好白茶就該怎麼泡都好喝，扯淡！
03-11
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》不久前，看到一位老人家這樣泡茶。隨意的掰開茶餅，就將茶塊投進蓋碗中悶泡。邊泡茶，邊在說，「這是我兒子給我帶的好茶，怎麼泡都好喝！」聽聞這言，既無奈也心疼。無奈老人的做法，心疼好茶被糟蹋。
對於白茶來說，好茶產之不易，更要細心沖泡。
若是認為好白茶就該怎麼泡都好喝，純粹是扯淡的言論。噫吁嚱，君不見，身材好面貌佳的志玲姐姐，在主持晚會上穿錯衣服，也會顯得身材臃腫。人靠衣裝，美人尚且需要衣服搭配來襯托美，何況茶呢？不講究沖泡技法，胡亂沖泡，再好的茶，也經得起這樣的折騰。下面來聊聊關於白茶沖泡的一些技法，但願茶友們都能掌握關於白茶沖泡的技巧，不負好茶。
《2》沖泡白茶餅茶，撬餅有技巧。
圓潤小巧的白茶餅茶，模樣惹人憐愛。
可是沖泡品飲時，面對一塊完整的白茶茶餅，不少人都會犯難？該如何下手？茶餅脆弱，若是用蠻力敲打或是硬掰，肯定會出現不少茶沫。這樣一來，在沖泡的時候，就會出現滿口碎茶末的尷尬場景。十分影響品茶的心情。學會正確的撬餅技巧，是品飲白茶餅的第一步。
就如同庖丁解牛一般，需要順著茶餅的層次層層撬取。
從茶餅側面有縫隙的地方，將茶刀平行刺入。
輕輕上啟，將茶餅表面撬出一片適量的薯片大小薄片。順著層次將茶餅撬成薄片狀，茶餅緊實的梗葉不易被撬碎。在沖泡過程中，茶葉片也更為容易舒展，均勻釋放內質物。此外，順著白茶餅的層次，由外向內層層撬取，也更有利於茶餅的轉化，使得茶餅保持完美風味。撬餅之後，總不可避免有茶碎出現在薄片上，因此，沖泡白茶餅茶的時候，在出湯時，可以用茶漏稍加過濾。就可以品飲清亮透徹，滋味醇美的茶湯了。
《3》
沖泡白茶，茶具要選對。
不少愛喝茶的茶友家中，都會備有不少泡茶茶具。那麼，沖泡品飲白茶的時候，茶具要該怎麼選呢？就拿古樸雅緻的紫砂壺和素簡的白瓷蓋碗來說，兩者誰更適合泡白茶呢？
【紫砂壺不適合拿來泡白茶】紫砂壺精緻文雅，提攜撫摸手感溫潤，雙氣孔的結構，使得其更具通透性。一個常拿來泡茶的紫砂壺，就算不投茶進去，淡淡泡清水，也能具帶茶香。不少習慣了用紫砂壺泡普洱茶的茶友，會直接的拿紫砂壺來泡白茶。
這樣做並不合適。
通透保溫的紫砂壺，對於沖泡普洱來說，是一個佳選。但對於香氣馥郁的白茶來說，並不適用。紫砂壺具有通透性，能吸收茶香和水香，不能完全展現白茶的香氣魅力。對於內質豐富的白茶來說，用紫茶壺沖泡，出來的湯水溫溫潤潤的，不能體現其茶湯稠厚醇美，實為一大損失。並且，紫砂壺器型上，壺嘴設計小，要較長時間，才能徹底出湯。對於白茶來說，前期的沖泡過程中，這般緩慢的出湯，茶葉容易悶泡，釋放過多茶多酚和咖啡鹼，造成茶湯滋味苦澀。可見，紫砂壺實非白茶良伴。
【沖泡白茶，白瓷蓋碗是最佳拍檔】
白瓷蓋碗的表面上，附有一層光潔的釉面。可以不吸附白茶的茶香和水香，讓白茶盡情釋放自我風采。此外，白瓷蓋碗敞口大，便於快速出湯。在不少專業的白茶鬥茶賽上，白瓷蓋碗都是指定的泡茶器具。可見，質樸無華的白瓷蓋碗，是沖泡白茶的最佳拍檔，能讓好茶盡情展現其中魅力。在白瓷蓋碗的選用上，需要挑選大小適中，不容易燙手的蓋碗。這樣一來，更有利於沖泡時候的手法掌握。
