心血管疾病與食用油的關係

心血管疾病與食用油的關係

心血管疾病，又稱為循環系統疾病，是一系列涉及循環系統的疾病，循環系統指人體內運送血液的器官和組織，主要包括心臟、血管(動脈、靜脈、微血管)，可以細分為急性和慢性，一般都是與動脈硬化有關。獲悉，目前中國約2.9億(超過22%)的成年人患有心血管疾病，約1.14億(近12%)的成年人患有糖尿病，而糖尿病極有可能引發心血管疾病，不健康的脂肪攝入是引起心血管疾病的主因。

每天飲食都會攝取到油脂，不過大多民眾都不知道這些油還可以細分成不同種類，故小編針對3大類油脂做解密，其中不飽和脂肪酸更是不同於另外兩者，適量食用竟有降低心血管疾病風險的功效，一起來看看吧！

1. 飽和脂肪酸

在室溫下是固體，動物性油脂居多，例如：牛油、豬油，這也就是為什麼我們吃完牛肉麵的湯冷卻後，你會看到固體狀的牛油浮在上面；研究發現攝取過多飽和脂肪酸可能會升高血液中的膽固醇，導致心血管性疾病罹患風險增加。

1. 不飽和脂肪酸

分為單元不飽和脂肪酸（MUFA）及多元不飽和脂肪酸（PUFA），大多為植物性油脂，在室溫下為液狀，例如：花生油、橄欖油、芥花油和葡萄籽油等；不飽和脂肪酸可以幫助身體提高好的膽固醇（HDL-C）、降低壞的膽固醇（LDL-C），有助降低心血管疾病風險。單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，想要預防心血管疾病，先從選對油開始。

a、花生油

花生油含有三種保護心腦血管的成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，同時富含鋅元素，被稱為「生命的火花」。常食用有助於健腦，提高記憶力，減少腫瘤、心腦血管疾病風險。

b、大豆油

大豆油富含亞油酸和阿爾法亞麻酸，有利於穩定血壓，防止血栓的形成。能夠降低血脂、血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。需要注意的是大豆油中的阿爾法亞麻酸不耐高溫，因此大豆油適合燉煮，不適合煎炸。

c、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時富含必需脂肪酸，有助於穩定血壓,堅持食用，可以幫助我們降低血膽固醇，預防心腦血管疾病。初榨橄欖油不僅適合涼拌，也適合煎炒烹炸。

d、芥花油

芥花油（canola oil）—從一種美麗的小型黃色開花芸苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。 這種植物和捲心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬芸薹屬十字花科，芥花油取自於芥花種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營養卓越，油質安定性高，也容易製取。芥花油富含天然維生素E，天然純凈的芥花油的維生素含量為73.8mg/100g。與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成，非添加。天然維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。天然維生素E具有抗氧化抗衰老，美顏養容的作用，對女性月經不調不孕和調整男性荷爾蒙分泌等有一定的作用。

e、葡萄籽油

葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，其中亞油酸的含量高達72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸，易於被人體吸收，長期食用葡萄籽油可降低人體血清膽固醇，有效調節人的植物神經功能，其營養價值和醫療作用均得到國內外醫學界及營養學家的充分肯定和高度認可。。葡萄籽油富含維生素E，具有較強的抗氧化性，能夠有效地延長貨架保質期，不易引起由於光照、熱輻射和與空氣接觸而產生的氧化酸敗現象。由於自身性能比較穩定，除了作為烹調油直接在餐桌上食用和用於製作各種食品之外，葡萄籽油還是製作高級化妝品和藥品的重要原料之一。葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質及各種脂溶性及水溶性維生素，適合用於製作老人及嬰幼兒營養食品、醫療食品及高空作業人員專用食品。

f、牛油果油

牛油果油，它的獨特之處在於它是從果實而不是種子中提取的。牛油果油是健康脂肪的豐富來源，已知可改善心血管系統、降低膽固醇、有效降低血壓和緩解關節炎疼痛。來自歐洲的新研究表明，牛油果油可能是CoQ10的重要來源。這種維生素類物質在能量產生中起著重要作用，對於那些具有高能量需求的器官（如心臟，肝臟和腎臟）至關重要。

1. 反式脂肪酸

自然界中大部分的脂肪酸都是順式脂肪酸，植物油以部分氫化加工技術處理後，會使植物油固化，增加穩定性，製造成植物性奶油，例如：人造奶油、酥油、炸物、烘焙麵包等；反式脂肪酸會使血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，也會使高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）下降，增加罹患心血管疾病的風險。

小編建議唯有掌握好各類油脂的比例還有注意事項，才不會造成身體和環境過多的負擔。

第一，油的用量是每天25-30克，這是總的油，烹調油應該說植物油和動物油是2：1的，並不是說動物油完全不好。

第二，烹調。溫度過高的時候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過高的時候，不飽和脂肪酸氧化，過氧化的油脂可以促使惡性腫瘤、血管病的發生髮展，同時過高的烹調溫度可能造成不飽和脂肪酸鍵被破壞，同時會產生一定量的反式脂肪酸。熱鍋涼油，旋轉一周，急火快炒，油少菜優。多吃涼拌菜。

第三，食用油種類經常更換是有好處的，有的人買一大桶油，一吃就吃四、五年，這種做法不可取。另外，食用油是有有效期的，時間放長了會氧化生成有害物質，危害人體健康。

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