水果與水果乾哪個更有營養？原來是你想多了…
現如今，水果乾逐漸成為零食屆的新寵，受到越來越多人的喜愛。其不僅口感上爽脆可口而且便於攜帶，吃法多樣。但最近一則關於「水果乾」的檢測調查，引起了廣泛的關注。
南京質檢院的檢測結果顯示，四種水果乾製品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中，5批次樣品檢出維生素C，3批次樣品未檢出維生素C。
其中，除了新鮮香蕉由於品種問題維生素C含量未達到檢出線以外，菠蘿蜜乾和柿餅兩種水果乾製品也均未檢出維生素C。
而草莓乾和草莓維生素C含量相差不大，草莓干維生素C含量反而略高於新鮮草莓，檢測人員分析，這很可能與該草莓乾的製作工藝有關。
?那麼這樣的水果乾在營養上和真正的水果到底有沒有差異呢？水果乾又能否替代新鮮水果呢？下面就為大家科普一下。
脫水果乾是如何製作出來的？
脫水果乾是將水果進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、晒乾、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製作而成的。其中，自然風乾、晒乾是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。
風乾（晒乾）和低溫冷凍製作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果乾，而油炸果乾脫水會使果乾油脂含量增多，對健康略有不宜。例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的；而常見的草莓干、秋葵乾等果乾則是冷凍乾燥的，其加工過程更為複雜，冷凍乾燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質感酥脆。
因此，風乾（晒乾）、真空脫水製成的水果乾應該作為健康首選。
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脫水果乾和新鮮水果
在營養成分上有什麼不同？
儘管脫水果乾濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但由於果乾的加工工藝，使得新鮮水果裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。
至於文章開頭檢測結果中所顯示的草莓乾和草莓維生素C含量相差不大，南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員表示，凍干技術在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量。再加上質量損失和水分流失，使得凍乾草莓的維生素C進行了富集，所以含量比新鮮的還要高。
但糖分檢測結果顯示，水果乾製品總糖含量普遍高於同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。
脫水果乾能完全代替新鮮水果嗎？
以最接近新鮮水果的凍干水果為例，即使其不添加任何防腐劑，外表形態和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍干後的水果由於除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算，冷凍乾燥後的蘋果乾含水量為5%，那麼吃200g的蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等於吃了4個新鮮蘋果。
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果乾，營養還會大打折扣。例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險。
因此，無論是從營養價值、還是美味程度來說，任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。
如何正確地吃脫水果乾？
1、選擇無添加的水果乾
吃脫水果乾，建議優先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產品。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍干。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。
2、控制水果乾的攝入量
對於脫水果乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，並且食用後當天水果或主食的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
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3、特殊群體慎用
一些水果本身糖分已經足夠高，商家為了讓水果乾口感更好，同時起到一定的防腐作用，就會添加更多的糖。因此，兒童、老人、肥胖者和糖尿病患者應慎重選擇這類水果乾製品。
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