不愛芝士，請不要看！這是一個認真的「力量」講解視頻，需要收藏的芝士知識
吃芝士也像品紅酒一樣，需要入門學習，慢慢積累品嘗的經驗，才能最後真正的享受芝士。看了視頻還覺得不夠理解的話，那跟著文章一起看看芝士是怎麼做的。
製作過程
芝士可以用不同的動物奶源製作，最常用的還是牛奶，做的過程和做豆腐的過程非常類似。
首先，將新鮮的牛奶加熱；
其次，加入氯化鈣使牛奶水乳分離；
再次，加入脂肪酶、檸檬酸、凝乳酶等使得牛奶里的脂肪能更好的凝結。這時也能選擇是否放入黴菌，製作白黴菌、藍黴菌或綠黴菌芝士；
然後，將牛奶脂肪分離的水濾干；
再次，放入模具里壓製成型；
之後，把壓製成型的乳酪泡在鹽水裡，這樣能減緩酸性增長，也能讓芝士的表皮成型；
最後，用紗布包裹好芝士，可選擇用蠟把整個芝士密封包裹起來。封蠟能減少芝士里的水分流失，也能保證芝士發酵成熟。選擇用蠟封的芝士通常是需要陳年的硬芝士，軟芝士絕大多數不選擇封蠟。
時間
芝士可以做好幾天內可以食用，也可以發酵幾個月甚至幾年的後食用。
口感
一般來說，新鮮的乳酪相對較軟，成年乳酪都是硬乳酪。
味道
越新鮮的乳酪，越沒有鹹味，就是淡淡的奶香味；發酵時間越長的成年乳酪，越咸越有發酵後的香味（或很多人認為的臭味）。
絕大部分的芝士都是鹹味的芝士，只有極少的部分新鮮芝士是甜味的，最有代表性的就是新鮮的蜂蜜山羊乳酪和奶油芝士。
烹飪／直接食用
所有的芝士都能直接吃的，烹飪用的乳酪只是其中的一小部分。因為很多乳酪非常昂貴，歐洲人會更願意直接配麵包一起，品味乳酪特有的味道。
不同的乳酪需要的工具也不一樣，可搭配的美食和紅酒也都有講究。如果大家還想了解更多的芝士內容的話，請在評論里告訴我你還想了解些什麼吧。
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