《4》
沖泡白茶，投茶量要講究。沖泡白茶，並非隨意抓一把茶葉隨意泡就好了。要想好茶喝得更舒服，投茶量是要講究的。在茶水比例控制得當的前提下，出來的茶湯滋味才會更美妙。投茶量太少，茶湯滋味太平淡，達不到最好狀態。投茶量過多，茶湯滋味太濃重，喝起來苦澀重口。在講究健康科學飲茶的當下，投茶量需要多為留意。特別是對於腸胃虛弱的人來說，若是長期飲用過濃的茶湯，並不利於健康。在沖泡白茶的時候，投茶量的搭配是，110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶干茶。這個比例沖泡出來的茶湯，不濃不淡，滋味正好。
茶友們也可以根據個人的口感偏好，適時調整投茶比例。
《5》沖泡白茶，出湯是關鍵。對於內質豐富的高山白茶，沖泡的最大禁忌，在於坐杯。尤其是前面數沖的時候，若是坐杯悶泡，內質過多的提前釋放，容易造成茶湯滋味苦澀。沖泡白茶，需要用到高溫的沸水沖泡，才能激發茶香和茶味。好茶不怕開水燙，沸水洗禮是好茶必經的涅槃之路。但是對於內質豐富的白茶來說，不怕燙，卻怕悶。若是長時間悶泡，出來的茶湯肯定異常濃重苦澀。因此，沖泡好白茶，出湯控制十分關鍵。在第一到第五沖的時候，需要採用快速出水的手法。注入沸水後，蓋上蓋碗的杯蓋，立刻在5秒內將茶湯徹底傾倒在公道杯中。品質好的白茶，稍經沖泡，內質就能磅礴而發。
快出水出來的茶湯味美馨香，入口柔順，茶湯中又帶著稠稠的綿厚質感，令人回味無窮。在出湯時，要將湯水傾倒徹底，若不然，殘留在蓋碗內的茶水，被長時間悶泡，滋味苦澀。再下一衝注入沖泡時，上一衝苦澀的殘茶兌入其中，會影響風味。在第五沖後，茶友們可以根據茶湯顏色的變化和個人口味，適當延緩出湯時間。總而言之，好白茶怎麼泡都好喝的說法，是根本站不住腳的。越是好的茶，越怕悶泡，沖泡時手法更要掌握到位。若是在同樣的長時間悶泡下，好白茶內質過多釋放，滋味苦澀；劣白茶將僅有的滋味泡出，反而能矇混過關。這樣一來，對真正好品質的白茶是不公平的。因此，茶友們在沖泡好白茶的時候，出湯一定要快，才能喝到鮮爽的茶湯，一辯茶湯品質高低。
《6》在生活上，總有不少刻板的標籤，讓人無奈。學設計的人，總是被誤會隨便動動電腦，就能出設計圖。當醫生的人，常被當做如超人一般，什麼病都能醫治。做律師的人，常常被要求義務諮詢，認為不過舉手之勞。隔行如隔山，理解為上。對於白茶來說，也並非是好茶怎麼泡都好喝，還需要掌握沖泡技巧。泡茶茶具、投茶多少，出湯時間，撬餅技巧等等，都需要細心把握。若是世間能多一分理解，多少的紛爭可以就此避免。來泡杯好茶，茶香裊裊之間，尋得內心安寧，忘卻俗世煩惱。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：
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