沙拉餐廳的主要利潤來源和產品設計！

一家小型沙拉輕食餐廳的產品，基本上是圍繞著雞肉，牛肉，簡單海鮮來做文章的。而主要利潤點則來源與雞肉里的雞胸肉，海鮮里的巴沙魚和簡單的飲料花果茶。所以我們在做產品設計時盡量加大雞肉系列的比重，做好飲料花果茶的外觀形象：

一般我們至少會設計：2-3款味型的雞胸肉

1款雞腿肉

1款牛肉

1-2種巴沙魚產品

1款蝦仁海鮮類別

1款特色優惠沙拉

2-3款三明治

2-3款意麵

2-3種卷餅

4-5種的果汁或者花果茶

各種單點肉食和單點主食

其中控制好腌肉工藝，做好損耗管理：

雞胸肉沙拉的毛利率可以到75%（只扣減材料成本）

海鮮類沙拉和牛肉類沙拉的毛利率60%（只扣減材料成本）

果汁類如果出純果汁則成本較高，花果茶類成本很低，色澤美麗，便於宣傳和推廣。

單點蛋白質（肉食）利潤率不高，只有毛利50%左右。

意麵及卷餅屬於協助消耗存貨蔬菜的類別，毛利率70%

所以對一家小店來說：做好雞胸和飲料基本就保住命了！

現在流行的口味：黑胡椒味，美式燒烤味，羅勒青醬味，照燒味，辣烤的!只要做好基礎嫩化工作，口味可以變化發展的空間很大！

色澤艷麗的果汁和花果茶則是女孩子們的最愛！

意麵和卷餅的存在目的1）是豐富產品線 。2)是消耗剩餘材料。卷餅基本可以卷天下，而意麵的肉類和沙拉的種類是相對應的，可以消耗多餘用料。

產品設計圍繞自己有什麼材料來進行，控制成本，控制損耗。

林SIR

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