泡普洱茶該用什麼茶具？複雜之後的簡單之美。#普洱茶新青年#

這是我們#普洱茶新青年#系列的第二篇文章。

首發於科學青年茶葉店公眾號。

1.從幾個常見的簡單的小問題說起

「你們店鋪什麼茶最甜？」

「哪個茶最好？」

上訴的兩個或者類似的問題經常出現，正常來說，按照我的理解，問這種問題的人基本都是新手。

這幾個問題很簡單吧？很簡單。但是我回答不上來。

簡單不是簡易，簡單的問題都是蘊藏複雜的道理。

一般情況下，類似前面的問題我會反問：你泡茶用什麼茶具？

茶具在你尚未入門的情況下，很重要；

茶具在你已經了解了普洱茶大部分之後，也可以不那麼重要。

接下來，我們要進入今天的話題：泡普洱茶該用什麼茶具？

2.普洱茶的複雜之美

普洱茶相對常見的綠茶來說，相對複雜。普洱茶區別於其它茶葉最大的不同就是在於它的轉化。普洱茶的口感會隨著時間、倉儲、溫度、水質等各個方面的影響而表現出不同。這就是普洱茶的複雜所在，這也就是為什麼沒辦法一口肯定的回答哪個茶最甜的問題。

（1）複雜的轉化過程

普洱茶的殺青葉溫相對其它茶葉來說，會低很多。綠茶殺青葉溫大概200多度，普洱茶大概是65度左右。

由於殺青葉溫的差異，普洱大葉種曬青毛茶能夠保留大量的活性酶，這些活性酶是普洱大葉種曬青毛茶後期能夠轉化的關鍵因素。

相對綠茶來說，普洱茶是複雜的，因為普洱茶的口感會受各種因素的影響。它是變化的。

（2）複雜的影響因素

一餅普洱茶，特別是生茶。放在廣東跟放在雲南，一段時間後口感可能會差別比較大。

然後，即使同一個地方存儲，新茶跟放三個月後後的茶口感也是有區別的。

再然後，即使同一個地方，同一個時間，你整餅存儲跟撬開存儲的口感也是會有一些差別。

另外，不同的水溫，不同的水質，不同的氣候，甚至蓋碗沖泡與紫砂壺沖泡出來的口感都可能有差別。

不同的泡茶手法，比如你3秒出湯跟30秒出湯出來的口感也是不一樣的。

估計有些新手看到這裡腦子都大了，為什麼那麼複雜？

人類作為生物鏈的頂端，我們都具有化繁為簡的能力。把可控的標準化，再提煉出最關鍵的核心點，很多事情就迎刃而解。

茶水分離，就是最關鍵的核心點。

3.茶水分離，複雜之後的簡單之美

為什麼要茶水分離？

茶水分離簡單的定義，就是一泡茶需要在一定時間內（正常情況下，3秒到30秒）出湯，不能像綠茶一樣泡著。水滋潤茶之後，需要脫離茶，不然物質太豐富了，口感全部亂套。

茶水分離是目前而言，能夠最大限度的，同時也是比較完整的評判一款茶優點的方法。

回甘、喉韻、甜度、湯感、耐泡等各種評判指標，離開茶水分離，都是不現實的。

一款茶的前段、中段、以及尾水如何，都是通過茶水分離實現有效的判斷。

3.明白了茶水分離，就明白要用什麼茶具泡普洱了。

簡而言之，所有能夠快速的，人性化的實現茶水分離的茶具，都可以用來沖泡普洱。

即使你是兩個杯子。

我曾經在評價里看過用戶的一張晒圖。

如上圖，兩個茶杯加一個茶漏，就可以快速的實現茶水分離。這種操作手法，在平常辦公室喝都沒有任何問題，一點都不複雜，超級簡單。

最常用的茶具是蓋碗與紫砂壺

蓋碗與紫砂壺是茶友們用的最多的茶具。正常來說，新茶盡量用蓋碗；老茶可適當考慮用紫砂壺。紫砂壺一來比較貴，二來紫砂壺會吸收之前茶的味道，對新茶來說，怕會串味。

在我有限的逛茶城生涯中，90%的茶城老闆選用的都是蓋碗。

對於新手，喝茶很複雜，但是當你透過複雜的事能梳理出簡單的內核的時候，你就不再是新手了。

相比生活而言，喝茶簡單多了。

尾聲：用什麼茶具很重要，泡茶手法也很重要

實現自己泡茶手法的標準化，對於評判一款茶的優劣是非常重要的，下一期，我們會重點說：泡茶有無標準流程？