄之鄉」。普利亞是義大利南部最重要的產區。普利亞產區屬地中海氣候，充足的光照和適宜的海風使得它成為理想的葡萄種植之地。該產區主要為多石的山丘和平原，土壤多為富含鐵元素的第四紀沉積層的白堊石灰石。這裡最重要的葡萄品種是當地的黑曼羅（Negroamaro）和普里米蒂沃（Primitivo）。當地還有一種釀酒葡萄品種叫黑托雅（Nero di Troia），集中分布在義大利普利亞大區北部。近幾十年來，黑托雅的種植面積急劇減少。由於使用黑托雅釀造的葡萄酒單寧含量通常較高，且能夠保持新鮮度的時長較短，故絕大多數的黑托雅都被用於與其他品種混釀。雖然黑托雅的國際知名度不如普里米蒂沃和黑曼羅，但品質優異的單一品種黑托雅葡萄酒具有相當獨特的魅力，而這款義大利黑戰驍紅葡萄酒2016採用的就是普利亞大區100%黑托雅（Nero di Troia）釀造。黑托雅成熟較晚，要到10月中下旬才能採摘。這款酒呈深紫紅色澤，干型，中等酒體，濃郁的野生黑莓香氣，並有複雜的紫羅蘭、煙熏和香草的香氣。濃郁如天鵝般絲滑，富有強烈的黑色水果和辛香料味，餘味悠長。
第二款是來自義大利皮爾蒙特朗格地區的巴貝拉老藤干紅葡萄酒。皮爾蒙特也被叫作皮埃蒙特（Piemonte）是葡萄酒愛好者久仰的地方，它在義大利西北部的地位，就如勃艮第在法國的地位一樣。遠在羅馬時代，皮埃蒙特就以盛產名酒聞名，並以其高質量享譽世界。皮埃蒙特位於阿爾卑斯山脈（Alps）的丘陵地帶，其名字「Piedmont」在義大利語中就是「山麓」之意。朗格（Langhe）產區位於義大利皮埃蒙特（Piemonte），處於巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等產區的外圍，在1994年得到法定產區DOC的稱謂。阿爾卑斯山脈對這裡影響很大，產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土地結構良好，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。這裡屬大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。葡萄成熟期晝夜溫差大，使葡萄皮能聚集更多的風味物質，釀出的葡萄酒香氣更加濃郁、持久。這裡的葡萄品種種類很多，最重要的紅葡萄品種包括巴貝拉（Barbera），約佔31%，多姿桃（Dolcetto），約佔13%，內比奧羅（Nebbiolo），約佔10%，主要的白葡萄品種為莫斯卡托（Moscato），約佔22%。巴貝拉是義大利第三大紅葡萄品種，僅次於桑嬌維塞（Sangiovese）和蒙特布查諾（Montepulciano）。最好的巴貝拉葡萄酒呈現深濃的色澤，風格清新柔和，散發著明麗的櫻桃果香。這款巴貝拉採用75年老藤葡萄釀造，屬於晚收型葡萄酒，經壓榨後，葡萄汁放入不鏽鋼桶中在28℃溫控的不鏽鋼罐內經過8天的浸漬發酵，酒液經過在法國500升橡木桶內18個月的成熟。暗沉的寶石紅色，果香幽雅，帶有藍莓、肉桂、野味及香料氣息，層次複雜且多變、酒體豐滿、和諧均衡、單寧順滑。
第三款是范思哲黑珍珠紅葡萄酒2015。黑珍珠主要產自義大利的西西里島產區。 該產區屬典型的地中海氣候，常年陽光普照，雨量適中，十分適合葡萄的生長。境內大部分為山地，火山活動十分頻繁。西西里島產區最具潛力的紅葡萄品種是黑珍珠（Nero dAvola）和馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese），黑珍珠能釀造出豐潤而結實，且帶成熟紅色水果風味的酒款。這款黑珍珠紅葡萄酒據稱是西西里島產區唯一獲得2017年葡萄酒觀察家全球百大的葡萄酒。這款酒果香活躍，很好的表達了黑珍珠高酸、高單寧的特性及西西里島特有的礦物質氣息，但複雜度及餘味都是比較欠缺的。
第四款是守護者傳統區奇安堤紅葡萄酒DOCG。 著名的DOCG包括經典基安帝（Chianti Classico）位於義大利的托斯卡納。托斯卡納是義大利最知名的明星產區，北鄰艾米里亞-羅馬涅（Emilia-Romagna），西北臨利古里亞（Liguria），南接翁布利亞（Umbria）和拉齊奧（Latium），西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），地理位置優越。托斯卡納主要為地中海氣候，冬季溫和，夏季炎熱乾燥。境內大多是連綿起伏的丘陵地，土壤多為鹼性的石灰質土和砂質黏土。這裡有一種被稱為galestro的泥灰質黏土，它非常適合桑嬌維塞（Sangiovese）的生長，因此桑嬌維塞在托斯卡納十分受關注。桑嬌維塞是該產區的主要葡萄品種，也是義大利最普遍的紅葡萄品種。這個品種一般只有義大利才有，別的國家很少種植。這款來自經典基安帝產區的紅葡萄酒採用90%桑嬌維塞及10%其他品種釀造，磚紅色色澤，紅色櫻桃及紅色花果的香氣，呈現非常好的橡木桶香氣，但卻不會干擾葡萄的氣息。單寧高，陳年力強，回味長。
