柳州螺螄粉為什麼臭？這麼臭還這麼好吃？

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首先我們看看螺螄粉里都有哪些食材（由於門店配菜和袋裝螺螄粉配菜有差異，現以袋裝螺螄粉的配菜進行講解展示）：

?（一）腐竹：精選優質大豆，研磨晾曬取頭層腐皮油炸而成，非豆皮。炸好的輔助金黃酥脆，豆香濃郁，唇齒留香。

（二）酸豆角：精選應季新鮮豆角，以泡菜母水為引，放入土壇陳泡封存，褪去青澀，變得清亮，脆麗，爽冽，香飄四溢。

（三）榨菜：應用新鮮芥菜頭採用傳統腌制工藝，配方考究，三洗三榨除去多餘鹽分，榨菜韌性十足，口感絕佳。

（四）酸筍：選用廣西柳州大頭甜筍，加入山泉水，密封陶管數月而成，優質酸筍醇香縈繞，鮮嫩爽脆，令人回味無窮。

（五）木耳：採選廣西肉質肥厚的新鮮黑木耳，色澤黑亮，大小均勻，朵形完整，經手工切割以後，入口脆嫩爽彈。

（六）蘿蔔乾：精選新鮮白蘿蔔，拔出洗凈暴晒成干，撒鹽腌制封壇，蘿蔔乾色澤紅潤，鮮脆逼人，讓你食慾大開。

（七）花生：去殼花生仁精選出顆粒圓潤飽滿的，再用低溫油炸而成，油亮的花生仁皮香仁脆，酥香可口，不可或缺。

P.S.螺螄、滷蛋、青菜均為個人按需另行添加。

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我們都知道，發酵食物的臭味來源是在發酵過程中，微生物利用食物原料中的蛋白質、糖類、脂肪等大分子物質經微生物代謝後產生的各種次級代謝產物或代謝終產物，不僅僅是因為蛋白質發酵產生的硫化物，其中的一些代謝產物具有揮發性的臭味。

柳州螺螄粉為什麼臭？是因為其中的一些配菜利用到腌制、發酵工藝，所以或多或少會產生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要數酸筍！酸筍可是柳州螺螄粉的臭味擔當啊！不過很少食物能夠臭的得這麼霸氣，臭的這麼有道理的！

《舌尖上的中國》也利用了2分多鐘來介紹廣西柳州的酸筍，其中大家可以看到新鮮竹筍在洗凈之後，放入到一個個大缸里，加入山泉水並不停的觀察色澤換水等，腌制半個月方能食用。

要知道，在這麼長的時間裡進行自然發酵，蛋白質發酵後的氣味勢必讓人捏鼻搖頭。不過發酵後的酸筍，酸脆可口，別有一番風味的哦！你要是不相信，那就買一袋螺螄粉來嘗嘗吧！

喜歡螺螄粉的朋友可以關注一下我，我是螺阿姨，一個不折不扣的螺螄粉專註者！

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