茶小菓 | 六大茶類之「紅茶全集」！

一、什麼是紅茶？

六大茶類之一紅茶，屬全發酵茶，因其干茶沖泡後茶湯和葉底成紅色而得名，且具有紅葉、湯紅和味道香甜甘醇特徵，性溫和。

二、紅茶製作工藝？

至今，我們已經講了六大茶類好幾類茶品製作工藝了！紅茶工藝有些類似其他茶類，但又有著一定不同：採摘鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘焙→復焙等工序加工製成。

鮮葉採摘：辛勤的茶農把茶鮮葉從茶樹上，採摘下來。

萎凋：鮮葉採摘後，茶農把鮮葉運到室內加溫萎凋（或者室外日光萎凋），讓鮮葉散失水分，失去光澤，後續的葉質柔軟，葉脈逐漸呈透明狀態，也就是蔫兒了。

揉捻：萎凋過後，茶農採用揉捻工序，使得茶葉增進色香味濃度。採用這道工序還可破壞茶葉細胞壁（在酶作用下進行氧化反應），利於發酵。

發酵：又稱「發汗」，即茶農將揉捻好茶胚裝籃子里，稍加壓緊，蓋上溫水浸過發酵布（增加發酵葉溫度和濕度），促進酵素活動。發酵工序讓茶中多酚類物質與氧化酶充分接觸（在酶催化作用下），發生氧化聚合作用，使得綠色茶葉產生紅色，形成紅茶色香味品質。

烘焙：茶農將發酵適度茶葉均勻置於水篩上，隨後將水篩放吊架上，下用純濕松柴燃燒進行烘乾。小菓見到這道工序的時候，覺得像在「北京烤鴨」似得！

復焙：因茶葉易吸水，所以售賣前需要進行復焙，讓茶中含水量不超過8%，這樣比較方便操作。

三、紅茶有那些分類？

紅茶種類是很多的！大家知道最多的應該是世界四大紅茶：祁門紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。

要是按照加工工藝及出品茶形來區分，主打三大類：功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

論中國主要紅茶品種有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶、霍紅、滇紅等。其中，較為有名氣的是祁門紅茶。

四、如何挑選優質紅茶？

紅茶的知識，講了一堆堆，又到了激動人心的時刻了！我們講如何挑選一款優質紅茶呢？小菓總結如下，希望可以幫您挑到一款優質紅茶！

抓：伸手抓適量紅茶至手中，優質紅茶外形多呈條索狀，較為笨重、結實，無過多粉末、碎葉和鬆散葉，反之為劣質紅茶。

觀：優質紅茶外形完整、乾淨、大小均勻、色澤一致，甚至還帶著金豪，拿捏間茶葉易捏易碎，反之為劣質紅茶。

泡：優質紅茶沖泡後，湯色金黃明亮、清澈見底，且泡開的茶葉展開完整，品嘗有甘甜、香醇之感，拿葉底質感柔潤、細嫩，反之為劣質紅茶。

嘗：取些干紅茶，放嘴裡咀嚼……優質功夫紅茶味道多鮮爽、濃醇；而小種紅茶多甘甜、醇厚，反之為劣質紅茶。

五、沖泡紅茶流程？

紅茶滋味高雅芬芳、香醇甜美，搭配合適茶具更好，比較能凸顯出紅茶的韻味！

備具投茶：一般而言，功夫紅茶、袋泡紅茶、小種紅茶、速溶紅茶等大多將適量茶（根據個人口味稱茶），置於燙過的白瓷蓋碗中。

控溫沖泡：沖泡紅茶多用沸騰水（可將紅茶中茶多酚、咖啡因充分「催發」出啦）沖泡，對於高檔一些紅茶，水溫燒至95℃為最佳！

浸泡出湯：將沸水沖入白瓷蓋碗中，浸泡後出湯。原則上來講，嫩葉茶沖泡約需2分鐘；中葉2.5分鐘左右；大葉3分鐘；袋泡茶則40多秒即可。

六、如何存儲紅茶？

常喝紅茶的人都知道，紅茶干茶吸水性高，容易散味，而且置於溫差大的地方容易變質。

所以，根據紅茶特性得知存儲紅茶方式：存儲紅茶，選擇一個恆溫、乾燥的地方，將紅茶置入專用紅茶存儲罐子，密封存儲即可。

本文系「約茶記」原創文章，作者：茶小菓，觀點僅代表個人，圖片來源網路，轉載請註明出處。【更多知識和故事持續更新，敬請關注】

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