大滇說茶1001夜之181 普洱茶的醒茶 上篇

普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。對於我來說，一款茶，若不在手裡玩上半年，我很難給出一個精確的判斷。在某個特定的時刻，只能說有限的、可以確定的某些特質，而在給出最終評價以前，我會習慣性地先給自己限定若干條件。

醒茶的不簡單，大體可以從這幾個方面來說。

一、干醒，濕醒 二、生茶和熟茶不同的醒茶 三、老茶和新茶不同的醒茶 四、不同等級原料，不同的醒茶 五、醒茶的器具以及醒茶的時間

第一、干醒，濕醒

醒茶的目的，是為了展現普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。

1、從密閉到開放 整件的茶也好、整提的茶也好、密封在紙箱也好，相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環境里。整件的茶葉，要麼竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要麼紙箱封緊。經過了一個較長的時期，茶陷入了「沉睡」之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那麼就敞放在空氣中，如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊，如果是餅茶，需要儘可能保持條索完整。老茶也許已經很松，條索完整保存的機會較大，通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。

2、攤開靜置 撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。

3、入罐 經過第2步，然後再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒有關係，用無異味的乾淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經上釉，那麼醒茶的效果明顯就會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉的陶罐、普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐，在醒茶方面，並沒有什麼高下之分。我更關注實用價值。好泥製作的紫砂罐，更多的價值在於把玩。當然，新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然後晾乾，重複幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應該怎樣？大滇說，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對於很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

4、干醒階段的結束 這個過程，根據不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調做茶看茶，醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在後面來說。

5、濕醒 干醒結束後，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對於普洱茶來說，濕醒的意義大於洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調洗茶的時候，目的是為了衛生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶，因為高溫消毒嘛。拘泥於洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感並不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。對於大滇的茶友來說，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心裡了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪的茶友，差不多花了半小時談這個過程。新茶、春茶、較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤茶，後續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。

我倡導大滇的茶友以後不再用洗茶這樣的字眼，而說潤茶，或者醒茶。

經過了干醒和濕醒，新茶可能是一周，對於老茶來說，可能是3-6個月，即可開始進入美妙的品飲過程了。當然，建議同時醒幾個茶，否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生。