好做好吃基礎款海綿蛋糕
如果你問身邊的人喜歡吃什麼蛋糕，大多數的回答是：戚風蛋糕。戚風蛋糕非常綿軟，入口即化，有無數的優點加持。在剛開始接觸海綿蛋糕時，我也對它沒什麼好感，吃起來很粗糙，不夠濕潤，甚至有點難以下咽。不過，後來又接觸了日式海綿蛋糕，對它的認知立馬出現大反轉。日式海綿蛋糕的製作對於一般人來說有點難度，於是，我就想著開發一款口感好又易做的海綿蛋糕。
多次試驗後，終於成功了。常見的海綿配方，只有雞蛋，糖，麵粉三樣食材。下面這個配方，因為加入了大量的油和牛奶而特別濕潤，且口感濃郁，冷藏後，口感很清新，是一款可以裸吃的海綿蛋糕。海綿蛋糕因為彈性較足，承重能力較強，所以也經常用於做多層蛋糕的基底。
海綿蛋糕
食材：
低筋麵粉 90g
玉米油 42g
牛奶 36g
雞蛋 3 個
糖 90g
155,45分鐘
150，25分鐘
第二層
步驟：
烤箱預熱155度，上下模式。
1.
稱量所有食材（下圖僅為示例參考，數量不對）
2.
先乳化牛奶和玉米油備用，使用手動打蛋器用力攪拌兩者至完全融合。攪拌完看起來是乳白色的。
3.
現在開始打發全蛋液。準備好小半盆的熱水，水溫在40-45攝氏度之間。雞蛋全部打進另一個打蛋盆里。把細砂糖一次性倒入雞蛋中。盛放雞蛋液的打蛋盆坐在裝著熱水的盆中。
4.
使用打蛋器的最高檔，開始打發全蛋液。打蛋頭的走勢要均勻，且抄底，因為底部是和熱水直接接觸，防止雞蛋液燙到凝固，那就成雞蛋花湯了，哈哈
5.
打到可以看到紋路的時候，而且感覺到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋頭劃8字，看看是否有痕迹，如果痕迹會保留一下，然後慢慢消失，就快接近打發完成了。
6.
現在切換到最小檔，繼續打發。使用小檔是為了去除泡沫中的大氣泡，大概3分鐘左右，繼續劃8字，可以停留幾秒不消失，說明全蛋液就打發好了。
7.
現在開始混合全蛋液和麵粉，把麵粉分兩次篩進蛋糕里，每次篩進去的時候都使用刮刀抄底翻拌均勻。
8.
再分兩次倒入乳化好的油和牛奶混合液體。同樣的手法翻拌均勻。這個時候可以看到蛋糕糊特別細膩有光澤，拌的時候手感和戚風一樣。
9.
把蛋糕糊倒進6寸的蛋糕模具中，用力震出大氣泡。使用烤架，蛋糕放在T3烤箱的第二層（從下開始數）155攝氏度烘烤45分鐘，然後調到145攝氏度，烘烤25分鐘即可。
10.
蛋糕放涼，脫模。或者直接脫模也是可以的，如果不怕燙手。脫模的時候可以使用脫模刀輔助，防止刮破。
Q&A：
Q:為什麼打發全蛋液時，要把打蛋盆坐在熱水裡？
A:全蛋液在45攝氏度左右是全蛋液活性最高的時候，打發會比較快。所以下面放熱水會讓打發效率很高，幾乎是不放熱水的三倍。另外，請千萬不要放開水，全蛋液超過80度就會凝固了。
Q:
如何判斷蛋糕是否成熟？
A:
在達到預設時間後，打開烤箱門體，用手迅速按壓一下蛋糕，看是否回彈，如果不回彈，說明肯定沒熟。如果回彈，也不一定是熟透了，只能說表面是熟透了。另外3分就靠個人的經驗和手感了
注意最好不要一次性做太大的量，否則的話，最後翻拌麵粉的時候，容易拌不勻出現小疙瘩。
Tips:
全蛋液的打發比蛋白打發要慢，一定要有耐心，因為全蛋液中含有蛋黃這種油脂成分，所以打發比較難。打蛋盆的邊沿位置可能會因為難觸及打不到，那麼可以停止打蛋器，使用刮刀刮進來，再繼續打
總體來說，我覺得冷藏後口感很清爽，一點都不遜色於戚風，可以說各有千秋吧。哎，處於減肥期的小編總是控制不住自己。。。
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