用蓋碗沖泡大紅袍時，蓋碗的蓋子到底是揭開，還是蓋上？
大家好，我是茶叔。很高興為大家講解茶知識，分享茶文化！
蓋碗，是泡茶的"萬能茶具"，無論是綠茶龍井，還是岩茶大紅袍，或者是陳年普洱茶，都可以用蓋碗來沖泡。
但是，在沖泡的過程中，有這麼一個問題，總是困擾著很多糾結的茶友。
以大紅袍為例，用蓋碗沖泡大紅袍，將蓋碗里的茶湯倒入公道杯之後，蓋碗的蓋子是揭開呢，還是蓋上？
說到這個問題，很多茶友就開始吵的不可開交，面紅耳赤。
有堅持將蓋碗揭開，靠在邊上的；也有堅持把蓋子蓋回蓋碗的。
其實，茶叔在剛開始喝茶時，蓋碗的蓋子，都是蓋上的。
結果有幾次逛茶葉店，發現泡茶的小妹都是將蓋子揭開，問起緣由是說這樣可以讓茶葉更耐泡。
然後我也陷入了到底是把蓋子揭開，還是蓋上的掙扎中。
最為苦惱的是，這個問題似乎沒有一個標準的答案，公說公有理，婆說婆有理。
於是，我總結了揭開和蓋上的常見理由，各位茶友一起來看看誰的理由更有說服力。
首先，我們先來看看主張把蓋子蓋上的那部分茶友的理由。
1、為了防止走香
把蓋子蓋上，是為了防止茶葉的香氣過度散發，而且蓋子和蓋碗處於相對閉合的狀態，更有利於蓋碗內茶葉香氣的聚攏，更方便於聞蓋香。
2、好茶不怕悶
俗話說"好茶不怕悶"，如果茶葉質量夠好，把蓋子蓋回蓋碗是不影響的，而且還能夠藉此檢驗出茶葉質量的好壞。
如果口感不受影響，那說明就是好茶。
3、茶葉內含物能夠較快浸出
在沖泡陳年老茶，或者是比較粗的茶葉時，蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度，促使茶葉內含物質更快浸出，達到最佳的飲用口感。
平常泡茶把蓋子蓋上的茶友，你們是否也是考慮到這些因素，才把蓋子蓋上的呢？
按照這部分茶友的說法，似乎把蓋子蓋上，確實有理有據。
那支持揭開蓋子的理由是什麼呢？我們在一起來看看。
1、可以讓雜味去除
蓋上蓋子是為了防止走香，但是在反對派茶友眼裡，把蓋子揭開的目的可就是為了"走香"。
不過這裡的"走香"指的是把茶葉中的雜味、青味等不好的氣味散發出去，從而達到純化香氣的目的。
有些不好的茶葉，可能會夾雜著青味、陳味，把蓋子揭開，有利於異味的揮發，所以應該揭蓋。
2、延長茶葉耐泡程度
茶葉在經過沸水的浸潤之後，會迅速舒張開來，而一旦把蓋子蓋上，會讓這種效果一直持續。
所以，應該揭開蓋子，讓茶葉先冷卻。等再次注水之後，再讓茶葉重新舒張，這樣有利於控制茶香、茶滋味的揮發和浸出。
從而也可以延長茶葉的耐泡程度。
3、不會悶壞茶葉
有些茶友覺得，蓋上蓋子，蓋碗中殘留的高溫會將茶葉悶壞，尤其是嫩芽型的茶葉，譬如西湖龍井，一旦將茶葉悶壞，口感也就隨之變差，所以應該揭開蓋子。
看完堅持揭蓋的理由，似乎也沒有什麼不妥之處。
那這樣豈不是又陷入了揭開還是蓋上，這種無結果、無休止的爭論之中了嗎？
不過，在茶叔看來，不管是揭開的理由，還是蓋上的依據，都有可以反駁的地方。
如果說，蓋上是為了防止走香，那是不是說明茶葉質量不好，需要用這種方法來掩蓋呢？
大家都知道，如大紅袍之類的岩茶，其香味都是較為突出和明顯的。
質量正常的茶，衝到四五泡，甚至是六七泡之後，依然都會有餘香。
這是茶葉本身就具備的香味持續時間，根本不需要用蓋上蓋子這種方法來維持。
不過有利於茶葉香氣的聚攏，這點我倒是贊同。
而對於蓋上蓋子會將茶葉悶壞的說法，我覺得並沒有足夠的說服力。
即便是茶葉最為鮮嫩的綠茶，在製作過程中都需要用180°以上的高溫來炒制，如果茶葉會被悶壞，那這個時候的綠茶，是不是已經壞了？
而且，蓋碗一般胎壁都比較薄，散熱也就比較快。
當把茶湯倒出後，蓋碗內部的溫度已經在迅速下降，滾燙的開水都不會把茶葉沖壞，更不用說殘留的餘溫了。
總之，在茶叔看來，如果對喝茶的要求沒有精細到"毫釐之差"的茶友，那就不必要糾結蓋子是揭開還是蓋上了。
如果您是處女座茶友，事事都要求"精益求精"，那就得自己去判斷了，多實驗幾次，總有滿意的結果。
所以，您喝茶時，揭蓋還是不揭蓋呢？
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