第五款是Angelo酒庄的艾格尼科DOC干紅葡萄酒。該酒產自巴斯利卡塔大區。巴斯利卡塔在12世紀以前被稱為盧卡尼亞（Lucania），其後改名為巴斯利卡塔，這是義大利最鮮為人知的產區。該產區北部和東部是普利亞（Apulia），西側和南側是卡帕尼亞（Campania）。其東部最靠近的水體為塔蘭托灣（Tarentine Gulf），繼而是愛奧尼亞海（Ionian Sea）。這裡的土壤主要為富含礦物質的火山岩。這個常被忽視的乾旱的山丘和高山地帶，相對於義大利南部來講，比較寒冷。但是寒冷的高山環境為葡萄種植提供了良好的條件。這種氣候可以讓釀造出來的葡萄酒具有芬芳濃郁的花香味。該產區的明星品種是艾格尼科（Aglianico），早在公元前6或者7世紀的時候就被古希臘人帶到了巴斯利卡塔，艾格尼科寓意「希臘的衰敗」。可以釀製強勁色深的葡萄酒。該款艾格尼科DOC干紅葡萄酒擁有非常豐富的花果香氣，淡淡的桉樹油及薄荷香氣提示該款酒是一款高品質的葡萄酒，高酸高單寧，餘味帶有一絲礦物質氣息，回味悠長。
第六款是大米蘭·五園巴洛羅紅葡萄酒DOCG。這款酒也是來自皮埃蒙特產區的，但不同的是採用內比奧羅（Nebbiolo）這種葡萄品種釀造。內比奧羅是義大利著名的紅葡萄品種， 是該產區最為獨特和卓越的葡萄品種，以釀製酒齡長、口感細膩的葡萄酒著稱。內比奧羅屬於皮薄粒小的品種，因此使用它釀製的葡萄酒顏色較淺。 內比奧羅對生長環境極為挑剔。相比於皮埃蒙特其他的葡萄品種，內比奧羅生長周期相當長，早早發芽、卻較晚收穫，採收期通常要到10月中到10月底。內比奧羅對光照與土壤的要求相當高。為了積累糖分、凝聚風味，達到滿意的成熟度，它需要充足的光照，因此最佳的種植位置是向陽的葡萄園。內比奧羅對土壤的類型也有偏好。石灰泥質土壤中培育出的葡萄品質上佳，沙質土次之。另外，土壤的排水性與土質中鎂與鉀的含量也十分關鍵。內比奧羅釀製的葡萄酒色澤淺淡，單寧緊緻，酸度偏高，散發著焦油與玫瑰的香氣。內比奧羅葡萄酒頗具陳年潛力，陳年之後，酒色漸漸變成橘色，並逐漸演化出紫羅蘭、焦油、草本、松露等香氣，細膩而富於變化。釀製的葡萄酒如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），品質極為出眾。這款巴羅洛採用100%內比奧羅釀造，葡萄藤年齡30-50年，葡萄園南至東南朝向，粘質石灰質土壤。該酒呈寶石紅色澤，帶有橙色光暈，濃郁，帶有玫瑰、皮草和煙草的味道，並帶有紫羅蘭的芳香，口感圓潤豐富，單寧醇厚。由於在在大型橡木桶陳年24個月，後於瓶中精鍊12個月，帶有咖啡豆、煙草等陳年氣息。
第七款是來自義大利雲中漫步莊園的干紅葡萄酒，產區是義大利威尼托（Veneto）。威尼托也是義大利比較著名的一個產區， 是義大利最大的法定產區葡萄酒生產中心，是義大利三大葡萄酒產區之一。 威尼托產區西接倫巴第（Lombardy），南臨艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna），東邊就是奧地利。由於受到北部山脈與東部海洋的調節，威尼托氣候溫和、穩定，非常適合葡萄的生長。該產區有一半的面積為平原，土壤表層遍布泥沙，含有黏土和鈣質石灰岩屑。這款葡萄酒除了採用本土葡萄品種卡維納、羅蒂內拉外，還採用了國際葡萄品種梅洛和赤霞珠來釀造。這款酒的釀造方式有點類似阿瑪羅尼，也是採用風乾葡萄釀造，在巨大的不鏽鋼桶里進行兩次發酵，並在大型橡木桶內完成整個陳釀過程。所以這款酒非常的有意思，是一款集阿瑪羅尼及超級托斯卡納的為一體的葡萄酒。深寶石紅色澤，濃濃的葡萄乾的香氣，黑色香料的氣息，入口順滑，單寧中，酒精度高，微甜怡人，尾調有一絲西梅蜜餞的香氣，讓人回味。
第八款是溫圖世家單一園經典阿瑪羅尼DOCG。這款酒也來自威尼托產區，但屬於子產區瓦波利切拉，採用的葡萄酒品種是科維納、羅蒂內拉、科維諾尼。這款酒和第7款對比，除了子產區、葡萄品種不同外，釀造方式也不一樣。葡萄需要自然風乾5個月後才開始釀造，需要在橡木桶里陳釀36個月，再在瓶子儲存6個月，等於這款酒從葡萄採摘到出廠售賣至少需要4年的時間，比第6款的巴羅洛的陳釀時間還長。這款酒也是這八款酒中我最喜歡的，透亮的寶石紅色澤，入口順滑，口感甜美，濃郁的花香味、強勁的酒體和細膩的單寧融為一體。陳年後的草藥味、煙草香氣及咖啡豆的氣息讓人回味無窮。高殘糖讓人忽視了她的高酒精度數，忍不住多喝幾口。是一款非常棒的經典的瓦波利切拉阿瑪羅尼，非常值得嘗試。
當然，義大利的葡萄酒千變萬化，一篇文章是說不夠的，只有自己開啟了義大利葡萄酒的大門，才能感受到她的奧妙。每一款酒都讓人驚喜連連，忍不住去探索。
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