拔絲地瓜，簡單不粗暴的製作方法

03-10

我們日常中，餐桌上很少會出現拔絲地瓜這樣的食物，但是去外面的餐廳吃，看到拔絲地瓜這個名字都會覺得很新奇，而且味道也是很不錯的，但是自己做就很難做得出來了，今天德贊小編就來教你一個簡單不粗暴的拔絲地瓜製作方法吧!

原料：地瓜(最好用那種蒸出來比較稀的地瓜) 、冰糖、白芝麻

步驟：

1、地瓜去皮後切成滾刀塊

2、鍋內燒熱油油熱到七成熱時放入地瓜塊大火炸

3、將地瓜塊炸熟表面呈現金黃色並且稜角的地方顏色比其他地方深一些的時候就可以撈出裝到盤子中了

4、鍋內的油放涼後倒出來不用刷鍋就用鍋內壁留下來的油放入冰糖和水慢慢用小火熬冰糖和水的比例為2:1

5、熬糖的時候要不停攪動一定注意安全不要讓鍋里的糖濺到自己

6、等熬到糖逐漸粘稠了顏色由黃色往紅棕色變得時候 (這時候可以用筷子蘸一點糖放到涼水中如果糖一下凝固了糖就熬好了)糖就熬好了

7、倒入剛才炸好的地瓜塊快速翻幾下讓糖沾滿地瓜

8、然後盛到事先再盤子底部抹了一層薄薄油的盤子中

9、重點來了!鍋內剩下的糖用一個叉子挑起這時候糖汁應該是一條線往下落的，這時候把這一條線往下落的糖淋到地瓜上，可以順時針淋

，也可以右手左右淋左手轉動盤子，因為糖在下落的過程中逐漸涼了，形成的糖絲就凝固了，在地瓜上的糖絲很好看，根據個人喜好在低處淋的糖形成的糖絲就像我做的這樣，有點像瀑布

。如果手抬高，在更高的地方淋的糖形成的糖絲會像一個鳥巢一樣直接罩住地瓜，選擇何種造型，就看各位小廚的喜好啦!

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