今年份的梅子酒
上周末終於泡了梅子酒，念想好幾年了。一連幾天暴雨，想著這樣的天氣正好，在家聽著外面雨聲嘩嘩，愜意地泡個小酒。結果，泡酒那天居然是個晴天，但無論如何，看著碧綠碧綠的青梅心情怎麼都是好的。
泡梅子酒之前要給青梅身上紮好多小洞，這樣青梅和白酒的味道可以更好地融合，據說也可以去澀。也有人說可以不用扎洞，為了省事，想著扎一半就好，結果F同學興緻高昂，也感染了我，我們在每一個青梅上都扎了小洞，寫上了各種各樣的字兒，有我們的名字，有數字、字母和愛心，把酒倒進去後，隔著玻璃罐望著漂浮在裡面的梅子和梅子上的字兒，感覺好奇妙。
給青梅扎小洞的時候，我特意找來《海街日記》中四姐妹做梅子酒的部分來看，她們院子里有一棵已經55歲的梅樹，一家子每年都圍在一起摘青梅、泡梅子酒。無論看多少次，都感動於，從幸的姥姥的墓地出來，幸的母親走在梅雨天的石板路上，說，做完梅子酒以後，才會感覺，啊，夏天來了。幸聽母親這麼說，馬上跑回家拿了用自家梅子泡的梅子酒給她，有一小瓶是已經去世的姥姥做的梅子酒，已成溫潤的琥珀色澤。
今年夏天泡了梅子酒，去年秋天熬過秋梨膏，想著來年春天做點草莓醬，冬天烤些紅薯，或者再做點其它什麼，暫時還沒想好。想起前些日子剛入夏，嬸子打電話來說，不要覺得熱就開始穿短袖了，早晚還是會冷的，端午過了，才會徹底熱起來。這些都像是我們和這個世間的小秘密，用它們來標記著時間和世間，才不至於太過茫茫。
有人問這梅子酒要多久才能喝，我說一年，最快也要幾個月吧，對方聽了馬上說，你該做點別的什麼馬上可以吃可以喝的東西。哈哈，我當然也急切，泡好青梅酒後，每隔一會兒就跑去看一看，晃一晃，一會兒發現冰糖快融化了，一會兒發現梅子慢慢變黃了，一會兒又發現酒的顏色離琥珀色更近一點了呢。F同學看著角落裡的梅子酒說，這是時間的味道。大概正因為如此，我才願意去等待吧。想像著很多年過去，屋子裡放著不同年份的酒，可以跟朋友或小孩介紹，吶，這瓶是2018年的，那瓶是2019年的，云云，就覺得自己很富足了。也可以在和朋友見面的時候，分一點給她們，或者寄一點給在遠方的朋友。
記得每逢過年，家鄉的每家每戶都是要釀黃酒的，早早就開始準備，騰出完整的一天來，在家門口生火釀酒，那一天肯定是個大晴天，路過的人都會說一聲「今天釀酒呀」，「是啊，你家的釀了嗎」，「過兩天就釀」，有空的話關係好的也會互相幫忙。從前看著只覺得麻煩又燥熱，不明白每年這樣操勞的目的何在，當時想著每年的酒都喝不完，為什麼第二年還要繼續釀。後來搬來深圳，能看到家鄉釀酒的機會就越來越少了，她們依然年復一年地釀著黃酒，每一罐酒都有它的年份。現在想來，才明白每年喝著新酒和老酒的感覺都是不一樣的，也會聽到喝酒的人說「嗯，今年的酒更甜一些」或者說「去年的酒喝起來好像更烈一些」，有時候喝到好喝的酒，問起來，媽媽會說「這是外婆家的酒」，「那是嬸嬸家的酒」。每戶人家的酒都不一樣，每年的酒也都不一樣。我想，等明年喝到自己泡的梅子酒，我大概也會想，啊，這是自己泡的酒呀。
P.S. 為了來年可以參考，記下大致做法：
1. 在淘寶上買了梅子（那家5斤起賣，質量特別好，沒有一顆壞果，每一顆都碧綠的），泡2個多小時，邊洗（最好用點鹽，我忘了）邊把青梅的蒂弄乾凈。
2. 把青梅放在陰涼處晾乾，然後扎小洞，扎完後用廚房用紙再擦一下，放進乾淨乾燥的密封玻璃罐，一層青梅一層冰糖，最後灌入酒（一般用白酒，據說伏特加和清酒也可以。我泡了兩罐，一罐用的是42度的二鍋頭，一罐用的是近29.5度的九江雙蒸米酒，我估計低度數一點的會比較好喝，但放不了多久）。
關於放多少冰糖和多少酒，網上很多種說法，我一開始也很糾結，但做起來之後就不會太care這個，到時候覺得不夠甜再放點冰糖就是了。
另外我還做了兩瓶青梅露，青梅露做法和青梅酒差不多，就是需要在青梅上切個口子，好讓青梅汁液流出來融化冰糖，一層青梅一層冰糖放入密封罐，不用放酒。
順便也做了一小罐美貌的楊梅酒~大豐收~
推薦閱讀：